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酶法测定肉品中糖元含量的探讨吴定路桂红（安徽农业技术师范学院凤阳２３３１００）肌肉中的糖元含量与肉品品质密切相关。健康家畜屠宰后，肌肉中含适量糖元，经一系列酶促生化反应，糖元酵解产生乳酸，同时ＡＴＰ分解产生磷酸，使肌肉ｐＨ值由７．０～７．２下降至５．... 相似文献
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猪囊尾蚴病是常见的人畜共患寄生虫病，对人类健康和兽医公共卫生危害极大，所以猪囊尾蚴病的检验是肉品兽医卫生检验的重要项目之一。由于目前肥猪屠宰加工程序和操作技术尚不够规范，给肉品卫生检验工作带来一定的困难，使猪囊尾蚴病的漏检、误检时有发生。因此，应进一步加强猪囊尾蚴病的检验。１ 猪囊尾蚴病的宰后检验按照《肉品卫生检验试行规程》（以下简称《试行规程》）要求，猪宰后检验时应切开咬肌、深腰肌和膈肌，检查其中的猪囊尾蚴。剖检时若在上述肌肉内发现卵圆形、粟粒至黄豆大、乳白色半透明、内有无色液体的囊泡时，即可… 相似文献
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去年9月,美国一份颇有影响的饮食杂志刊登一篇美国人写的《中国菜不健康》的文章,立刻掀起一阵恶风浊浪,短短几个月,使从事餐饮业的几十万华侨华人面临巨大灾难。在这紧急时劾,蓦地站起一个人,经四处奔走,八方出击,终于击退了这股“排华”恶流,使中国饮食文化大放光彩。这位先生就是被誉为华人美食家的汤富翔。 相似文献
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随着肉品生产的迅速发展,肉品污染沙门氏菌引起食物中毒的机会相对增多。但目前肉品污染沙门氏菌的检测方法仍用经典的常规分离培养法,费时(需4～6日)、费力,远不能适应当前肉品生产与销售对防污染监测的需要。为了改变这一状况,国内外有人报道,用沙门氏菌增菌培养物作为包被抗原的ELISA方法。笔者曾模拟了朱培坤等(1985)介绍的被检样品经沙门氏菌增菌培养后可直接作为包被抗原的ELISA检测方法,结果这种方法难以克服增菌液中其它杂蛋白的非特异性吸附,影响反应的特异性和灵敏度。在本试验中,我们用ELISA双抗体夹心法快速检测肉品中污染的沙门氏菌,获得满意结果。 相似文献
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位于马六甲海峡咽喉要冲的新加坡，是个多种族和谐共处，东西方文化荟萃的发达岛国。独特的历史文化特色，为这颗东方明珠带来了世界新兴美食之都盛誉。中餐、西餐、日本餐、马来餐、泰国餐等奇肴珍馔争奇斗艳，坐拥蕉雨椰风，您就可以放口吃遍天下。 在餐饮业群雄逐鹿中，周颖南先生手创的同乐饮食业集团异军突起，高举弘扬中华饮食文化的大旗，在菜肴出品、餐厅经营等各个领域大胆变阵，出奇制胜。历经 20年苦心经营，一步步发展为 新加坡最大的中餐集团，跃居餐饮行业的龙头老大地位。 一、文人开店 涉足餐饮业，周颖南先生完全… 相似文献
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市场黄膘肉的检查与处理兰州地区随着肉品市场交易量增加，黄膘肉（包括黄疸、黄脂肉）上市量较多。１９９５年送检材料２１３份，检出黄膘肉１７份，检出率为８．０％（其中黄疸５．６％，黄脂２．４％）。１９９６年送检材料１７６份，检出黄膘肉２５份，检出率为１４．... 相似文献
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进入１９９９年以来，东南亚各国的各项宏观经济指标显示出，该地区的金融危机已渡过了最严重的时间。不过，美国《华尔街日报》１９９９年４月１４日的一篇文章指出，在金融危机的结束和健康经济增长的恢复之间，还横亘着一条鸿沟。用“鸿沟”一词来说明东南亚经济从结束危机到走向健康发展的艰难，当然过分强调了困难。但是，１９９７年６月开始爆发、持续了一年多的金融危机，确实暴露了该地区经济在较长时期的高速发展中累积的多方面的问题，由此造成的各方面的后果也甚为严重，在经济上反映得最为突出的是导致了东南亚经济特别是原来东… 相似文献
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2002年，韩国一扫20世纪末的颓气，经济增长率达到6％左右。从股市健康发展到信贷评级不断上调，韩国再度成为亚洲经济中的一颗明星。韩国经济之所以能够在金融危机后迅速反弹，关键是韩国政府果断推行金融、企业、劳动和公共部门的改革。尤其重要的是，政府采取紧缩金融政策，建立以市场为导向的金融体制，并极力维持健康的股票市场以促进投资，提高消费者信心。韩国金融改革仍有许多需要克服的困难，但其推动改革的做法、决心和经验却值得我们借鉴。 相似文献
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在过去１０年中，印尼每年出口４．１万吨胡椒，占全球需求量的３０％。印尼是世界上最大的白胡椒生产国，而黑胡椒的产量仅次于印度位居世界第二。楠榜省是印尼重要的黑胡椒产地，１９９７年该省出口黑胡椒１．１２万吨，价值４１２０万美元。去年增加到２．３万吨，价值１亿美元。今年头５个月，楠榜省已经出口了２３６５吨黑胡椒。楠榜省去年出口黑胡椒创汇高的原因除了出口量上升外，还因为国际市场黑胡椒价格上扬。印尼工商业部希望楠榜省采取措施，进一步提高胡椒质量，更好地满足国外消费者的需求。印尼胡椒出口量占世界市场的30%@社… 相似文献
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肌肉中糖元的含量直接影响肉品质量。当宰后肌肉中含适量糖元时,则糖元经酵解产生乳酸,另ATP分解产生磷酸,使肌肉pH值由7.0～7.2下降至5.6～6.0,完成酸性僵直过程而后肉才能成熟。这样肉品质地柔嫩、适口性好、保水能力强,能仰制细菌生长繁殖,适宜加工各种肉制品。否则,由于宰前动物疲劳、生病及惊恐、饥饿、寒冷等其它应激因素,导致宰后肌肉中糖元含量急剧减少,则产生乳酸量少,最终pH值高(如DFD肉、DCF牛肉),不能完成酸性僵直(只进行碱性或中性僵直)到后熟过程,故肉品质地硬,适口性差,有利于细菌生长。因此,测定肌肉中糖元含量,对研究 相似文献
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在中华人民共和国建国５０周年和中俄（苏）建交５０周年之际，中俄两国决心以此为契机，使两国关系在２１世纪得到进一步巩固和发展。一回顾中俄关系５０年走过的历程，不难看出，既有过亲密合作，也有过尖锐冲突，更有今天经过冷静审视后所确立的健康关系。中俄关系跌宕起伏的５０年大致可分为４个阶段：一是建立以共同意识形态和社会制度为基础的“兄弟”友谊（１９４９－１９５９）。１９４９年１０月１日中华人民共和国成立，１０月２日，苏联政府即宣布与中国建交并互派大使。１２月１６日，毛主席抵达莫斯科访问，访问期间，两国签订… 相似文献
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住肉孢子虫病是由住肉孢子虫寄生于猪、牛、羊、马等多种动物和人肌肉中引起的一种人兽共患病，也是我国法定检验的三大寄生虫病（囊虫、旋毛虫和住肉孢子虫）之一。但目前肉品卫生检验实践中只重视囊虫，而对旋毛虫和住肉孢子虫重视不够，有些地方根本不将住肉孢子虫列入检验项目，对此现象必须加以纠正，以保证肉品符合卫生标准。住肉孢子虫属二宿主寄生虫，寄生于肌细胞内，其终末宿主为猫、犬、狐、狼和人等，中间宿主为草食动物、杂食动物、禽类和啮齿类等。在中间宿主横纹肌内寄生的虫体是一种包囊结构，称为米氏囊。猪和牛住肉孢子虫… 相似文献
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黑变病(Melanosis)是指黑色素代谢障碍,异常沉着在畜禽机体器官组织内,造成其色泽发生异常变化的一类疾病。各种畜禽均可发生。最常见于幼畜,如牛、羊的肠、肺、心和肾等。猪乳腺及其周围脂肪组织黑色素沉着病例,国外报告较多。国内仅见零星的报告(许乐仁,1984)该病虽对人畜无害,但可影响肉品外观及质量,将其病变组织炼油时,可发出一种异常的气味。在屠宰猪的宰后检验时常观察到部分肉尸的乳腺及其周围脂肪组织内散布有黑色花纹,为摸清该病的发生情况,为防治提供必要的资料及进一步完善肉品检验工艺,笔者于1985年3月31～4月4日在忠县肉联厂宰猪场对本病进行了检验,结果如下。 相似文献
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旋毛虫病是人畜共患的线虫病,为毛形科的旋毛虫(Trichinella spiralis)的成虫寄生于小肠、幼虫寄生于各部肌肉中所引起。近年来,本病的发病率有逐渐增加的趋势,给公共卫生造成严重的威胁。由于在家畜生命活动的整个过程中,人们几乎看不到旋毛虫病的典型症状和表现,故患病家畜常被误认为健康家畜,屠宰后进入市场,造成病原扩散。所以,提高肉品检验技术,阻断病原传播,是控制旋毛虫病的一项重要措施。 目前常用的旋毛虫检查法,有的是以眼观法直观判定,有的则是将眼观法与镜检法结合起来进行判定。单凭眼观法一次性地直接判定肉品是否含虫,是不够准确的,因为当旋毛虫 相似文献