彩球芙蓉鷄片

原料:鷄胸脯肉5 1/2盎司(150克)蝦肉3盎司(75克)猪肥肉1盎司(25克)蛋清6個玉米粉10茶匙精鹽3/4茶匙紹酒5茶匙味精1/2茶匙葱末1/2茶匙薑末1/2茶匙熟火腿末5茶匙煎蛋皮(切絲) 1張水發木耳(切小片) 5耳片香菜葉2茶匙紅櫻桃(切小片) 5個猪油(或植物油) 4杯清湯半杯麻油5茶匙     

锦绣鱼丝

原料:去骨魚肉 10盎司(300克)鹽 3/4茶匙紹酒 1湯匙鸡蛋 2個玉米粉 4湯匙与2湯匙水調匀青椒 1盎司(25克)胡蘿蔔 1盎司(25克)水發冬菇 2大個葱(切絲) 2湯匙薑(切絲) 1茶匙味精(可以不用)1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙清湯 5盎司(150毫升)植物油(炸魚用)3杆(750毫升)制法:將魚肉切成十厘米長的段,再片成薄片,然後顺紋切成細絲,放在小碗中,加入四分之一茶匙鹽、兩茶匙紹酒、兩個蛋清、兩湯匙濕     

脆皮炸蟹鉗

原料: 蟹钳(帶前节部分) 20個蟹肉 2盎司(50克) 蝦膠用料: 蝦仁 6盎司(170克) 肥猪肉 1盎司(25克) 鹽 1/2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙小蘇打 1/8茶匙脆浆用料: 面粉 1杯(100克) 鹽 1/4茶匙玉米粉 2湯匙植物油 2湯匙 發酵粉 1茶匙水 4盎司(168毫升) 点物用佐料: 椒鹽 1湯匙炒热的鹽与半茶匙胡椒粉拌匀或喼汁 1小碟炸物用油 4杯(1000毫升)     

淡糟香螺片

原料:鲜海螺肉 5盎司(150克)冬笋 2(1/2)盎司(75克)水发香菇 3个葱白(斜切) 2茶匙蒜瓣(拍扁) 3粒姜末 1茶匙生抽 1汤匙盐 1/4茶匙     

腐乳爆內

原料: 紅腐乳一塊(30克) 里脊肉3/4磅(350克) 紹酒5茶匙糖2茶匙玉米粉1茶匙與1茶匙水调匀猪肉湯5盎司(150毫升) 鷄蛋清一個植物油2杯(約耗55毫升) 綠色蔬菜葉2盎司製法:     

檸檬炒牛肉

原料:牛柳9盎司(250克)檸檬1個蛋白2湯匙精鹽3/4茶匙生抽1/2茶匙糖1/2茶匙紹酒1/2茶匙胡椒粉1/8茶匙牛肉湯或水1/4杯蒜茸1/2茶匙玉米粉1茶匙與1茶匙水調和青椒絲(2毫米粗) 1湯匙冬菇絲(2毫米粗) 1湯匙洋葱絲(4毫米粗) 1湯匙植物油4杯製法: 一、將臜馇衅?四厘米長,三厘米寬,     

炸冬菇

原料: 乾冬菇 2 1/2盎司(75克) 去骨魚肉 5盎司(150克) 猪肥膘肉 2盎司(50克) 鷄蛋 3個葱末 1/2茶匙 薑末 1/2茶匙精鹽 1茶匙     

清燉鷄浮

原料:鷄肉(脯、腿肉各半,帶皮) 7盎司(200克)猪肉(肥三成,瘦七成) 7盎司(200克)熟火腿片2.5盎司(75克)水發冬菇8個鷄蛋清6隻葱末1/2茶匙薑末1茶匙紹酒1湯匙鹽1/2茶匙玉米粉2湯匙鷄湯3杯(750毫升)植物油4杯(1000毫升)     

靈芝戀玉蟬(福建名菜)

原料:水發冬菇(去蒂) 20個蛋清6個鮮蝦肉7盎司(200克)肥猪肉3盎司(75克)熟火腿肉(切成3厘米長, 1/2盎司(15克)半根火柴粗的細絲40條)乾玉米粉1/2茶匙精鹽1茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙上湯2杯     

西湖蓴菜

西湖蓴菜,鮮嫩潤滑。據研究,還有防癌的食療作用。在國外的中國超級市場可以購到瓶裝蓴菜。中國人用“蓴鱸之思”的成語,表示思鄉之情。史書記載,西晋(265—316年)文學家張翰在洛陽做官,以思戀家鄉蘇州的蓴羹鱸膾爲詞,隱退回家。原料: 蓴菜(瓶裝的) 5盎司(150克) 火腿 2盎司(50克) 鷄脯肉(一隻鷄的兩脯)3 1/2盎司(100克) 精鹽 1/4茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙熟鷄油(或植物油) 2茶匙     

夏令凉菜——拌什錦粉絲

原料: 粉絲 150克熟猪肉 50克熟鷄肉 50克熟火腿 50克 蝦米(用水發開) 25克菠菜心 3棵 鷄蛋 2個 醬油 3湯匙醋 3茶匙 鹽 1茶匙味精 1/4茶匙香油 1茶匙荻阴的海蚕皮(可以不用)25克裂作方法: 将粉林剪成十五厘米畏,放入沸水内煮软,捞出用冷水稍浸,挫净水份,拌入暇米,放在篮的周圃。菠菜切成五厘米畏,用沸水烫     

龙凤荔枝

原料:鸡翅膀 30只火腿(切成30件小条) 3盎司(75克)熟橄榄仁或其他果仁 30粒植物油(炸物用) 6杆(1500毫克)制虾胶用料:虾仁 8盎司(250克)肥猪肉 3盎司(100克)姜末 1茶匙葱末 1汤匙绍酒 3茶匙盐 1/2茶匙味精(可不用) 1/2茶匙胡椒粉 1/8茶匙     

东安鸡

这是一味湖南传统名菜.原料:嫩鸡肉9盎司(225克)姜丝1盎司(25克)红辣椒(切碎) 4个花椒?茶匙葱丝(3厘米长) 1盎司(25克)醋2盎司(50毫升)绍酒5茶匙盐?茶匙肉清汤?盎司(100毫升)味精(可以不用) ?茶匙     

燒鱔背

原料:活鱔魚2磅(1000克)猪肉(七分瘦肉,三分肥肉) 4盎司(100克)冬笋4盎司(100克)水發香菇(切片) 8個葱段(4厘米長) 1湯匙薑片6片蒜頭4個(100克)紹酒10茶匙醬油6湯匙糖4茶匙醋2茶匙鷄湯1杯玉米粉(與2茶匙水調匀) 1茶匙胡椒粉1茶匙香菜(切末) 5湯匙植物油(炸物用) 2杯     

蓮蓬豆腐

原料:豆腐(去泡豆腐) 2磅(900克)鷄胸肉3盎司(100克)肥猪肉(或以植物油代替) 1盎司(30克)鷄蛋清2個鹽1 1/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙薑末1/2茶匙玉米粉10茶匙紹酒3湯匙火腿(切碎) 5茶匙香菇(切碎) 3湯匙冬笋(可以用罐頭冬笋,切碎) 3湯匙水發海米(切碎) 5茶匙青椒1個鮮豌豆80粒鷄湯7盎司(200毫升)     

炸羊尾

這是內蒙古的地方風味菜。原料: 綿羊尾2盎司(50克) 蛋清6個芝麻仁1湯匙山楂糕(或帶酸味的果醬) 10茶匙白糖5盎司(150克) 麵粉2湯匙玉米粉5湯匙植物油4杯(1000毫升),實耗約2盎司(50毫升) 製法: 一、將羊尾切成十片薄片。將山楂糕或果醬與芝麻仁調匀,如味太酸,可加白糖至甜酸適度,加入麵粉,拌匀成餡。如用果醬,則需多加些麵粉,使餡成糕狀。將餡团成十個扁圆     

宫保鸡丁

原料:鸡腿肉 20盎司(500克)花生米(去皮,炸脆) 3盎司(75克)干辣椒(切成1厘米段) 2盎司(50克)花椒 5茶匙葱(切斜片) 1汤匙姜(切片) 1茶匙蒜片 1茶匙酱油 5汤匙绍酒 5茶匙白糖 1汤匙     

四川乾燒魚

原料: 魚(以肉嫩刺少者為佳) 一條約重2磅(或1000克) 火腿肥膘(或豬肉肥膘) 2盎司(50克) 鹽 1茶匙 紹酒 4湯匙醋 4茶匙白糖 5茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙郫縣辣豆瓣醬 5湯匙泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 1個 薑 1盎司(40克) 蒜 1盎司(40克) 葱白 8根約重2盎司(50克) 鮮湯 2杯(500毫升) 炸魚用油 3杯(700毫升) 製法: 一、將魚去鱗、去鰓、去内臟。在魚的兩面,     

四川宮保腰塊

原料:猪腰3个(约重14盎司或400克)乾红辣椒1盎司(30克)绍酒4茶匙精盐1/4茶匙玉米粉2汤匙与1汤匙水调匀酱油2汤匙醋3 1/2茶匙白糖3 1/2茶匙葱1盎司     

三色芙蓉丸子

原料: 鸡胸脯肉 6盎司(150克) 肥猪肉 2盎司(50克) 蛋清 2個蛋黃 1個菠菜汁 1茶匙 鹽 3╱4茶匙胡椒粉 1╱8茶匙 蔥末 2茶匙 薑末 1茶匙味精(可不用) 1╱4茶匙植物油 2湯匙高湯 1杯(250毫米) 玉米粉 5茶匙 製法: 将鸡胸脯肉剁成泥,将肥猪肉也剁成泥。將兩種泥放在大碗中,加入蛋清、二分之一茶匙鹽、一茶匙葱末、二分之一茶匙薑末,向一個方向攪拌,直至肉泥比較稠。將肉泥分成三份。一份與蛋黃、二茶匙玉米粉攫勻,一份與