粵菜及其創新

“食在廣州”是中國人稱讚廣東菜烹飪技術高超、菜式講究多樣、在廣州飲食最為方便的一句俗話。為了恢復和推廣传统的廣東名牌菜,發展這種經過千百年所形成的南方的飲食文化,廣州市的旅遊服務公司和飲食公司在一九八七年和一九八八年秋冬之際,都举辦了广東美食節。參加的酒肆、茶樓紛紛在本店中推出正宗名牌菜,並創新一大批菜點。僅去年美食節,全市就有九十四家大小酒家和賓館參加,推出美點佳餚上千款,共有一百六十多萬人品嘗過。主辦單位從顧客的反映和專家的評選中,選中九十二款精品菜、三十九款精品點心和二十五款精品小食。正宗名牌菜 廣東菜以廣州菜為主導,還包括潮州菜和東江菜。在外國旅遊者品嘗廣州地方風味的宴席上,常有白切鷄、烧乳猪和冬瓜盅三味製法獨特的佳餚。它們分別體現了廣州菜以清、淡、鮮、嫩、爽、脆、滑、香為特色的食味。白切鸡是一味家常菜,製法簡便。把整鸡放在微沸     

中原风味小吃

豫菜在宋代(都汴梁,即现今河南开封)已形成风味独特的菜系,当时的豫菜分为宫廷菜、官府菜、寺庵菜、民间菜和市肆菜,它以清淡、鲜嫩,造形美观,受到人们的喜爱。河南的小吃,不少源于豫菜,有几百种之多。河南的小吃与广东的排档不尽相同之处是不少小吃的主人只经营一个品种,如“红闷羊肉”、“粉浆面条”、“全驴汤”、“羊肉绘面”、“伊府面”、“牛肉拉面”、     

为了百姓吃得更放心——“赣鄱农产品质量安全行”抚州、赣州检查组采访见闻

有这样的一幅漫画:两菜农一起卖菜,一人所卖之菜鲜绿诱人,一人所卖之菜虫食严重,但大家都买虫食的菜。漫画标题为"虫能吃,人吃一定没问题"。初见似觉愕然,细细想来,颇有道理。"民以食为天,食以安为先",食     

餐桌上的隐患

“餐桌污染”是个无法回避的话题,如果每天看着餐桌上的两菜一汤,吃着盘中翠绿鲜嫩的蔬菜,竟然隐隐有些担心,可不是件愉快的事。几年前,菜盘中的蔬菜还有点单调,尤其到了冬天,还要买储存菜。现在可以在市场上任意选购爱吃的蔬菜,可以和商贩侃价买到价格便宜的菜,可是我们却不能忽略另一个问题:篮子里的蔬菜是安全的吗?餐桌上的食物让人放心吗?     

巴山战洪图

两位民警将绳索系在自己的腰间，让别的民警抓住绳索的另一端，准备从水里游过去。围观群众惊呼：“太危险，不要游过去!”但民警祝仁庆、覃勇毫不畏惧，只是说：“我们此时不去，他们就更危险。”     

巴山深处变坦途

城口县地处大巴山深处,境内群山连绵,沟壑纵横,交通建设十分困难,2001年,按照重庆市委、市政府提出“八小时重庆”的重庆交通建设目标,城口县委、县政府千方百计,战胜困难,誓将巴山深处变坦途。去年是城口县启动“8小时重庆”的奠基年。县交通局按照年初市交委及县委、县政府下达的“一条核心路、三条重点路”的目标任务,认真组织实施,全年交通建设取得了较好成绩。 1. 完成城开路“8小时重庆”工程前期工作并开工,进展顺利。一是县上成立了工程指挥部,交通局组建了通渝公路建设公司,对建设任务进行了年度分解,并责任到人;二是积极配合协助市交委搞     

风气的力量

风气的力量石江川《资治通鉴》，汉武帝时有个御史大夫，名叫公孙弘，他虽官居高位，生活却十分俭朴，睡觉盖布被，吃饭不重肉味，比时下的“四菜一汤”还要廉洁。公孙弘的廉洁在当时确属不易。史书上称汉武帝的年代是“内穷侈靡”，“公卿、大夫以下，争于侈靡”。可以想...     

苦脸面对法国菜

苦脸面对法国菜张玫从我们这个以“吃”闻名的大国，到人家那个以“食”获誉的友邦，免不了要苦脸面对法国大菜。初到法国的一个月，没有了米饭、面条，每天都是面包、奶酪、牛羊肉，真把我吃怕了。当时“祖国”的概念几乎等同于面条、饺子和我爸做的红烧肉。可是刚刚到国...     

荆沙鱼糕

荆沙鱼糕是湖北荆州、沙市地区的一种民间节日宴席佳肴。该菜历史悠久。传说舜帝南巡至此,其妃湘妃喜食鱼而厌其刺,便把鱼肉做成糕,故又名湘妃糕。北宋时,鱼糕成为天子宴请羣臣的“头鱼宴”中的名菜。     

“宝盛缘”有人缘

走进“宝盛缘”宽敞明亮、装饰雅致的厅堂,服务员忙碌,客人们微笑,让人感到这家饭店的人气很旺。 “宝盛缘”靠什么聚起了“人缘”呢?精明干练的女老板李健说:“一靠菜的质量和合量价格,二靠客人的认可和喜爱。” 宝盛缘有一道招牌菜“啤酒炖活鱼”,源于俄式菜肴,已有百年历史,一直流行于东北平常百姓家。后经“宝盛缘”名师重新加工调制,用新鲜啤酒,加若干名贵中草药挑汤,以鲜活草鱼或鲶鱼,经多道工     

要制定“对策”的对策

报载,北京市个别单位换掉超标豪华车后,对标准内的小轿车花费几万元、几十万元进行豪华装修,费用甚至超过购车费。如在车内安装 CD 唱盘机和各式电冰箱,把普通车窗改造成自动车窗。普普通通的小轿车经过这一番打扮,乘坐效果并不比原先豪华车差。由此联想到一些地方制止公款大吃大喝,规定招待标准不许突破四菜一汤,而有些单位就在四菜一汤上大做文章,碗碟用最大的,汤盘变汤盆,山珍海味照样可以上,四菜一汤并不比以前十大碗八大碟花销少。     

那些年,领袖们吃过的工作餐

正毛泽东:大年初一吃肉面,好看好吃更添寿谈起毛泽东的日常餐饮,有个大家耳熟能详的词——"四菜一汤"。最典型的表述来自1968-1976年担任毛泽东家生活管理员的吴连登。他说:"毛泽东主席餐桌上,我们经常见到是四菜一汤,山珍海味、海参鱼翅都没有,这四菜一汤就是百姓常吃的家常饭——鸡、鱼、肉、蛋。"第一道菜是肉,红烧肉、牛肉,或羊肉;第二道菜是鱼,毛泽东特别喜欢吃鱼。第三道菜荤素搭配;第四道是素菜,比如空心菜、木耳什么的;汤一般就是西红柿鸡蛋汤。一碗面也可能是毛泽东的工作餐。     

[食]彝族"羊菜"

自古以来,人们便有养羊、食羊的习俗.在云南各个民族风格各异的"羊菜"中,独有云南彝族的"羊菜"古风犹存,给人带来一种久违了的山野清醇,令人食之不厌,留连忘返.其名菜有四:     

文明孕育幸福花蕾——寿光市抓创建聚民心提升城乡文明程度

近年来,山东省寿光市精神文明创建工作扎实有效、有声有色、成果丰硕。 大力实施公民道德建设工程。以“四德”工程建设为抓手,创新性地开展了“寿光好人”评选宣传表彰、“文明信用联动联评…‘信义菜乡,五信共建…‘我为信义菜乡添光彩”等道德建设活动,全力打追“信义菜乡”道德建设品牌。寿光市“实施‘四德’工程,建设‘信义菜乡”的经验做法在全省推广。     

素菜浅谈

素菜又叫“斋菜”、“素食”。它最早以“羹”为主，辅以茶点，是寺院款待施主的小吃。后来不断充实菜品，到了北魏，就初具规模了。我国人民自古就有素食的传统。古老的《诗经》中已有“肉食者鄙”、“野老献芹”等典故。但是，这仅是素菜的源头，还不是现在所讲的素菜。作为一个菜系，素菜只是在佛教传人我国以后才发展兴盛起来。所以，唐人颜师古在《匡谬正俗》中说：“案素食谓但食菜果饵之属，无酒肉也……     

本土“反恐”预案前瞻

在全球性恐怖活动蔓延,本土潜隐性悖忤因素生长、极端民族分裂主义盅惑、“法轮功”邪教发难等各种复合性社会矛盾面前,必须科学估测未来,进行一种大视角、全方位地前瞻,打造出各种反恐预案。     

婺源粉蒸菜

婺源菜肴，归属于中国八大菜系中的“徽菜”，带有浓郁的地方特色。菜肴原料多为就地取材，烹制方法一般有蒸、糊、煮、炖而少炒、烧、炸、煎，讲究保持菜肴的原汁原味。虽然几经时代的变迁，但当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。这里的人们不但素来崇文重礼，而且也十分讲究以食养身，注重食补和养身的饮食内涵。因此，在几乎所有婺源菜肴的烹饪制作过程中，都相当注重“医食同源，药食并重”的中医养生原理，并将这些原理与日常饮食习惯结合起来，进而形成独具魅力、特点鲜明的婺源菜系列。     

为改革“大菜”掌好“勺”

近日,李克强总理在国家工商行政管理总局考察并主持召开座谈会时强调,各部门都要主动谋划,形成合力,端出更多便民利企的改革“好菜”、“新菜”,进一步激发市场活力. 俗话说,“众口难调”,百姓的利益诉求涉及到方方面面,要炒出符合更多人口味、让更多人满意的“好菜”、“新菜”,并不容易.这既需要中央的“顶层设计”,更需要各级各部门齐心协力掌好“勺”.     

新派素食，别样美昧

经过春节一轮大鱼大肉的大灌篮式攻势之下，在频繁的拜年会友夜夜各种形式歌之后，大家会不会觉得肠胃有点腻，脸上“妆情”告急？该吃点清淡菜来养养胃了，为节后的开门利市和见人做准备啦。怕吃素没力气？你看吃素的大小S活得多滋润，连“细契”关菊英之前都在电视上主持《开心聊斋》，足证吃素已经成为新一轮食潮。     

“巴山新居”建设中可持续发展研究

在社会主义新农村建设中,四川省巴中市在全市范围内实施了以新房舍、新产业、新设施、新风尚为主要内容的“巴山新居”工程, “巴山新居”是省委、省政府继藏区“牧民定居”、“彝家新寨”后实施的又一重大民生工程,改善了贫困山区、革命老区新农村的居住条件、基础设施,促进了相关产业发展,但是要达到新农村建设“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的总体要求,还需要在文化引领、民主管理、配套服务、产业培育等方面增添措施,逐步实现“巴山新居”到幸福新村的转变.