无蹄不成席

此蹄在北方称肘子,在江南则为蹄髈,俗称"蹄子"。老一辈请客规矩大,致电餐馆订包厢先问有没有酱蹄,餐馆没有则在家里煮好了自带。你若做客吴江,恰好桌上又有蹄子,千万记得吃一点"提一提"。既美味又讨口彩。吴江的蹄子用途很多。