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营养烹饪肉食有妙招
摘 要:
要想在烹饪过程中不流失肉食的营养,就要掌握好烹制肉类的诀窍。留住冻肉营养:处理时可快速冻结,缓慢解冻,以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养分的流失。
关 键 词:
快速冻结
肉营养
流失
烹饪
解冻
肌细胞
完整性
烹制
肉类
水分
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