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崇明糕
作者姓名:
沈嘉禄
摘 要:
中国的糕,如果以原材料来区分的话,有两大阵营,一个是用小麦做的,另一个是用大米做的。北方是小麦的主产区,发糕、油糕、切糕、花糕、炸糕、枣糕……在小麦粉里欢天喜气地打滚。长江以南是稻米文化的大本营,糕点多以大米为主,杂以豆类,偶允小麦加盟。小麦粉可塑性大,用它来做糕可以有很大的发挥空间,我最佩服北方农村大妈大嫂做花糕,几个人嘻嘻哈哈捋袖上阵,跟玩似的,转眼就堆满了一房间,糕体上堆着小孩啊动物啊花草啊,造型夸张,还上了色,对比又十分强烈,蒸熟后简直就是一个可看可吃的雕塑!
关 键 词:
小麦粉
蒸熟
长江以南
发糕
枣糕
糕点
北方农村
两大阵营
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