怎么吃菜,叶酸不流失 |
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引用本文: | 于康.怎么吃菜,叶酸不流失[J].北京支部生活,2012(15):67. |
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作者姓名: | 于康 |
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摘 要: | 叶酸是一种水溶性的维生素,是B族维生素中的一种。别看它不太起眼,却是蛋白质与核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生,氨基酸代谢,大脑中DNA的代谢都少不了它。含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光或加热的影响而发生氧化,人体能从食物中获得的叶酸并不多。研究显示,煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸也会损失很大。因此,老年人要改变烹制习惯,不宜对绿色蔬菜烹煮过久、过烂,以尽可能减少叶酸流失。
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关 键 词: | 叶酸缺乏 氨基酸代谢 核酸合成 老年人 维生素 血红蛋白 绿色蔬菜 水浸泡 食物 流失 |
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