盐都：四川自贡

位于两大现代都市之间,自贡的工业基础却可以追溯到早期的中国文化。有一个鲜为人知的事实:酱油是至今我们所知的人类最早的调味品。毫不奇怪,它也是一道中国菜中不可或缺的基本组成部分,店主罗德培介绍说。此时他前面正摆放着一大碗饺子,上面浇着黑咸的酱油。现在酱油的主要成分是大豆,而在此之前它的原料曾经一度是鱼和肉。但是在整个历史中,有一样最重要的成分从未改变过,那就是盐。盐可以盖住苦味,使肉变嫩,并有助于刺激味蕾。有了这些功效,盐可以改善食物的质感和味道。这也是自贡的罗老板从不会忽略的。嘴里塞着饺子,他还继续说:“加…