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| 回味无穷的“乡里”腊味 | |
| 作者姓名： | 薛峰 |
| 摘 要： | 腊味在我国已有数千年的历史。有典故说孔子收学生遇到交不起学费的则收一块腊肉即可。湖南腊味由于工艺独特、配料考究、腊香纯正而令美食家们回味无穷，因而享誉全国。湖南腊味生产者众多。有家庭作坊式的，自做自食或馈赠亲友；有形成加工规模的，批量投放市场，上千家万户的餐桌，甚至飘洋先将肉坯按照规格切好，然后将配制的调料拌匀后将肉坯收入其中进行腌制，数天后取出漂洗，然后挂上烤架推入烘房进行熏制。用来熏制腊味的柴火比较讲究，火候也特别重要。腊味中以冷烟熏制的为上品，其瘦肉呈枣红色，而肥膘呈金黄色，切开后，枣红部… |
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