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回味无穷的“乡里”腊味
作者姓名:薛峰
摘    要:腊味在我国已有数千年的历史。有典故说孔子收学生遇到交不起学费的则收一块腊肉即可。湖南腊味由于工艺独特、配料考究、腊香纯正而令美食家们回味无穷,因而享誉全国。湖南腊味生产者众多。有家庭作坊式的,自做自食或馈赠亲友;有形成加工规模的,批量投放市场,上千家万户的餐桌,甚至飘洋先将肉坯按照规格切好,然后将配制的调料拌匀后将肉坯收入其中进行腌制,数天后取出漂洗,然后挂上烤架推入烘房进行熏制。用来熏制腊味的柴火比较讲究,火候也特别重要。腊味中以冷烟熏制的为上品,其瘦肉呈枣红色,而肥膘呈金黄色,切开后,枣红部…

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