没过签约上保险的“法定”时间，不担工伤责任合法吗？

问：某塑料制品厂生产车间一线生产人员严重不足，厂方临时从路边马路劳动力市场应急招用了一批工人。该厂碎料车间的碎料机操作规程明确规定，拨料需手拿七十公分的木棒进行。而新招来的农民工何某觉得木棒不听使唤，索性哈腰用手扒，不幸粉碎机中的刀片至何某右手食指、中指受伤。