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| 樟茶鴨子 | |
| 摘 要： | 這是四川的傳統名菜,因其具有茉莉花和樟樹葉的複合香味,且皮脆肉爛,色澤金紅,而久負盛名。在沒有茉莉花茶和樟樹葉的地方,可免去熏製的工序,鴨子經醃製、蒸、炸後,亦甚可口。原料: 肥鴨一隻(已開膛)約重2 3/4磅(1250克) 鹽 6茶匙(30克) 花椒 20粒胡椒粉 1/2茶匙 紹酒 3 1/2湯匙炸鴨用植物油 6杯(1500毫升) 香油 2茶匙熏鴨用料: 茉莉花茶 2盎司(50克) 香樟樹葉(可以不用) 2盎司(50克) 白糖 7湯匙(100克) 麵粉(未經篩過) 12湯匙(175克) |
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