醋醋生机处处生

醋在山西人的生活中是必不可少的,也是山西人对人类的特殊贡献。山西人善酿和酷爱吃醋,素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醯”。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。山西的特殊地理和微生物环境使得山西人能够酿造出风味独特的食醋。作为醋的故乡,在民间至今有做醋的传统。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游,你会发现,老乡们在烈日之下,放一口麻纸闷着的…