节日做鱼五法

一、做焦鱼：将小鱼去鳞开剥洗净，放火盆中，加食盐、五香粉适量，腌一会，再加入少许淀粉糊拌匀，下油锅用小火炸（切忌油大热，以炸焦鱼刺），待色黄体硬后捞出。这种鱼连刺吃，焦酥鲜香。二、做煎鱼：适合做半大鱼。将鱼去鳞开剥洗净，晾～会，待鱼皮微干后下油锅煎（油不宜过多过热），煎黄出锅；油倒出，余油加热，放入葱姜炒出香味，加水（肉汤更好，莫太多）放鱼加调料，炖一会，出锅时放点味精。这种鱼肉美汤鲜，越嚼越香。三、做糟鱼：也叫酥鱼，适合做半大鱼和小鱼。将鱼去鳞开剥洗净，晾一会，鱼皮做子更好。锅底放一层破资片或…