桔子大虾

原料: 大虾12个虾仁200克去骨鱼肉(或生鱼丸6个) 150克鸡蛋清1个猪油(或植物油) 1茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙精盐1 1/4茶匙绍酒5汤匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜末1茶匙姜片4片白糖3汤匙上汤(或清水) 7汤匙黄瓜(用皮) 1个玉米粉1汤匙用1汤匙水调匀植物油5汤匙制法: 将鱼肉用刀背砸成泥,放碗内,加入姜末、1/4茶匙盐、猪油1茶匙、味精1/4     

仔鸡豆花

原料:鸡胸脯肉125克鸡蛋清2个玉米粉1汤匙用一汤匙水调匀胡椒粉1/8茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙盐1(1/4)茶匙菜心50克清汤4杯(1000毫升)熟中国火腿(切末) 1茶匙制法:将鸡胸脯肉用刀背捶成茸,剔去     

蜂尔里脊(青海省西宁地方风味菜)

原料:猪里脊肉 7盎司(200克)鸡蛋清 6個木耳(水發) 2朵冬菇(去蒂,水發) 2個海米(水發) 1茶匙醬油 7茶匙精盐 1/4茶匙醋 2汤匙白糖 3湯匙味精(可以不用) 1/4茶匙麵粉 2汤匙玉米粉 5茶匙葱段(3厘米长) 1湯匙蒜 2瓣胡椒粉 1/8茶匙高湯 半杯炸物用植物油 4杯     

桃花泛(锅巴蝦仁)

此菜因色泽鲜艳,犹如一片盛开的桃花,因而得名.原料:虾仁250克米饭500克荔枝(罐头)或苹果(切丁) 6汤匙菠萝(切丁) 6汤匙蕃茄酱5汤匙白糖8汤匙绍酒5茶匙味精(可以不用) ?茶匙精盐?茶匙姜末1茶匙鸡汤6盎司(150毫升)豌豆或黄瓜6汤匙鸡蛋清1个玉米粉3汤匙玉米粉与2汤匙水调匀炸物用植物油2杯(500毫升)     

八大锤

原料:嫩鸡一只 1(1/2)磅(750克)醃鸡用料:葱末、姜末各2茶匙花椒盐 1茶匙绍酒 2茶匙面粉 3汤匙玉米粉 1汤匙鸡蛋 1只植物油(炸鸡用) 3杯花椒盐(佐食用) 1汤匙甜面酱(佐食用) 3汤匙制法:将鸡从腹部切开,掏去内脏,去头、颈部,洗净。用刀在鸡的肩部关节处划一口,然后将鸡肉连皮全部离骨扒下,按鸡体一分为四,切     

长寿猴头蘑

原料:水发猴头蘑300克熟火腿(切片) 2汤匙冬笋(罐头冬笋亦可) 2汤匙姜片2茶匙葱段2茶匙鸡汤250毫升盐1/4茶匙绍酒2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙玉米粉2茶匙与2茶匙水调匀植物油3汤匙     

醋椒鱼

原料:鱼一条(约重750克)葱、姜片各三汤匙盐?茶匙醋10茶匙白胡椒粒(拍碎) ?茶匙绍酒2茶匙味精(可不用) ?茶匙麻油2茶匙葱丝1茶匙香菜段1茶匙高汤四杯(1000毫升)炸鱼用植物油四杯(1000毫升)     

鸡丝银针

原料:鸡胸脯肉6英两绿豆芽(掐头去根) 6英两鸡蛋清一个花椒油(可以不用) 2汤匙水玉米粉2茶匙玉米粉与1汤匙水调匀盐1/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙植物油2杯制法:一、将掐好的绿豆芽洗净控干。二、将鸡肉切成粗细均匀、如火柴棍粗的丝。     

果汁焗鸡腿

原料: 嫩鸡腿6只盐3/4茶匙汾酒2茶匙姜(茶匙大小) 2块葱段(12厘米长) 2段生抽1茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙洋葱(切粒) 2汤匙青豆4茶匙蕃茄酱4茶匙辣酱油1汤匙上汤4汤匙罐头菠萝2片罐头红车厘子3粒     

宫保鸡丁

原料:鸡腿肉 20盎司(500克)花生米(去皮,炸脆) 3盎司(75克)干辣椒(切成1厘米段) 2盎司(50克)花椒 5茶匙葱(切斜片) 1汤匙姜(切片) 1茶匙蒜片 1茶匙酱油 5汤匙绍酒 5茶匙白糖 1汤匙     

四川宮保腰塊

原料:猪腰3个(约重14盎司或400克)乾红辣椒1盎司(30克)绍酒4茶匙精盐1/4茶匙玉米粉2汤匙与1汤匙水调匀酱油2汤匙醋3 1/2茶匙白糖3 1/2茶匙葱1盎司     

扬州清炖蟹黄狮子头

原料: 肥猪肉半磅瘦猪肉半磅葱末1 1/2茶匙姜末1 1/2茶匙螃蟹2只虾籽(乾的) 1/4茶匙盐1 1/4茶匙绍酒3汤匙玉米粉1 1/2汤匙猪肉汤300毫升绿色青菜叶18张制法: 将肥、瘦肉分制切成黄豆大小肉粒,再粗粗地斩几下。螃蟹洗净,上蒸锅隔水蒸15分钟,取出晾凉后,将蟹肉,蟹黄分别剔出。将蟹肉、肥、瘦肉粒放大碗中,加入葱、姜、1/8茶匙虾籽、3/4茶匙曲、绍酒3汤匙、玉米粉1 1/2汤匙拌匀,分成6份。将6张菜叶垫在砂锅底部。将每份肉往另一碗摔掼至肉粘在一起,用手搓成肉丸子,上面粘上一点蟹黄,然后摆放在砂锅的菜叶上。将6份肉做     

龙凤荔枝

原料:鸡翅膀 30只火腿(切成30件小条) 3盎司(75克)熟橄榄仁或其他果仁 30粒植物油(炸物用) 6杆(1500毫克)制虾胶用料:虾仁 8盎司(250克)肥猪肉 3盎司(100克)姜末 1茶匙葱末 1汤匙绍酒 3茶匙盐 1/2茶匙味精(可不用) 1/2茶匙胡椒粉 1/8茶匙     

白玉鸡脯

原料:鸡脯肉 3盎司(100克)鸡蛋清 6个盐 1茶匙味精(可以不用) ?茶匙葱末 ?茶匙姜末 ?茶匙白糖 ?茶匙清汤 3盎司(100毫升)植物油 5汤匙玉米粉 1茶匙与1茶匙水调匀     

酱汁瓦块鱼

旅料:焦福一瑰1,每磅(550克)甜翻赞(可用一汤匙海鲜替代替)2茶匙八角雨粒葱(切碎)2茶匙班(切碎)2茶匙蒜(切碎)2茶匙替油2茶匙招酒2茶匙白枪1漏匙酩,茶匙味精(可不用)1茶匙植物油(炸焦用)4杯妞拓茶匙级法: 将焦扇洗;争.抹乾。将植物油放炒朋中用大火熟油至留煌,收中火,放人焦扇,炸至金黄色,捞起。倒出熟油,只留底油一汤匙,放入八角,炸出香味,放入班、葱、蒜.炒出香味.倒入甜翻赞,炒透,加入醋、替油、貂酒、味精、白枪和盆,加清汤或水雨杯,放入焦扇,清漏蓝及照面。汤阴胡俊用涩火读至汁沈,淋上熟油雨茶匙出踢。酱汁瓦块鱼@周幼马~~…     

锅(火日羽)豆腐

原料:豆腐 7盎司(200克)鸡蛋清 5个干淀粉 4汤匙绍酒 2茶匙姜末 1/4茶匙精盐 1茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙炸豆腐用植物油 2杯(500毫升)制法:一、将豆腐切成四厘米宽、六厘米长、七毫米厚的长方片,平摆在盘上。将姜末放一碗中,加入绍酒、盐、味精和一茶匙水调匀成调味汁。将汁浇在豆腐的两面上,醃五分钟。二、将鸡蛋清打起泡至硬,拌入乾淀粉。将蛋清糊的一半平摊在另一平盘上,平放上豆腐片;将另一半蛋清糊平摊在豆腐上,盖满。     

淡糟香螺片

原料:鲜海螺肉 5盎司(150克)冬笋 2(1/2)盎司(75克)水发香菇 3个葱白(斜切) 2茶匙蒜瓣(拍扁) 3粒姜末 1茶匙生抽 1汤匙盐 1/4茶匙     

芙蓉鷄片

原料: 鷄胸脯肉三盎司(八十克) 鹽 一茶匙料酒一茶匙 濕團粉 兩茶匙團粉與一湯匙水調勻 鷄蛋清五個猪油(炸鷄汁用) 一怀(耗用約一百克) 鷄湯 半杯味精半茶匙熟青豆一湯匙熟火腿末一湯匙 製作方法: 將鷄胸脯肉剁成泥,舆三湯匙鷄湯調勻,剔去筋。再加入鷄蛋清和一半量的濕團粉,攪成濃汁。相繼放入鹽、料酒拌好。     

食谱

原料:水發海參(或魚肉片) 半磅(250克)肥瘦猪肉末4盎司(125克)肉湯10盎司(300毫升)紹酒3茶匙鹽1 (1/2)茶匙四川泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 3根家常味芡汁:豆瓣醬(或醬油) 2茶匙醋1茶匙白糖1 (1/2)茶匙胡椒麵1/8茶匙紹酒3茶匙鹽1/2茶匙肉湯2盎司(50毫升)王米粉1茶匙植物油半杯豆芽菜(用一湯匙油炒熱,圍碟邊用,也可不用) 半磅(250克)芝麻油3湯匙     

群龙戏珠

原料: 大虾12个鸽蛋或鹑鹌蛋12个盐1 1/4 白糖5茶匙味精(可以不用) 1/2 茶匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜(切片) 1茶匙清汤1 3/4 杯(400毫升) 玉米份1茶匙与1茶匙水调匀绍酒1茶匙植物油6汤匙制法: 将大虾去净沙线,剪去须爪,洗净。从虾尾部第三节处将虾切成头尾两段。准备一个大园盘,盘中放一个小园碟或小碗。炒锅置中火上,下植物油。待油烧至冒烟下葱段、姜片,炒香,放入虾段。煎虾至两面成金黄色,倒入一杯清汤,加入盐1茶匙、白糖5茶匙,烧至汁浓,加入1/4茶匙味精搅匀。拣出丟掉姜片和葱段。将