淮扬菜产业发展对高职烹饪工艺与营养专业群建设需求分析 ——以江苏食品药品职业技术学院为例

服务区域经济建设是地方高职校的重要职能之一.近年来,"中国淮扬菜之乡"淮安着力打造"淮扬菜城市名片"以塑造独特的城市特色和鲜明标志.淮扬菜产业的高质量发展,对坐落于淮安的国家"双高建设"院校江苏食品药品职业技术学院的烹饪工艺与营养专业群的建设提出了新的要求.本文从人才培养、科学研究、文化传承与创新的方面进行了需求分析,...     

周恩来与"红烧狮子头"

周恩来总理生活很俭朴,但同时他又是世人皆知的美食家.因为他生于淮扬菜的发详地楚州城,因此对淮菜更是情有独钟."红烧狮子头"便是周恩来特别喜欢的一道菜.     

淮扬菜之乡——淮安

淮扬菜发轫于先秦，隋唐始盛，明清时已成流派。淮扬菜厨师秉承“以火为纪”的烹饪传统，擅长烩、炖、炒、煮，讲究刀工，选料精细，以精妙微纤融于鼎勺之中，菜肴口味清淡，咸甜适中，味兼南北。每道菜如诗如画，品质精美，格调高雅，富于文化内涵。汉赋大家枚乘《七发》中盛赞家乡菜煎、熬、炙、脍等烹饪方法，称其口味达到“芍药”之水准。《清稗类钞·各省特色之肴馔》记载：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、苏州、淮安、扬州”等十地，充分说明作为淮扬菜重要组成部分的淮安菜在当时已成为中华美食的一个重要流派。２００…     

沽水流长 津菜飘香

说天津菜,首先要说天津人。天津地处九河下梢,水陆码头,京畿门户,建城600多年来,始终得风气之先。天津人吃过见过,正是有了开阔的视野和宽广的胸怀,津菜才能够博众家之长,取南北精彩,自成一派,独步一方,而且历数百年而不衰,成为国内菜系里重要的一支。     

“开国第一宴”

1949年10月1日晚，刚刚成立的中华人民共和国中央人民政府举行新中国第一次盛大的国宴。来自社会各界代表、国外来宾600余人，与毛泽东、周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人一起来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。这次宴会后来被称为“开国第一宴”。 为了办好“开国第一宴”，政务院典礼局局长余心清亲自操持此事。余心清对北京饮食业了如指掌，他和北京饭店经理王韧商量后认为，淮扬菜口味比较适中，北方人、南方人都可以接受，决定“开国第一宴”选淮扬菜。     

从一桌一餐做起

"厉行节约,反对浪费"呼声高涨。一些网友发起"光盘"行动,呼吁人们晒出自己吃得一干二净的盘子,响应者源源不断。不少门店承诺向消费者提供"半份菜""小份菜""热菜拼盘"等。"半份半价,小份适价"受到欢迎。"舌尖上的浪费"泛滥,超规格公务接待、公款消费难辞其咎,比排场、要面子等餐桌陋习,更起到了推波助澜的作用。此外,中餐的消费特点,也给"舌尖上的浪费"做了铺垫。特别是一些餐厅为了经营效益,热衷向消费者多荐菜、荐高档菜,对浪费行为视而不见,加剧了浪费的产生。     

风华一甲子 红色菜央子

正62个春夏秋冬,2万个日日夜夜,手把红旗,征服了狂暴的大海,改写了北大洼盐碱地的历史。菜央子盐场,这一响亮的名字载入了中国盐业的史册,初心如磐,见证了菜央子盐场从小盐场到大国企的一路奋斗……山东寿光,中国海盐发源地,5000多年前盐宗夙沙氏在这里煮海为盐,因此被誉为"中国海盐之都"。     

开国领袖毛泽东的“粗茶淡饭”

中国历代皇帝都是吃山珍海鲜,美味佳肴,一餐饭少则三、四十个菜,多则七、八十个菜,每菜只是品尝一下口味,浪费极大,百姓深恶痛绝.而开国领袖毛泽东,却终生保持着相当节俭的生活习惯.他不仅是"一支钢笔不舍得丢掉,一块手表不舍得换新,一双袜子补了又补,一件睡衣打了73个补丁",而且在饮食上长期坚持党的艰苦奋斗优良传统,毫无半点奢侈浪费之气.     

精准对接 入沪更要入户

正"家乡的菜都卖到上海来了,真的很高兴。我周末都会来买一次菜,尤其喜欢遵义的辣椒。"6月29日,记者联系了上海市杨浦区居民朱红艳。朱红艳来自贵州省铜仁市,2001年大学毕业以后就在上海安家立业。6月18日,杨浦区开展贵州蔬菜展示体验活动,她才知道在上海也能买到家乡的菜。"吃着家乡的菜很亲切,勾起了乡愁,也算是为贵州的脱贫攻坚尽一点绵薄之力吧。"朱红艳说。     

工会投资建温室 职工吃上新鲜菜

正2011年11月28日,农三师托云牧场职工买买提江提着1公斤油白菜高高兴兴地让妻子哈尼祖拉给做拉面吃。他满面微笑地对妻子说:"场工会又发第二批福利菜票了,温室的菜长得很好,学校学生食堂吃不完,下午下班前工会又给机关、卫生院和社区职工每人发了1公斤菜票。"     

领袖们的工作餐

<正>毛泽东的"四菜一汤"谈起毛泽东的日常餐饮,有个大家耳熟能详的词——"四菜一汤"。最典型的表述来自1968—1976年担任毛泽东家生活管理员的吴连登。他说:"毛泽东主席餐桌上,我们经常见到是四菜一汤,山珍海味、海参鱼翅都没有,这四菜一汤就是百姓常吃的家常饭——鸡、鱼、肉、蛋。"1965年5月22日下午,毛泽东回到阔别38年的井冈山茨坪,下榻于茨坪宾馆(今井冈山宾馆)115号     

法国顶尖香水价格吓人

初露锋芒。发现商机。32岁的杨开华能当点菜大师，还得从2003年她到广州的一家酒店当服务员说起。那天，她照例招呼几位客人入座。递上菜单，请客的人让客人点菜，客人却一个劲地推辞，“东家”捧着菜谱翻来翻去，很是为难：贵了承受不住，便宜了又过意不去。他借故把杨开华拉到一边，悄悄说：“我给你10元钱，你帮我点一下菜。我今天请客人有两点原则：一是六个人中有一位不能吃辣；二是价格控制在500元以内。既要好吃又不丢面子。”多年的“贪吃”经历，早让杨开华对菜有了一番领悟。她对客人说：“听口音你们是东北人，我按东北菜系给你们配菜：笋干拌鸡、黄金烧猪手、剁椒蒸鲩鱼，素菜来个蟹黄豆花……”     

美滋美味道黔南

独山盐酸菜独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味,受到普遍欢迎,在国际享有盛誉。独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州"三名椒"之首的独山辣椒加工成粉,辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒,加上少量的纯碱制成,含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,既解酒荤,又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜     

顾水萍:联手职工抱团“闯”富路

正"我们卖的菜都是自己种的,又便宜又新鲜,很受消费者的欢迎。"2016年11月2日一大早,六师一一○团四连"嘉鑫"农民种植专业合作社负责人顾水萍在五家渠市绿色田园蔬菜超市里忙活起来,她一边配菜,一边高兴地对笔者说:"这几天,许多顾客前来订购配菜、礼品蔬菜,我们的菜都供不应求了。"自九月初以来,五家渠、米泉、昌吉、阜康、乌市等十几个单位提前到顾水萍的绿色田园蔬菜超市里来预订配菜、礼品菜。截至目前,她的绿色     

五粮液,天地人和的五行哲学

正"假天工之巧,可以开物;聚执着匠心,方可出奇。"白酒,这项纯粹中国的匠心之作、神秘而古老的微生物工程,被公认为中国"第五大发明"。从某种意义上讲,中国白酒不止是一门技术,更是中国道德、思想、文化、智慧的载体。《皇帝内经》曰:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。"在所有食物中,五谷是养益生命的核心,也是天地的精华。中国文化中推崇的"天地人和"的和谐境界,在五粮液这杯酒中,展现得淋漓尽致。     

数字看节俭

春节前,中央要求"厉行勤俭节约,反对铺张浪费",全国各地反响强烈,尤其是在春节期间,能明显感受到各地群众在备年货、送礼、年夜饭、聚餐、燃放烟花爆竹等方面的改变,而很多酒店在节前也取消最低消费标准,推出"小份"菜、"半份"菜,节俭style正在成为新时尚。     

调结构 扩总量 促发展——靖远县经济社会发展巡礼

新中国成立60年来,被誉为"陇原水旱码头"、"中国西部历史文化名城"的靖远县历届县委、县政府带领广大靖远儿女奋力拼搏,锐意进取,全县各项事业迅猛发展、生机勃勃,经济总量不断扩大,产业结构调整成效喜人,人民生活日益富足,经济社会实现了全面发展,逐步成为全省最大的稻米基地、羔羊肉集散地,亚洲稀土基地、甘肃煤都、陇原文化县和甘肃菜乡。县上也先后荣获全国科普示范县、全国科技进步先进     

长在树上的菜

正千蔬千植地,万菜万根系。世界上有长在树上的菜吗?有!我的老家鲁西北地区不仅有,而且多!称它为长在树上的菜,可不是随便一说的,《辞海》有曰:其"嫩叶称‘芽’,作蔬菜"。这种长在树上的菜,也叫开春第一菜。记得小时候,农村还没有塑料大棚,这种菜最宜为春。每当早春的阳光初洒大地,第一缕春风拂过田野的时节,它就冒着乍暖还寒的凉意,勇敢地鼓苞孕蕾、抽芽分蘖。再经几     

新机制疏解群众“心头事”——綦江区推行“走村入户排忧解难”闭环机制

"有了电梯之后,上下楼方便多了!"近日,綦江区文龙街道菜坝社区的居民喜上眉梢。菜坝社区位于綦江老城核心区,辖区内的20多栋老旧单体居民楼之前没有安装电梯。多年来,乘坐电梯上下楼成为很多居民梦寐以求的事情。夙愿之所以实现,得益于綦江区大力推行"走村入户排忧解难"闭环机制。     

做好“当家菜”的当家人

正大白菜作为北京市民的"当家菜",曾长期"霸占"着首都百姓的冬季餐桌,做好大白菜的冬贮是改革开放初期的一项重要民生任务。北京市委、市政府思想上高度重视,工作上多措并举,确保不冻菜、不冻人,将实实在在的温暖送到了百姓的餐桌上。1981年11月21日,《人民日报》刊登题为《不冻菜销售快群众满意》新闻报道,称赞"北京今年冬贮白菜工作做得好"。