拔絲蘋菓

原料: 鹅巢雨复 白塘‘四分之三杯 如粉七温匙 植物油牢公斤 鹅蛋雨涸 水三温匙裂作方法: 孩巢去皮、核,切成一寸畏的滚刀瑰。再将如粉、蛋和水翻匀成牺狡俊,放入孩某。 烧熟摘,放入植物油,待油烧至起泡峙,郎将孩巢逐瑰下锅,炸至表皮鼓起,呈金黄色,郎留入漏勺,褪去油。倒出锅裹的油,用微火熟平底锅,将萦巢放入,加胡盖以保温。用原热锅,放入熟油雨茶匙,亚且放入白糖,在小火上用筷子迅速擞抄,糖郎融化起泡,俊褥成水状。在糖汁郎将塑色畴,端锅雕火,手不停摊勤锅子豹一分筑。逼峙,糖依靠锅的熟量熨成金黄色。待糖汁稍冷却能拔林峙,将渡熟的孩巢…     

炒菜最佳下料时间

放油 炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再 放入主、辅料炒,炒出的莱既鲜美爽口,也不易粘 锅、焦糊。 放盐 菜炒至八成熟放盐,不仅可少用盐而使 菜的咸淡适中,而且可避免过早放盐导致菜中汤     

节日做鱼五法

一、做焦鱼：将小鱼去鳞开剥洗净，放火盆中，加食盐、五香粉适量，腌一会，再加入少许淀粉糊拌匀，下油锅用小火炸（切忌油大热，以炸焦鱼刺），待色黄体硬后捞出。这种鱼连刺吃，焦酥鲜香。二、做煎鱼：适合做半大鱼。将鱼去鳞开剥洗净，晾～会，待鱼皮微干后下油锅煎（油不宜过多过热），煎黄出锅；油倒出，余油加热，放入葱姜炒出香味，加水（肉汤更好，莫太多）放鱼加调料，炖一会，出锅时放点味精。这种鱼肉美汤鲜，越嚼越香。三、做糟鱼：也叫酥鱼，适合做半大鱼和小鱼。将鱼去鳞开剥洗净，晾一会，鱼皮做子更好。锅底放一层破资片或…     

赛螃蟹

主料：净鱼肉250克，鸡蛋4个。配料：香菜段20克。调料：料酒10克，味精2克，盐4克，姜末5克，姜醋汁30克，油100克，清汤100克，水淀粗适量，香江少许。做法：1、将净鱼肉切成小条放入碗内，加油2克、粮酒5克、味精1克拌匀，再用蛋清称（2个鸡蛋的蛋清和适量水淀粉搅拌而成）上装。2、炒锅上火放油，烧至五六成热，下鱼条，拔献滑透，捞出控油。3、将余下的蛋黄和整蛋滚装碗打鼓，再把清扫的星条放入掘内。4、炒锅放担上人，烧至四成熟，将更条和蛋短一起倒入沙成块状出锅。5、另起锅上火，放入清汤、粮酒、盐、味精‘姜本，烧丹后把沙好的…     

罗锅鱼片

原料:魚中段(去骨) 8盎司(250克)大蝦 8個蕃茄醬 2湯匙醬油 2湯匙清湯 10盎司(300毫升)葱(一半切粒,一半切小段) 4茶匙薑(切片) 4茶匙白糖 5茶匙紹酒(或雪梨酒) 5茶匙鹽 1茶匙味精(可以不用) 半茶匙香糟酒(可以紹酒或雪梨酒代替) 4湯匙玉米粉 1湯匙与2湯匙水調匀植物油 4杆(1000毫升)製法:將魚肉片成二十四片。將大蝦去頭、去鬚脚剔除脊部沙腸,洗净待用。用大火熱炒鍋(镬),下植物油,燒至冒大煙,投入大蝦,炸至呈紅色,撈起。倒去鍋中熱油,只留三湯匙底油。放入蕃茄酱、酱油,推炒幾下,加入一半清湯,將大蝦倒入鍋內,     

酱汁瓦块鱼

旅料:焦福一瑰1,每磅(550克)甜翻赞(可用一汤匙海鲜替代替)2茶匙八角雨粒葱(切碎)2茶匙班(切碎)2茶匙蒜(切碎)2茶匙替油2茶匙招酒2茶匙白枪1漏匙酩,茶匙味精(可不用)1茶匙植物油(炸焦用)4杯妞拓茶匙级法: 将焦扇洗;争.抹乾。将植物油放炒朋中用大火熟油至留煌,收中火,放人焦扇,炸至金黄色,捞起。倒出熟油,只留底油一汤匙,放入八角,炸出香味,放入班、葱、蒜.炒出香味.倒入甜翻赞,炒透,加入醋、替油、貂酒、味精、白枪和盆,加清汤或水雨杯,放入焦扇,清漏蓝及照面。汤阴胡俊用涩火读至汁沈,淋上熟油雨茶匙出踢。酱汁瓦块鱼@周幼马~~…     

食譜

原料: 綠豆芽 1磅(450克) 海米 2 1/2盎司(75克) 薑末 1茶匙精鹽 2茶匙 紹酒 2茶匙植物油 3湯匙 製法: 一、綠豆芽掐去芽和根成豆莛,洗净控去水。二、海米用温水泡軟,約泡半小時。三、炒鍋放中火上,下油熱至剛起煙,下薑末炒香,下海米,炒一分鐘至油冒海米味,下紹酒,接着立即下豆莛。用大火炒豆莛約兩     

油条四季配方

油条四季配方一、四季配方，见下表。二、操作技术：先按配方将食用碱用沸水化开，倒入盆内；将明矾研为细末，与盐、水一同倒人碱液中，充分搅拌，至水内没有粒屑并起泡沫为止。将面粉放入以上溶液中，反复揉搓至面团光滑、不沾盆和手后，盖上布静置２小时，使其发酵（叫...     

皮条鳝

原料:去骨去镇熊焦肉精宜勿,星片才分酱由西昌日糖肺段毖末蒜泥,青易本千,西植牛勿由(生乍物用 12盎司(350克) 1妞茶匙8暴匙舆4暴匙水言周匀 8茶匙 2暴匙 4;易匙 2茶匙 1茶匙 2茶匙 半杆 5茶匙 6杯裂法: 将煞角切成八厘米长,一厘米竟的倏入碗加精热拌匀,再加七瀑匙暴麟粉将鳝鱼倏拌匀_上镇脊。 将酱油、酪、白糖、葱段、要末、蒜泥、青易、一易匙裳殿粉,言周成白汁。 用大火熟由.止克至冒大忡,将魅鱼涤逐倏下裕,炸雨分撞丰劳出。亏寺调中油再加煞至冒大湮,再将煞鱼倏下招稍炸,阴火,攘鱼嵘在劲由中炸三分撞,渊大火,炸一分撞至金黄色措出,倒去…     

养牛的窍门(下)

耕牛快速催膘复壮法在春耕生产到来之际，应该设法使耕牛御寒补体催膘复壮。一、用鲜韭菜1公斤、猪油5两、食盐匕克、猛火炒熟喂给，每天喂一次，连续喂7天。二、取黄豆和大米各半公斤，用水浸泡后磨成浆，加米糖250克和适量食盐，搅拌均匀，每天在牛吃饱后喂给，连续7－10天。三、用白糖100克或红糖500克，溶于水中让牛自饮，连续10—2天。四、红糖和红枣各0．5公斤、当归100克，熬场去渣喂牛，连续喂5—7天。五、取首乌藤和血风藤各250克、当归60克，煮猪排骨喂牛，连眼3－5剂有良效。六、取甘草、红枣、白糖、大米各0．5公斤，先将甘草煎…     

群龙戏珠

原料: 大虾12个鸽蛋或鹑鹌蛋12个盐1 1/4 白糖5茶匙味精(可以不用) 1/2 茶匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜(切片) 1茶匙清汤1 3/4 杯(400毫升) 玉米份1茶匙与1茶匙水调匀绍酒1茶匙植物油6汤匙制法: 将大虾去净沙线,剪去须爪,洗净。从虾尾部第三节处将虾切成头尾两段。准备一个大园盘,盘中放一个小园碟或小碗。炒锅置中火上,下植物油。待油烧至冒烟下葱段、姜片,炒香,放入虾段。煎虾至两面成金黄色,倒入一杯清汤,加入盐1茶匙、白糖5茶匙,烧至汁浓,加入1/4茶匙味精搅匀。拣出丟掉姜片和葱段。将     

軟炸里脊

原料: 猪里脊肉1/2磅(200克) 鷄蛋清6個麵粉5茶匙玉米粉5茶匙精鹽1/2茶匙紹酒1茶匙植物油3杯花椒鹽用料: 1湯匙鹽與2茶匙花椒粉(可用黑胡椒粉代替)拌勻。製法: 一、將里脊肉片成厚1 1/2厘米的肉片,在肉的兩面劃出2毫米深的交叉花刀,再切成4厘米長、1厘米寬的肉條,放在碗內用鹽和紹酒醃十五分鐘。二、將蛋清順一個方向打到能立住筷子,加入玉米粉和面粉,攪拌均匀成蛋糊。三、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,燒     

“三不黏”

“三不私,,原料:鸡蛋黄择豆粉或王米粉白糖柏物油 5徊2;易匙舆213杆水羽匀 2/3杆 5瀑匙裂法: 将蛋黄打匀,加入择豆粉和白糖。灯锅放小火上,倒入4属匙由,婉至冒性,倒入蛋汁。向一捆方向视蛋汁至冒湮.移朋火,,合稠居加入1瀑匙油。再放回火上,泄城搜15分推即成。如炒蛋涵程中,出现要糊的琪象,可多加些油。供三人食用。此菜因不钻筷、不钻碟和不钻牙而得名。窄“三不黏”~~     

青阳茶事

青阳的罐罐茶不是泡而是煮的，青阳人统称为“炖茶”，其制作并不复杂，主人先捡些枞木须之类的易燃物在火塘里生起火，待粗壮的柴禾变成燃烧的木炭后，将茶罐放于火上（事先在茶罐里注如一定量山泉水），待罐内的水煮沸时，放上一把（约十克）茶叶（多为自家人在清明节前后采摘），为使茶、水能更好地相融就用一根筷子拌茶叶，茶汁充分浸出后，再向罐内加水至八九分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好，方可倾茶入碗。     

凤凰粟米羹

主料粟米羹罐头半听。调料添淀粉75壳，鸡蛋回个，盐、味精、日精目适量，清水7508。做法涡中放入清水置人上，倒入粟米羹，加盖、味精、日精，烧丹后撤至浮沃，加湿淀粉勾荣，随刘放入n散的鸡蛋还即成。特点羹调要编，励甜适D。注意放炼蛋握的要用勺子泼洒均匀，不要倒成一回。附注凤贸是中国神话中的一种宝祥的神马。此处所指炼蛋短放入囊中的形状类似民留。凤凰粟米羹     

指纹显现处理小技巧二则

一、面粉指纹的显现处理在现场勘查中，有时会遇到面粉指纹，仅１９９４年我市就有４起命案现场涉及到面粉指纹。我们对其显现处理进行了研究，取得了较好的效果。下面介绍三种方法，供同行参考。适用范围：人体皮肤、石灰墙、证券及各种非渗透性客体。１．碘熏法显现原理：（一）面粉指纹呈白色，利用碘熏，碘在加热的情况下升华，通过气态分子的物理附着作用附着在面粉上，由于有面粉的部位和无面粉的部位附着的厚度不同，从而增加了指纹的色差（需及时拍照）。（二）在一定的湿度下，碘又与面粉中的主要成分淀粉起化学反应，变为蓝色。显…     

软溜鱼扇

周幼焉摄原料:焦肉或焦柳蛋黄(打匀)葱株菌未米蒜片条召酒酉昔白糖王米粉g番花椒油植物油4杯(寅耗4;易匙) 14盎司(400克) 2丁固 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 5二易匙 7娜瀑匙5层匙舆5;易匙水言周匀 城茶匙3茶匙油炸翅茶匙花椒裂法; 一、将鱼肉挑去脊刺和肋刺(或用焦柳),斜切成五厘米畏、四厘米竟的扁形大片焦扇,皮朝下礁在磐内,抹上蛋黄。 二、吠亮熟炒稠下油,用小火丈蠢由至温熬,把鱼扇皮朝下逐片放入油内,待焦扇浮起捞出。 三、,倒去油,谨留一瀑匙底油,下葱、蓄、蒜,炒至有香味,下招酒、西昔、续、糖,将焦扇放入胡内,用小火焕沸俊,下水玉米粉…     

蟹黃獅子頭

原料: 瘦猪肉 1磅(500克) 肥豬肉 0.5磅(250克) 熟蟹肉 4盎司(125克) 熟蟹黃 4盎司(125克) 鸡蛋清 1個白菜(只用菜心) 3磅(1500克) 紹酒 2茶匙精鹽 2茶匙味精(可以不用) 2茶匙玉米粉 3湯匙 蔥末 2茶匙 薑末 2茶匙清湯 3杯(750毫升) 植物油 3湯匙(50毫升) 製法: 一、将肥、瘦猪肉分別切成米粒状,然後用刀剁至超茸,放入盆内,加鸡蛋清一個、精鹽一茶匙、味精一茶匙、紹酒、蟹肉及玉米粉、蔥末、薑末,拌勻。二、將拌好的肉分成八份,逐份放在手掌中團成光滑的肉丸子,然後將蟹黄分嵌在每個丸子上,放在一個大湯碗中,放入蒸鍋,用旺火蒸二十分鍾,取出待用。三、將白菜心切成五厘米長、二厘米寬的條。四、將炒鍋放在旺火上燒熱,下植物油三湯匙,待油熱放入菜心炒三十秒鐘後,倒入砂鍋(或炒鍋)中,再將蒸好的肉丸放在白菜上,加進清湯三杯(七百五十毫升)、鹽一菜匙、味精一茶匙,加鍋蓋用旺火燒沸後,改用微火燉二十分鐘即成。可供四至六人食用。     

张北莜面

莜麦系张北县等坝上地区高原耐旱农作物，一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有窝窝、饨饨、饺饺、丸丸等各具特色17种做法。     

锅(火日羽)豆腐

原料:豆腐 7盎司(200克)鸡蛋清 5个干淀粉 4汤匙绍酒 2茶匙姜末 1/4茶匙精盐 1茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙炸豆腐用植物油 2杯(500毫升)制法:一、将豆腐切成四厘米宽、六厘米长、七毫米厚的长方片,平摆在盘上。将姜末放一碗中,加入绍酒、盐、味精和一茶匙水调匀成调味汁。将汁浇在豆腐的两面上,醃五分钟。二、将鸡蛋清打起泡至硬,拌入乾淀粉。将蛋清糊的一半平摊在另一平盘上,平放上豆腐片;将另一半蛋清糊平摊在豆腐上,盖满。