脆皮香蕉蝦

原料:大蝦7隻香蕉4個薑汁1/4茶匙精鹽1/4茶匙味精(可以不用) 1/16茶匙胡椒粉1/16茶匙蛋清1個春捲皮(或薄蛋皮) 7張芝麻1湯匙植物油(炸物用) 4杯辣醬油(蘸食用)製法: 一、將大蝦去頭、尾及外殼,洗淨瀝乾水,切成八厘米長的蝦段,放在大碗中。放入薑汁、精鹽、味精、胡椒粉,醃十分鐘,將香蕉去皮,直切為二,長八厘米。二、在一張春捲皮的一端橫放上蝦段一個,一邊夾上一片香蕉,用春捲皮把蝦和香蕉捲起,在收口處抹上蛋清黏好,將捲的兩邊開口處往裹疊,開口處也以蛋清黏好。在春捲皮外抹上蛋清,黏上芝麻。如法做好七個香蕉蝦捲待用。三、起油鍋,用中火燒油至剛冒煙,放入香蕉蝦捲,改用小火炸至外皮呈金黃色,撈     

軟炸里脊

原料: 猪里脊肉1/2磅(200克) 鷄蛋清6個麵粉5茶匙玉米粉5茶匙精鹽1/2茶匙紹酒1茶匙植物油3杯花椒鹽用料: 1湯匙鹽與2茶匙花椒粉(可用黑胡椒粉代替)拌勻。製法: 一、將里脊肉片成厚1 1/2厘米的肉片,在肉的兩面劃出2毫米深的交叉花刀,再切成4厘米長、1厘米寬的肉條,放在碗內用鹽和紹酒醃十五分鐘。二、將蛋清順一個方向打到能立住筷子,加入玉米粉和面粉,攪拌均匀成蛋糊。三、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,燒     

香炸田鷄腿

製法: 將田鷄腿用鹽、花椒粉(或胡椒粉)、味精、紹酒、薑、葱拌匀,醃十分鐘。打散鷄蛋,加入一茶匙麵粉和一茶匙水,調匀成蛋汁。     

罗锅鱼片

原料:魚中段(去骨) 8盎司(250克)大蝦 8個蕃茄醬 2湯匙醬油 2湯匙清湯 10盎司(300毫升)葱(一半切粒,一半切小段) 4茶匙薑(切片) 4茶匙白糖 5茶匙紹酒(或雪梨酒) 5茶匙鹽 1茶匙味精(可以不用) 半茶匙香糟酒(可以紹酒或雪梨酒代替) 4湯匙玉米粉 1湯匙与2湯匙水調匀植物油 4杆(1000毫升)製法:將魚肉片成二十四片。將大蝦去頭、去鬚脚剔除脊部沙腸,洗净待用。用大火熱炒鍋(镬),下植物油,燒至冒大煙,投入大蝦,炸至呈紅色,撈起。倒去鍋中熱油,只留三湯匙底油。放入蕃茄酱、酱油,推炒幾下,加入一半清湯,將大蝦倒入鍋內,     

丁香肘子

原料: 帶骨肘子一個 約重2 1/2磅(約1100克) 丁香 6粒 醬油 6湯匙 紹酒 3湯匙精鹽 1茶匙冰糖(或白糖) 3湯匙葱段(長4厘米) 8段 薑片(厚3毫米) 4片水發木耳 1/2盎司(10克) 水發黃花菜 1/2盎司(10克) 植物油(炸物用) 1杯 綠菜葉 半磅(250克) 味精(可以不用) 半茶匙芝蔴油 1茶匙 濕玉米粉 2茶匙玉米粉與4茶匙水調匀 製法: 一、將肘子洗净,拔去皮上的毛,放入大鍋中,水沒過肘子,用旺火燒開後,煮一小時(高壓鍋只需半小時)。收火,取出肘子,肉湯待用。二、待肘子凉透,將肘子皮抹匀醬油,凉乾。炒鍋中倒油,大火燒至冒大煙,放入肘子,將皮炸至金黄色,收火撈出。凉後將肘子直切一口,剔去骨頭。將     

蟹黃獅子頭

原料: 瘦猪肉 1磅(500克) 肥豬肉 0.5磅(250克) 熟蟹肉 4盎司(125克) 熟蟹黃 4盎司(125克) 鸡蛋清 1個白菜(只用菜心) 3磅(1500克) 紹酒 2茶匙精鹽 2茶匙味精(可以不用) 2茶匙玉米粉 3湯匙 蔥末 2茶匙 薑末 2茶匙清湯 3杯(750毫升) 植物油 3湯匙(50毫升) 製法: 一、将肥、瘦猪肉分別切成米粒状,然後用刀剁至超茸,放入盆内,加鸡蛋清一個、精鹽一茶匙、味精一茶匙、紹酒、蟹肉及玉米粉、蔥末、薑末,拌勻。二、將拌好的肉分成八份,逐份放在手掌中團成光滑的肉丸子,然後將蟹黄分嵌在每個丸子上,放在一個大湯碗中,放入蒸鍋,用旺火蒸二十分鍾,取出待用。三、將白菜心切成五厘米長、二厘米寬的條。四、將炒鍋放在旺火上燒熱,下植物油三湯匙,待油熱放入菜心炒三十秒鐘後,倒入砂鍋(或炒鍋)中,再將蒸好的肉丸放在白菜上,加進清湯三杯(七百五十毫升)、鹽一菜匙、味精一茶匙,加鍋蓋用旺火燒沸後,改用微火燉二十分鐘即成。可供四至六人食用。     

泉州小吃

泉州古城的風味小吃,甜、鹹、乾、湯,品種繁多,製作精細,街頭巷尾、車站碼頭,比比皆是。入夜,長街兩旁古老的騎樓下,飄出陣陣誘人的香味,排成長串的小吃攤上,燈火閃爍,時鮮酥軟的桂花蠔肉,焦黄酥脆的春卷,津美鮮嫩的鴨仔粥,可口實惠的蝦仔粥,别具特色的元宵丸……吸引了無數食客。珍珠蠔煎是泉州海味小吃的佼佼者。選用帶汁的鮮蠔為主要原料,以鷄蛋、熟滷肉,蒜苗(或韮菜)等為配料,用平底鍋置於旺火上,鍋裏倒入油,舀入粉漿攤平,然後順序舖上生蠔、肉絲,澆上蛋液,反覆續油翻煎至熟,再烹入料酒即可。主料海蠔狀如珍珠,故取名‘珍珠蠔煎’。食時蘸香醋、辣醬並配以香菜。     

全蝦三做

原料:大蝦12個精鹽1/2茶匙紹酒2湯匙葱段(三厘米長) 1湯匙葱末1茶匙薑汁1茶匙薑片2片麵粉1杯白糖1茶匙鷄蛋1個蛋白、蛋黃各1個量清湯3盎司(80毫升)玉米粉1茶匙與1/2茶匙水調匀植物油1杯香菜葉1茶匙紅蘿蔔末1茶匙製法: 將大蝦去掉蝦嘴、蝦鬚、蝦爪和砂腸。洗凈後將蝦分頭、腰段、尾段三部分切開。將蝦     

銀耳汽鍋鷄

汽鍋鷄是中國西南部雲南省的名菜。它是利用汽鍋內的蒸餾水作爲湯汁,蒸製而成,故能保存雞肉的營養和鮮味。如無汽鍋,亦可用小砂鍋代替,製成砂鍋雞。原料: 嫩母鷄肉(或肉鷄肉) 約重1磅(1/2公斤) 銀耳1大個鹽1茶匙(或適量) 味精(可以不用) 1/2茶匙紹酒2茶匙白胡椒15粒(或白胡椒麵1/4茶匙) 葱段(長4厘米) 4段(約重5克) 薑片(厚2毫米) 2片蝦茸2湯匙紅辣椒麵1/4茶匙制法: 一、用冷水發開銀耳,洗净,待用。     

省府發出關於撫州專區溫家圳糧食霉變事故的通報

今年一月,撫州專區糧食局擅自通知所屬各縣糧食局,將大批不够外調標準的糧食運至溫家圳,以致造成國家財產的重大損失。省府爲加强對糧食保管工作的督促檢查,做好糧食安全工作起見,於本月三日將此事故的經過及處理發出了通報。關於事故的經過,通報說:爲了研究和佈置糧食保管和調運工作,     

服參得法益處多

如何服用人參才能取得最佳效果?這是人們所關心的問題。筆者爲此訪問了吉林省特產學會常務理事、輝南縣愛林參場場長崔以順。他今年四十二歲,研究人參已經十幾年了。問:你覺得哪種方法服用人參最理想? 答:我認爲燉服法應爲第一。燉服法也叫獨參湯,就是將人參切爲二毫米厚薄片或段枝,放入瓷碗內加滿水,浸泡三至五小時,再放入鍋內,將碗用紗布蓋好,用文火蒸三四小時後,即可服     

樟茶鴨子

這是四川的傳統名菜,因其具有茉莉花和樟樹葉的複合香味,且皮脆肉爛,色澤金紅,而久負盛名。在沒有茉莉花茶和樟樹葉的地方,可免去熏製的工序,鴨子經醃製、蒸、炸後,亦甚可口。原料: 肥鴨一隻(已開膛)約重2 3/4磅(1250克) 鹽 6茶匙(30克) 花椒 20粒胡椒粉 1/2茶匙 紹酒 3 1/2湯匙炸鴨用植物油 6杯(1500毫升) 香油 2茶匙熏鴨用料: 茉莉花茶 2盎司(50克) 香樟樹葉(可以不用) 2盎司(50克) 白糖 7湯匙(100克) 麵粉(未經篩過) 12湯匙(175克)     

锅(火日羽)豆腐

原料:豆腐 7盎司(200克)鸡蛋清 5个干淀粉 4汤匙绍酒 2茶匙姜末 1/4茶匙精盐 1茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙炸豆腐用植物油 2杯(500毫升)制法:一、将豆腐切成四厘米宽、六厘米长、七毫米厚的长方片,平摆在盘上。将姜末放一碗中,加入绍酒、盐、味精和一茶匙水调匀成调味汁。将汁浇在豆腐的两面上,醃五分钟。二、将鸡蛋清打起泡至硬,拌入乾淀粉。将蛋清糊的一半平摊在另一平盘上,平放上豆腐片;将另一半蛋清糊平摊在豆腐上,盖满。     

食譜

原料:鯉魚(或其他肉嫩的魚) 2 1/4磅(1000克)醋6湯匙白糖3盎司葱、薑、蒜末各1湯匙王米粉15湯匙與10湯匙水調匀鹽(調味用) 1/4茶匙醬油2湯匙清湯6 1/2盎司(180毫升)植物油6杯製法: 一、在魚身上每隔三厘米直剞一刀深二厘米,再斜切二點五厘米至魚骨。提起魚尾,使刀口張開,將鹽撒入,稍醃。在魚的周身及刀     

山西省物資供应局一九五四年工作总结及一九五五年工作任务

一九五四年工作總結一年來,本着為生產、建设服務的方針和即要保证需要又要嚴防浪費的原則,順利地完成了計劃供應任務,同時在「邊做、邊學、邊建、稳步前進」的思想指導下,逐步建立健全了機構。隨着工作的發展,幹部業務水平有不少提高,工作質量也相應地提高了一步。但在工作過程中仍然存在着不少缺點和錯誤。茲總結如下:     

師生之情

飯後散步經過母校,總禁不住扭頭去望一眼那紅牆綠瓦。由於從前我在這兒讀過書,後來又進裏面教過書,因而對那一株株桃李瞭如指掌,彷彿看見幾個心爱的學生仍坐在石桌邊朗讀詩章;也好像又碰上了我那尊敬的老師正撫着濃黑的小鬍髭在點頭微笑。屈指一算,該     

菜籃、餐桌與飲食文化

過去本刊曾接待過數批外國讀者訪華團,接待中最受歡迎的是到本刊職工家中作客,吃頓家常便飯。從烹調角度看,這當然不如賓館、飯店的名厨手藝,但是朋友們却可以品嘗到尋?傩占业牟损P,並共享中國普通家庭餐桌上的歡樂鋵嵄究逝c中國千千萬萬家庭一樣,都有這樣的習慣:不僅是逢年過節接待親友,就是平日也很注意在下班後的晚上,燒幾個可口的菜,讓一家老小相聚一桌,邊進餐邊敍談,享受天倫之樂。在大多數中國家庭裏,目前主持家務和做飯燒菜的還是“巧媳婦”。不過,也有不少“圍裙     

餘江縣書院鄕組織羣衆進行生產自救的一些辦法

一、利用田邊隙地,房前屋後,多種早熟作物,特別是早熟菜這是戰勝災荒的重要方法之一。我們領導大家進行了討論,從而樹立与提高羣众多種蔬菜,解决春夏荒困難的積極性和信心。首先,我們把目前可以種上的蔬菜進行了分析:(1)生菜—這個菜容易辦,只要經過七天左右就可以吃上,而且吃味很好,如何搞法,就是把今年收的大油菜和菜籽,先放到太陽底下晒下,再撒到田里去就可以了,(利用蔗田、芋田的溝沿種上,可不影響糧田)假若要將生菜吃得長些時間,可以三天一次下種,每次下種數量,     

三色芙蓉丸子

原料: 鸡胸脯肉 6盎司(150克) 肥猪肉 2盎司(50克) 蛋清 2個蛋黃 1個菠菜汁 1茶匙 鹽 3╱4茶匙胡椒粉 1╱8茶匙 蔥末 2茶匙 薑末 1茶匙味精(可不用) 1╱4茶匙植物油 2湯匙高湯 1杯(250毫米) 玉米粉 5茶匙 製法: 将鸡胸脯肉剁成泥,将肥猪肉也剁成泥。將兩種泥放在大碗中,加入蛋清、二分之一茶匙鹽、一茶匙葱末、二分之一茶匙薑末,向一個方向攪拌,直至肉泥比較稠。將肉泥分成三份。一份與蛋黃、二茶匙玉米粉攫勻,一份與     

湖南省人民委員會關於發展鴨子生產的指示

我省鸭子由於去午水災、冰凍,飼料缺乏,產量銳減,據重點調查估計,全省现有鸭子僅及五三年的百分之四八點一二,其中主要產地常德專區約減產百分之五十以上,其他地區亦有不同程度的減產。因此鮮蛋、羽毛貨源不足,出口調撥計劃不能完成,僅去年下半年至今年上半年約一年的時間,國家即少收入外匯二五○萬美元,同時也造成副食品消費市場的供應緊張和孵房鴨棚、羽毛加工等有關行業在安排上的困難。因此,如何增加鴨子生產已成為當前必須重視解決的問題。而發展鸭子生產的關鍵,主要在於教育基層幹部明確副業生產對發展國民經濟的積極作用,並幫助飼養戶解决種蛋及飼料困難。根據以往我省各地鴨子飼養情况,計劃在今年下半年及明年上半年全省增產鴨子三百萬隻,分配常德專區一○五萬隻,湘潭、邵陽專區各六十萬隻,衡陽專區三六萬隻,郴縣專區二一萬隻,黔陽專區、苗族自治州各九萬隻,各地需要種蛋、飼料數量為: