中國的菜系

菜系一般是指在各地區因物產、氣候及歷史條件和飲食習俗的不同,經過漫長的歷史演變,而自成富有特色體系的烹飪技藝。中國有“四大菜系”、“八大菜系”、甚至“十大菜系”之說,但要說最正宗的應是魯、川、粵、淮揚四大菜系。料精豐實的魯菜魯菜源於山東,為我國最有影響的菜系之首。     

滇味菜系是民族菜相加之和

如今好多人都极力将滇味菜推上中国第九大菜系的宝座,可是又不重视民族菜的研究。我认为滇味菜系     

我的获奖菜是怎样制作的?

在大会表演之前,记者们总是盯着四大菜系的名厨师,对我们没有形成菜系的厨师很少问津.揭榜之后,没有人会想到,我的总分最高.人们纷纷让我介绍辽宁菜的特点和我的菜是怎么样做的.     

重庆江津：花椒护肤新赛道

<正>通过补链、延链、强链,江津区在小小的花椒上动足了脑筋,真正做到了建强特色产业链,围绕“链主”做文章。在中华美食的殿堂中,花椒以其独特的麻辣鲜香占据了重要地位。然而,在重庆江津,这种历史悠久的调味品却迈出了创新的一步,摇身一变成为护肤领域的新宠,为当地经济注入了新的活力,也为乡村振兴开辟了新的道路。     

淮安的名菜名点

歷史文化名城淮安,是中國四大菜系之一——淮揚菜系的發祥地。淮安一代又一代的名厨,博採众家之長,使淮安名菜餚飲譽海內外。淮菜以及淮安的各式茶點,歷史悠久,風味獨特,色、香、味俱佳,花樣繁多。淮菜的看家菜當首推“鱔魚席”。淮安地處江南,河塘裹盛產鱔魚,其肉質鮮嫩,     

一座城一条轨一些人

世界纵有繁华三千,却只有一个重庆. 一转眼,直辖市重庆已经20岁了. 20岁的她犹若一个火辣热情的元气美少女,有山水浩荡的风貌、麻辣鲜香的街边小面、红油翻滚的火锅、璀璨醉人的夜景……众多个性鲜明的元素,为她吸引了数以千万的游客. 20岁的她更是一座魔幻之城,上天人地的轻轨,是她独一无二的标签.     

振兴"京菜"饮食文化

正北京是举世闻名的历史古都,有着悠久的饮食文化。汇集了汉族、满族、回族、蒙古族等多民族的饮食习好。北京四季分明有着菜品繁多、质感多样、浓厚清醇的饮食特色,逐步形成以宫廷菜、官府菜、鲁菜、清真菜、地方菜、北京小吃(民间菜)等多菜系融合而成的独有的"京菜"文化。"京菜"发源于各方,汇聚于京城,经过历史的演变与沉淀,形成独特的地域性特征,使之有别于中国"四大菜系"乃至"八大菜系"的分类方法。"京菜"虽然     

杭州人的吃:原汁原味,“家常菜”闹猛

<正> 吃是一种文化,几乎每种食物都可以找出其悠久的历史的渊源,但杭州人的吃是有其独特的韵味。杭菜作为中国八大菜系之一,为江南菜的一派,味淡又略带甜味,取材广泛,有其自己的特色;这几年杭菜在挖掘本乡“特色菜”、“家乡菜”的基础上不断地变化,新菜不断涌现,讲究的就是其“原汁原味”,风味独特纯正,老少皆宜,其价格也就因菜的“土”而价廉物美。现代人的吃是讲究营养价值,讲究口味,讲究新鲜,讲究翻新,而杭菜满足了现代人的这一要求。作为江南菜,杭菜能集浙菜系的百家之长,懂得引进、吸收,有创新,     

绿色 科技 未来——寿光蔬菜科技博览会倡导新理念

<正>4月20日上午,第十五届中国(寿光)国际蔬菜科技博览会暨台湾农产品精品展示会在山东寿光国际会展中心隆重开幕。本届菜博会为期40天,以"绿色、科技、未来"为主题,全面展示和交流国内外蔬菜产业领域的新技术、新成果、新理念,引导蔬菜产业的科技创新和管理创新。本届菜博会在四号厅首设"台湾馆",这是国台办重点规划的交流项目。台湾馆既有"宝岛特色",又有"菜乡印记高度",集中展示台湾农产品精品,包括科技农业、生活科技、蔬菜水果、兰花、酒水、名茶、农产食品、     

上海的美食地图

每一个地方都有属于自己的美味，上海菜既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而以清淡、鲜美、可口著称。     

闽菜

正闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。经过与海外、特别是东南亚人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以"香"、"味"见长,     

归亚蕾:回首来时幸福路

她是拥有众多影后桂冠的王者;她是认真演戏、踏实做人的典范;她更是具有中国传统妇女美德的贤妻、良母、孝媳;她,就是归亚蕾,台湾知名资深女艺人。为了配合自己主演的电视尉《麻辣婆媳》的宣传,归亚蕾接受了我们的采访,也使我们有机会可以面对面坐下来,听这位德艺双馨、有口皆碑的台湾影坛常青树,讲述她自己的幸福人生路——     

中原风味小吃

豫菜在宋代(都汴梁,即现今河南开封)已形成风味独特的菜系,当时的豫菜分为宫廷菜、官府菜、寺庵菜、民间菜和市肆菜,它以清淡、鲜嫩,造形美观,受到人们的喜爱。河南的小吃,不少源于豫菜,有几百种之多。河南的小吃与广东的排档不尽相同之处是不少小吃的主人只经营一个品种,如“红闷羊肉”、“粉浆面条”、“全驴汤”、“羊肉绘面”、“伊府面”、“牛肉拉面”、     

一道台湾菜 一个老故事

要品正宗就要吃传统，这似乎是自古不变的道理，所以台湾菜中的传统菜当然必不可少。而每一道传统的台湾菜中所蕴涵的都是那往昔岁月中或温馨、或幸福的往事。     

高丽菜打头战 宝岛鲜蔬进军大陆市场

台湾高丽菜口感脆甜清爽，含有丰富的人体必需微量元素．如钙、磷、铁含量在各类蔬菜中名列前五名．是台湾老百姓餐桌上的常见菜。2月27日．2000箱台湾高丽菜开始在北京新发地果品批发市场台湾精品厅启动促销活动。这也成为继台湾水果后．宝岛鲜蔬首次进军祖国大陆市场销售。     

漫谈北京菜

北京作为几个朝代的首都,曾经是帝王盘踞、官宦云集的地方,各种奇珍美味汇聚这里,经过几百年的演化,逐渐形成了北京特有的风格,并且影响着北方各省的饮食。如今,有不少的人认为北京菜已经形成为一支可以和传统的中国四大菜系(即山东、四     

扬州饮食文化与淮扬菜

中国四大菜系之一的扬州菜源于古城扬州。扬州位于长江下游与大运河交汇之处,与江苏省会南京毗邻。这个地区湖泊、水网纵横,是个鱼米之乡,人们讲究饮食之道。两千年前的西汉时,扬州菜就有“天下之至美”之誉。古代扬州又有“维扬”和“淮南”的别名,故扬州菜又叫维扬菜或淮扬菜,简称扬菜。作为菜系,淮扬菜复盖长江下游的上海、江苏、安徽、浙江和江西、湖北、福建的一部分地区。它与华南珠江     

台湾的茶叶也入菜

茶叶也能吃?一开始,这在很多人的观念中,还都是件不大接受的事。然而,随着台湾茶饮料在市场上的大为流行,以及健康食品越来越被人们所崇尚的潮流下,更有一些创意者,将茶叶也融入于菜！由于茶菜清香爽口,还能去热消疾,很快便得到人们的喜爱,在众多的家庭中流行起来;并被称为“文化茶菜”。     

解密国宴

国宴一直以来都很神秘。"说起国宴,也没什么神秘的,只是规格高,礼仪性重而已。"国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨师长王洪发在接受《小康》记者采访时说。国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,以淮扬菜为主,经几代厨师的潜心整     

杭帮菜:从明星宝座坠落?

<正> 杭帮菜"穷途末路"?杭菜馆面临外帮菜挑战江山代有才人出,各领风骚三五年。杭帮菜会不会遭遇这种命运?从目前的情况看,杭帮菜遭遇来自四面八方的新菜系挑战,而杭帮菜最大的挑战就是来自粤菜和川菜。杭州的粤菜和粤点由来已久,在改革开放之前,就有新会酒家做粤菜,海丰西餐社做粤点,新会食品厂做粤式糕点。改革开放以来,粤菜在杭州几起几落。最大的一次"兴起"是改革开放初期,许多宾