蓮蓬豆腐

原料:豆腐(去泡豆腐) 2磅(900克)鷄胸肉3盎司(100克)肥猪肉(或以植物油代替) 1盎司(30克)鷄蛋清2個鹽1 1/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙薑末1/2茶匙玉米粉10茶匙紹酒3湯匙火腿(切碎) 5茶匙香菇(切碎) 3湯匙冬笋(可以用罐頭冬笋,切碎) 3湯匙水發海米(切碎) 5茶匙青椒1個鮮豌豆80粒鷄湯7盎司(200毫升)     

兩吃大蝦

原料:大蝦(至少十厘米長) 21盎司(600克)肥猪肉2盎司(50克)麵包6片鷄蛋清1個紹酒2茶匙薑末3茶匙葱末2荼匙玉米粉2茶匙精鹽3/4茶匙黃瓜1條胡蘿蔔1個味精(可以不用) 1/4茶匙植物油(炸物用) 2杯     

清燉鷄浮

原料:鷄肉(脯、腿肉各半,帶皮) 7盎司(200克)猪肉(肥三成,瘦七成) 7盎司(200克)熟火腿片2.5盎司(75克)水發冬菇8個鷄蛋清6隻葱末1/2茶匙薑末1茶匙紹酒1湯匙鹽1/2茶匙玉米粉2湯匙鷄湯3杯(750毫升)植物油4杯(1000毫升)     

彩球芙蓉鷄片

原料:鷄胸脯肉5 1/2盎司(150克)蝦肉3盎司(75克)猪肥肉1盎司(25克)蛋清6個玉米粉10茶匙精鹽3/4茶匙紹酒5茶匙味精1/2茶匙葱末1/2茶匙薑末1/2茶匙熟火腿末5茶匙煎蛋皮(切絲) 1張水發木耳(切小片) 5耳片香菜葉2茶匙紅櫻桃(切小片) 5個猪油(或植物油) 4杯清湯半杯麻油5茶匙     

桃仁肉捲

原料:羊脊肉7盎司(200克)核桃仁3盎司(100克)鷄蛋清3個精鹽3/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙料酒2茶匙鷄湯6湯匙濕玉米粉3湯匙玉米粉舆3湯匙水調匀乾玉米粉3湯匙麻油2茶匙植物油2杯(500毫升)製法: 一、將羊裹脊肉剃去筋膜,片成二厘米寬、     

三皮絲

原料:熟鷄皮(去掉帶毛孔的外層和帶肥肉的裹層)6盎司(175克)熟猪肉皮(同樣只要當中一層)5盎司(150克)水發乾海蜇或鲜海蜇皮5盎司(150克)火腿絲1盎司(25克)大葱(切絲) 2茶匙鹽適量醋5茶匙花椒油4茶匙芝麻油2茶匙生抽4茶匙芝麻醬3湯匙     

齋菜——炒素山鷄片

原料: 新鮮蘑菇10盎司(300克) 青椒1個精鹽1/2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙蛋清1個薑末1茶匙玉米粉2茶匙植物油2杯(500毫升,實耗2盎司或50毫升) 菜湯2盎司(50毫升) 紹酒1茶匙製法: 一、將鮮蘑在開水中汆一下,取出漂冷,     

清炒鮑貝

這是北京最著名的山東菜館豐澤園飯莊的名菜。原料:鮑魚肉(可用罐頭) 7盎司(200克)鮮貝1磅(500克)葱末5茶匙薑末5茶匙蒜末5茶匙紹酒4茶匙精鹽3/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙玉米粉1茶匙     

銀耳汽鍋鷄

汽鍋鷄是中國西南部雲南省的名菜。它是利用汽鍋內的蒸餾水作爲湯汁,蒸製而成,故能保存雞肉的營養和鮮味。如無汽鍋,亦可用小砂鍋代替,製成砂鍋雞。原料: 嫩母鷄肉(或肉鷄肉) 約重1磅(1/2公斤) 銀耳1大個鹽1茶匙(或適量) 味精(可以不用) 1/2茶匙紹酒2茶匙白胡椒15粒(或白胡椒麵1/4茶匙) 葱段(長4厘米) 4段(約重5克) 薑片(厚2毫米) 2片蝦茸2湯匙紅辣椒麵1/4茶匙制法: 一、用冷水發開銀耳,洗净,待用。     

脆皮炸蟹鉗

原料: 蟹钳(帶前节部分) 20個蟹肉 2盎司(50克) 蝦膠用料: 蝦仁 6盎司(170克) 肥猪肉 1盎司(25克) 鹽 1/2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙小蘇打 1/8茶匙脆浆用料: 面粉 1杯(100克) 鹽 1/4茶匙玉米粉 2湯匙植物油 2湯匙 發酵粉 1茶匙水 4盎司(168毫升) 点物用佐料: 椒鹽 1湯匙炒热的鹽与半茶匙胡椒粉拌匀或喼汁 1小碟炸物用油 4杯(1000毫升)     

荔枝鴨丁

这是陕西省發掘的唐代宮廷菜,傳說是唐明皇的宠妃杨貴妃喜欢吃的一味菜。原料: 野鴨脯肉10盎司(300克) 荔枝(罐頭) 15个腌鸭肉用料: 紹酒3茶匙精鹽1茶匙鷄蛋清半个玉米粉1茶匙     

四川宮保腰塊

原料:猪腰3个(约重14盎司或400克)乾红辣椒1盎司(30克)绍酒4茶匙精盐1/4茶匙玉米粉2汤匙与1汤匙水调匀酱油2汤匙醋3 1/2茶匙白糖3 1/2茶匙葱1盎司     

蜜汁火方

原料:一塊中國火腿(中段,去骨,用水煮熟) 14盎司(400克)乾蓮子(去皮去芯) 2盎司(50克)紅櫻桃(罐頭) 5粒綠櫻桃(罐頭) 1粒冰糖3 1/2盎司(100克)紹酒10茶匙玉米粉3茶匙與5茶匙水調匀蜜糖1盎司(50克)製法: 將乾蓮子用50℃熱水浸泡一小時後取出。將煮熱火腿的皮洗淨,拔去餘毛,切成十二件     

靈芝戀玉蟬(福建名菜)

原料:水發冬菇(去蒂) 20個蛋清6個鮮蝦肉7盎司(200克)肥猪肉3盎司(75克)熟火腿肉(切成3厘米長, 1/2盎司(15克)半根火柴粗的細絲40條)乾玉米粉1/2茶匙精鹽1茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙上湯2杯     

食譜

原料:鮮鷄蛋7個海參丁5茶匙尤魚丁5茶匙水發海米丁5茶匙(以上三丁也可用其他海鮮丁代替)味精(可以不用) 1/2茶匙料酒2茶匙鹽3茶匙薑末1/2茶匙上湯9盎司猪油或植物油5茶匙     

軟煸裏脊

原料: 猪裏脊肉 10盎司(300克) 笋(切片) 2盎司(50克) 黄瓜 1/2盎司(15克) 鸡蛋清 2個精鹽 1/4茶匙 紹酒 1/2茶匙 濕玉米粉 7茶匙玉米粉與4茶匙水調匀酱油 2茶匙醋 2茶匙糖 3茶匙葱花 5茶匙蒜末 3茶匙姜末 3茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙植物油(炸肉用) 4杯制法: 一、将裏脊肉的筋膜剔净,先切成一厘米厚的大片,在肉的兩面上剞直花刀,再切成二點五厘米長、一厘米宽的肉條,放在大碗中,加入清水,泡去血水。取去擠乾水分,與蛋清、八分之一茶匙鹽、三分之一茶匙紹酒、五茶匙     

五彩鱼丝

原料:去骨魚肉 7盎司(200克)精鹽 1/2茶匙蛋清 2個玉米粉 2茶匙熟火腿(切丝) 2盎司水发冬菇(切丝) 3大個冬笋(可以罐頭冬笋,切丝) 2盎司芹菜梗(切丝) 2盎司鸡蛋 1個醋 1茶匙薑米 1茶匙葱段(三厘米长) 2茶匙胡椒粉 1/8茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙植物油 3杯     

锦绣鱼丝

原料:去骨魚肉 10盎司(300克)鹽 3/4茶匙紹酒 1湯匙鸡蛋 2個玉米粉 4湯匙与2湯匙水調匀青椒 1盎司(25克)胡蘿蔔 1盎司(25克)水發冬菇 2大個葱(切絲) 2湯匙薑(切絲) 1茶匙味精(可以不用)1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙清湯 5盎司(150毫升)植物油(炸魚用)3杆(750毫升)制法:將魚肉切成十厘米長的段,再片成薄片,然後顺紋切成細絲,放在小碗中,加入四分之一茶匙鹽、兩茶匙紹酒、兩個蛋清、兩湯匙濕     

淡糟香螺片

原料:鲜海螺肉 5盎司(150克)冬笋 2(1/2)盎司(75克)水发香菇 3个葱白(斜切) 2茶匙蒜瓣(拍扁) 3粒姜末 1茶匙生抽 1汤匙盐 1/4茶匙     

东安鸡

这是一味湖南传统名菜.原料:嫩鸡肉9盎司(225克)姜丝1盎司(25克)红辣椒(切碎) 4个花椒?茶匙葱丝(3厘米长) 1盎司(25克)醋2盎司(50毫升)绍酒5茶匙盐?茶匙肉清汤?盎司(100毫升)味精(可以不用) ?茶匙