漫谈北京菜

北京作为几个朝代的首都,曾经是帝王盘踞、官宦云集的地方,各种奇珍美味汇聚这里,经过几百年的演化,逐渐形成了北京特有的风格,并且影响着北方各省的饮食。如今,有不少的人认为北京菜已经形成为一支可以和传统的中国四大菜系(即山东、四     

闽菜

正闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。经过与海外、特别是东南亚人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以"香"、"味"见长,     

北京"时装之都"建设与服装教育

"北京将于2010年建成具有文化内涵、科技领先、引导时尚的世界时装之都"的规划,如嘹亮的号角吹响在这座有着悠远历史和文化的现代化大都市,为北京未来的文化产业和时尚产业发展指明了奋斗的目标和前进的方向.     

滇味菜系是民族菜相加之和

如今好多人都极力将滇味菜推上中国第九大菜系的宝座,可是又不重视民族菜的研究。我认为滇味菜系     

中國的菜系

菜系一般是指在各地區因物產、氣候及歷史條件和飲食習俗的不同,經過漫長的歷史演變,而自成富有特色體系的烹飪技藝。中國有“四大菜系”、“八大菜系”、甚至“十大菜系”之說,但要說最正宗的應是魯、川、粵、淮揚四大菜系。料精豐實的魯菜魯菜源於山東,為我國最有影響的菜系之首。     

中华美食在台湾红火——台湾人刘添吉的两岸故事

<正>说到台湾美食,许多人可能会想到牛肉面、卤肉饭、大肠包小肠等闽南菜味的中餐菜,其实在台湾也不乏湘、川麻辣鲜香菜系。在台北市松山区民生东路的幽静社区里,有一家主打麻辣鲜香菜系的重庆菜馆,凭着一款火红地道的重庆烤鱼,征服了一众食客的味蕾。     

试论满族和回族饮食文化对近代成都的影响

晚清民国的成都是现代川菜菜系的发源地与演变中心。成都的满族和回族人口也影响到了现代川菜菜系在成都的定型、发展和走向成熟的历史进程。满族、回族等少民族饮食文化推动了近代成都饮食业的发展,从原料选取、烹饪技法、菜品制作、筵席内容等方面给现代川菜菜系以影响。生活在成都的满族、回族等少数民族的饮食习俗为成都市民的饮食生活增添了新的内容,带来了新的饮食品种,大大丰富了成都川菜中的面食、糕点、小吃的内容。     

扬州饮食文化与淮扬菜

中国四大菜系之一的扬州菜源于古城扬州。扬州位于长江下游与大运河交汇之处,与江苏省会南京毗邻。这个地区湖泊、水网纵横,是个鱼米之乡,人们讲究饮食之道。两千年前的西汉时,扬州菜就有“天下之至美”之誉。古代扬州又有“维扬”和“淮南”的别名,故扬州菜又叫维扬菜或淮扬菜,简称扬菜。作为菜系,淮扬菜复盖长江下游的上海、江苏、安徽、浙江和江西、湖北、福建的一部分地区。它与华南珠江     

最受国人重视的三个“吃的问题” 口味 安全 营养

2012～2013中国饮食小康指数:78.9国人最重视的"吃的问题"是口味、安全与营养。在口味方面,国人最爱"辣"的味道,最喜欢的中外菜系分别是川菜和韩国料理。对于饮食安全与营养的重视超过了食品价格与饮食健康,89.3%的受访者关注食品安全问题,从不参考饮食营养类书籍的受访者还不到一成     

我的获奖菜是怎样制作的?

在大会表演之前,记者们总是盯着四大菜系的名厨师,对我们没有形成菜系的厨师很少问津.揭榜之后,没有人会想到,我的总分最高.人们纷纷让我介绍辽宁菜的特点和我的菜是怎么样做的.     

淮安的名菜名点

歷史文化名城淮安,是中國四大菜系之一——淮揚菜系的發祥地。淮安一代又一代的名厨,博採众家之長,使淮安名菜餚飲譽海內外。淮菜以及淮安的各式茶點,歷史悠久,風味獨特,色、香、味俱佳,花樣繁多。淮菜的看家菜當首推“鱔魚席”。淮安地處江南,河塘裹盛產鱔魚,其肉質鮮嫩,     

菜中生出牡丹花

"国色朝酣洒,天香夜袭衣",洛阳的牡丹花闻名天下。在古都洛阳,有一道美食曾经得到周总理的赞赏,称之为"洛阳牡丹甲天下,菜中生出牡丹花"。这道美食便以周总理的这句赞赏而"一锤定名"。这便是"洛阳水席"的头道菜,有着"中国名菜"之誉的"牡丹燕菜"。洛阳水席驰名中外,它起源于唐代,有千年的历史,全席共计24道菜,八凉菜、四大菜、八中菜、四压桌菜。水席中,"首菜"便是"牡丹燕菜"。全席出场便是此菜,可见此菜在中原饮食文化     

当今世界八大工程

山东菜系：北方菜的代表，由济南、胶东两地地方菜发展而成。东北、华北，北京、天津均受其影响。以清香、鲜嫩、味纯著称，烹调讲究火候，爆、炒、烧、焖、扒尤有特长，十分讲究清汤的调味，清汤色清而鲜、色白而醇。     

解密国宴

国宴一直以来都很神秘。"说起国宴,也没什么神秘的,只是规格高,礼仪性重而已。"国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨师长王洪发在接受《小康》记者采访时说。国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,以淮扬菜为主,经几代厨师的潜心整     

彝族"毕摩"与纳西族"东巴"的比较研究

中国西南的彝族与纳西族,在民族起源与发展上有着共同的历史源头和文化联系,其传统宗教都是从古氐羌人承袭下来的,并且都受到外来宗教文化的影响.因而"毕摩"与"东巴"教有着诸多共同点和相似性.本文试从古称谓与历史源流、主要职能与传承方式及所使用法器和经书等诸方面,对彝族"毕摩"与纳西族"东巴"进行比较研究.     

省委书记撑粤菜促乡村振兴

正作为助力精准脱贫和乡村振兴实施的一项举措,"粤菜师傅"工程自2018年4月起在广东全省迅速推开。广东各地纷纷结合当地实际,制定出台了相关具体实施方案,围绕"广府菜"、"客家菜"、"潮州菜"等三大菜系全面实施各具特色的"粤菜师傅"工程。实施以来,全省上下齐头并进、百花齐放,走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能致富,推动农民全面发展、农村全面进步、农业全面升级的新路子。     

2017中国饮食小康指数:81.4 国人饮食新发现

<正>自"中国饮食小康指数"推出"国人最偏爱的味道"调查以来,"咸"首次以高达66.5%的得票率击败"辣"和"甜",位列榜首";国人最偏爱的五大外国菜系"榜单自2010年推出以来,榜首首次易主",日本料理"以2.7个百分点的微弱优势击败了常胜将军"韩国料理"……国人饮食,还有哪些新变化?     

城市副中心文化的"前世今生"

正北京城市副中心作为面向未来发展的千年城市,将实现以历史上"千年古城"的历史文化相对接,这无疑将为通州历史文化的保护利用,提供了历史机遇和展示的平台,同时也为北京城市副中心提供了深厚的历史文化根基。以"潞城"千年古县为代表的通州历史文化,是北京地区历史上独具特色的京东地域传统文化,承载着两千余年积淀形成的历史文化内涵。在此营建的北京城市副中心,作为面向未来发展的千年城市,将实现以历史     

走进"妙手生花"的校园——北京启喑实验学校国家通用手语推广纪实

在北京,寸金寸土的二环内,有一处格外醒目的砖红色楼群,与周围高耸林立的商宇大厦仅有一墙之隔,却在繁华喧嚣中独留一份巍然与静怡.墙面上"尚德""尚学""自砺""自强"几个大字格外引人注目.这就是有着百年历史、见证了首都近代聋人基础教育发展历程的北京启喑实验学校(以下简称"启喑学校").     

让世纪大桥健康地“活”上一世纪

6月份对于海南建设国际旅游岛最令人鼓舞的一件事,莫过于海口骑楼老街入选首批"中国历史文化名街"。6月8日,隆重的授牌仪式在有着700年历史文化积淀的北京国子监街举行,全国政协副主席、中国文联主席孙家正,第十届全国人大常委会副委员长许嘉璐等出席了授牌庆典,而北京国子监街也是这次入选的"中国历史文化名街"之一。