历代美食如何“有滋有味”

正中国传统的美食文化源远流长,美食离不开色、香、味。先秦时期流行"酸味"从司马迁《史记》所记来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子。梅子性酸,做出的菜品自然"酸味十足"。从先秦时普遍使用梅子这种调味品来看,"酸味"应该是其时的流行味道,人们喜欢喝酸味汤羹便是证明,不     

调味出错怎办？

调味出错怎办？太咸：做汤时不慎多放了盐，又不宜加水时，可将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内，可使咸味变淡；将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂放入，能有效地减少酸味。太辣：炒菜加的辣椒太多，可放入一...     

味之魂

俗话说“食在中国，味在四川”。无论是麻辣鲜香的川派火锅，还是色香浓郁的“豆瓣鱼”“麻婆豆腐”等川菜家常，总是惹得人嘴馋，香得人心醉，为何川菜能让人如此回味？秘密在于其中一种必备的烹饪调料，被誉为“川味之魂”的郫县豆瓣。     

“和而不同”才是缘

“和而不同”是一个很古老的说法．朴素而深邃：许多典籍奔喜欢论及它。比如：《左传》中晏子就认为“和”与“同”是有区别的：他比喻说：“和”就像烹调鱼肉，不仅要用火采煮，还要配之以醋、酱、盐及梅汁等，才能成其菜肴。反之．若是用水给水调味，淡而无味的清水了。这便是“同”吧。又如：《国语》里所说“声一无听，物一无文，味一无果，物一无讲”，则     

五味与健康

五味与健康现代医学认为，食物五味同人的健康有密切关系。甜，补充热量。甜味多由糖类产生，食之有补充气血，防止肌肉紧张和解毒之效。但甜食过多，会导致血糖升高，血液中胆固醇增加，并使身体虚胖。酸，加速新陈代谢。酸味多由有机酸产生，食之可增强肝脏的功能，对于...     

一三○团妇女创业走出新天地

近两年，农七师一三○团非公有制经济发展迅猛，个体工商业尤为突出，在全团200多户个体经营户的老板中，妇女比例已占到了70％以上。 红太阳快餐店的老板宋英，1999年就开始做各种包子、豆腐脑、豆浆等早点，2001年买了一个10多万元的门面楼，每天天不亮就开始忙碌起来，从做工到调料，她从不马虎，总是细心地调好味，认真把好卫生关，她的包子皮薄、味好，人们都爱吃，每天来的顾客总是络绎不绝。热情周到的服务，口感鲜香的包子，使小店的生意日渐红火起来，每年的收入均在1万元以上。     

变着花样吃鳜鱼

双色鸳鸯鳜鱼将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀。用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鳜鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上。用香菜镶边即成。     

好厨师一把盐

我曾经跟一位大厨学厨艺。大厨告诉我一个秘诀：好厨师一把盐。若是盐放得恰到好处，几乎无需太多的调料，就有好的味道。我爱看CCTV主办的厨艺大赛，各路大厨神乎其技，作品争奇斗艳，五花八门。可是，评委评判厨艺往往归结到一点：“太咸或是太淡了。”     

好厨师一把盐

我曾经跟一位大厨学厨艺。大厨告诉我一个秘诀：好厨师一把盐。若是盐放得恰到好处，几乎无需太多的调料，就有好的味道。我爱看CCTV主办的厨艺大赛，各路大厨神乎其技，作品争奇斗艳，五花八门。可是，评委评判厨艺往往归结到一点：“太咸或是太淡了。”     

服抗生素吃点豌豆苗

服抗生素易损伤胃肠道的黏膜。同时还会杀灭肠内的有益菌群。豌豆苗中含有丰富的维生素B5，不仅能修复受损的胃肠道黏膜细胞，还能平衡肠道菌群。将豌豆苗300克择洗干净，用沸水焯熟，加入调料服用，每天1次。     

发挥党委政治核心作用 推进东移新企业健康发展

天津市利民调料有限公司党委紧紧围绕企业东移建设管理过程，发挥政治核心作用，有力地推进了工程进展和业务发展。2007年4月，新的生产线在天津空港物流加工区开机运转，过去作坊式生产的调料公司如今发展为一个现代化生产企业。     

“入神”方可长精神

有种说法，读经典可以使人长精神。此话 不虚。但有个前提，就是读经典必须“入神”，如此方可长精神。入神者，一心一意、精神贯注之谓也。唯有一心一意，读起经典来才有可能忘味九成；唯有精神贯注，读经典的过程才有可能使书中之精义渗透到自己脑海中，继而生发出新的精神来。这个过程，也就是古人讲的：“腹有诗书气自华。”     

于幼军：从不回避矛盾

2006年1月15日上午，山西省人大代表以少见的全票通过于幼军当选省长。530张赞同票把一个不会喝醋的南方人留在醋乡，或许目的在于让他给这个喝了多年的“老陈醋”里加进一些南方的“调料”。其实，从2005年7月来到山西后，于幼军就没有顾忌省长职务前的那个“代”字。他以“打扫门庭”作为解放思想的切入点，以4个月关闭近5000家非法矿点的非常气魄向传统势力发起挑战。半年时间，他跑了大半个山西，一路走一路“骂”。他把在深圳时与网友对话的勇气带到了太行山上，把在特区时就有的危机意识也移植到了吕梁山脉。于幼军说，山西发展再也不能耽误了。     

季羡林的开会窍门

我国汉代文学家刘向说：“书犹药也，善读之可以医愚。”所谓“医愚”，从养生保健方面来说，就是可使人开朗、消怒和化郁，提高时人生意义的认识．增强防病抗病的信心、决心和能力。因为读书是积极的思维方式，能使大脑产生一种叫做神经肽的高级化学物质，这种物质可以增强细胞免疫力，有益于身心健康。     

说苏东坡贩私盐（上）

苏东坡的名声来自于诗文，开一代风气，成了唐宋八大家中最为耀眼的明星。人生丰富，经历复杂．中国文人之林可谓鲜见。其中“涉案两起”，人们大多只知道因诗而起的著名“乌台诗案”，而因“盐”而生的“东坡贩盐案”却很少有人知道。然而正是这个案子，使苏东坡人生道路发生“拐点”。     

双味木耳

正退休后,闲暇时间多了,我琢磨着学点厨艺。"双味木耳"是我的一个拿手菜。主料:干木耳、青椒、红椒辅料:盐、味精、生抽、香油、蒜末、香醋、芥末酱、麻酱做法:把30克木耳放入温水中浸泡开,洗净放入沸水中焯熟,过凉水沥干;青红椒切丝备用。麻酱加生抽调匀,加入一半木耳拌匀,     

辣椒的加工

红辣酱：红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，花椒３０克；大料５０克。先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经７天后即成。腌青辣椒：青辣椒１０公斤，盐１．４公斤，水２．５公斤，大料２５克，花椒３０克，干生姜２５克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料，生姜装入布袋，投入盐水中煮沸３－５分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续３－５次，约经３０天后即成，色泽绿，味咸辣。腌红辣椒：鲜红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，白糖５００克，料酒１００克。将辣椒洗净，在开水中焯５秒钟迅速捞出…     

老人饮食宜清淡

盐是人们生活中不可缺少的重要调味品，是人体内氯和钠的主要供给源，号称“百味之王”。其实，氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，成年人每日从天然食物中摄取就足以满足人体对钠的需要，维持机体钠的正常代谢，不需要再添加食盐了。《内经》上曾有“多食咸，则凝经而变色”的记载。唐朝名医孙思邈也说：“咸多缩人寿。”我国许多著名医学家认为：咸人肾经，适量可补肾强骨，为人所必备。而多食则伤肾损肾，使人早衰。所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”，特别是汤羹之味，更需淡而美。     

看欧洲人喝酒

欧洲人对酒的讲究如同中国人对美食的讲究，绝不可大而化之。威士忌、白兰地、伏特加、金酒、娇酒，都各有各的喝法，从不马虎。比如威土忌，由于酿造过程是将麦芽用火烘烤，继而发酵而成，在口感上的特点是浓烈的烟熏味和强烈的酒精味，喝多了容易上火。所以我们会看到欧洲人在饮用这种酒时，都要在酒杯里加冰块，一边晃动一边喝。晃荡是为了促使冰块的溶解，晃荡也是为了荡出一种情趣：冰块在悠悠晃动中撞击杯壁会发出非常美妙的声响，如果在同一个酒吧人人都享用威士忌的话，你就会感受到整个空间都回响着威士忌的交Ⅱ向乐。     

取胜之道

在美国伊利诺伊州的哈佛镇，有群孩子经常利用课余时间到火车上卖爆米花。一个10岁的小男孩，也加入了这一行列。他除了在火车上叫卖外，还往爆米花里掺入奶油和盐，使其味道更加可口。结果，他的爆米花比其他任何小孩都卖得好。