群龙戏珠

原料: 大虾12个鸽蛋或鹑鹌蛋12个盐1 1/4 白糖5茶匙味精(可以不用) 1/2 茶匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜(切片) 1茶匙清汤1 3/4 杯(400毫升) 玉米份1茶匙与1茶匙水调匀绍酒1茶匙植物油6汤匙制法: 将大虾去净沙线,剪去须爪,洗净。从虾尾部第三节处将虾切成头尾两段。准备一个大园盘,盘中放一个小园碟或小碗。炒锅置中火上,下植物油。待油烧至冒烟下葱段、姜片,炒香,放入虾段。煎虾至两面成金黄色,倒入一杯清汤,加入盐1茶匙、白糖5茶匙,烧至汁浓,加入1/4茶匙味精搅匀。拣出丟掉姜片和葱段。将     

大众俱乐部

清爽三丝条 原料:白菜心3两、鸡蛋4个、熟鸡肉丝2两(猪肉也可)、大蒜1头、酱油2匙、半醋4匙、白糖2匙,另精盐、味精、胡椒粉、香油适量。 操作:1.鸡蛋打入碗内,加少许盐、水打匀。炒锅内放少油,倒入适量蛋液迅速转动炒匀成圆饼状,两面煎至有锅巴后取出,凉后切成宽4厘米、长10厘米的丝;     

凤凰粟米羹

主料粟米羹罐头半听。调料添淀粉75壳，鸡蛋回个，盐、味精、日精目适量，清水7508。做法涡中放入清水置人上，倒入粟米羹，加盖、味精、日精，烧丹后撤至浮沃，加湿淀粉勾荣，随刘放入n散的鸡蛋还即成。特点羹调要编，励甜适D。注意放炼蛋握的要用勺子泼洒均匀，不要倒成一回。附注凤贸是中国神话中的一种宝祥的神马。此处所指炼蛋短放入囊中的形状类似民留。凤凰粟米羹     

凤脯珍珠

主料:鸡脯肉750克,水发干贝50克配料:鲜豌豆50克,鸡蛋清5个调料:料酒15克精盐2克清汤500克湿玉米粉35克熟猪油500克(约耗40克)鸡油10克做法:1.用水将鸡脯肉洗净,用刀片去皮筋,放在猪肉皮上,用刀背砸成茸,挑去细筋,放入碗中,加入料酒、精盐、清汤各少许,加入10克玉米粉,再放入鸡蛋     

桔子大虾

原料: 大虾12个虾仁200克去骨鱼肉(或生鱼丸6个) 150克鸡蛋清1个猪油(或植物油) 1茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙精盐1 1/4茶匙绍酒5汤匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜末1茶匙姜片4片白糖3汤匙上汤(或清水) 7汤匙黄瓜(用皮) 1个玉米粉1汤匙用1汤匙水调匀植物油5汤匙制法: 将鱼肉用刀背砸成泥,放碗内,加入姜末、1/4茶匙盐、猪油1茶匙、味精1/4     

水晶鸡脯肉

主料鸡脯肉500克，牛蹄筋100克。调料葱段、姜片、科酒各20克，盐适量．味精少许，蒜泥计或红油计适量O做法1、把牛蹄筋和鸡脑肉放入开水锅中，除去腥膻昧，捞出。2、取一容器，加入少量清水，放入紧过的鸡脯肉和牛蹄筋，再加盐、葱段、麦片、味精和科酒，上蒸锅用旺火烧开后再菜半小时，使牛蹄筋的胶质部分溶解干汤汁中，取出，去掉葱、姜。3、鸡肉‘蹄筋和汤计晾冻或放入冰箱冷藏室冷凝成“冻儿”，食用时改刀，浇上蒜泥计或红油对即可。特点形似水晶，清澈透明，清淡爽口．清凉解暑。水晶鸡脯肉     

锅(火日羽)豆腐

原料:豆腐 7盎司(200克)鸡蛋清 5个干淀粉 4汤匙绍酒 2茶匙姜末 1/4茶匙精盐 1茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙炸豆腐用植物油 2杯(500毫升)制法:一、将豆腐切成四厘米宽、六厘米长、七毫米厚的长方片,平摆在盘上。将姜末放一碗中,加入绍酒、盐、味精和一茶匙水调匀成调味汁。将汁浇在豆腐的两面上,醃五分钟。二、将鸡蛋清打起泡至硬,拌入乾淀粉。将蛋清糊的一半平摊在另一平盘上,平放上豆腐片;将另一半蛋清糊平摊在豆腐上,盖满。     

东安鸡

这是一味湖南传统名菜.原料:嫩鸡肉9盎司(225克)姜丝1盎司(25克)红辣椒(切碎) 4个花椒?茶匙葱丝(3厘米长) 1盎司(25克)醋2盎司(50毫升)绍酒5茶匙盐?茶匙肉清汤?盎司(100毫升)味精(可以不用) ?茶匙     

4款当家滇菜

竹香鱼米 原料:鱼肉,竹筒笋,玉米,苏打,鸡蛋清,甜椒,盐,油。 做法:1.鱼肉切丁,笋切丁; 2.鱼丁中加入苏打、蛋清拌成鱼米; 3.锅内入油加热,滑炒鱼米起锅; 4.炒玉米和笋丁,加入甜椒炒香; 5.放入鱼米,调味后起锅。     

锦绣鱼丝

原料:去骨魚肉 10盎司(300克)鹽 3/4茶匙紹酒 1湯匙鸡蛋 2個玉米粉 4湯匙与2湯匙水調匀青椒 1盎司(25克)胡蘿蔔 1盎司(25克)水發冬菇 2大個葱(切絲) 2湯匙薑(切絲) 1茶匙味精(可以不用)1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙清湯 5盎司(150毫升)植物油(炸魚用)3杆(750毫升)制法:將魚肉切成十厘米長的段,再片成薄片,然後顺紋切成細絲,放在小碗中,加入四分之一茶匙鹽、兩茶匙紹酒、兩個蛋清、兩湯匙濕     

松仁鱼米

松仁鱼米是上海扬州饭店创新的淮扬名菜。淮扬菜是中国四大菜系之一。原料:去骨桂鱼肉(或其他骨刺少的活鱼的肉)10英两(300克)松仁3英两(100克)鸡蛋清1个盐2茶匙绍酒3汤匙味精(可以不用)1/4茶匙     

蓮蓬豆腐

原料:豆腐(去泡豆腐) 2磅(900克)鷄胸肉3盎司(100克)肥猪肉(或以植物油代替) 1盎司(30克)鷄蛋清2個鹽1 1/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙薑末1/2茶匙玉米粉10茶匙紹酒3湯匙火腿(切碎) 5茶匙香菇(切碎) 3湯匙冬笋(可以用罐頭冬笋,切碎) 3湯匙水發海米(切碎) 5茶匙青椒1個鮮豌豆80粒鷄湯7盎司(200毫升)     

軟炸里脊

原料: 猪里脊肉1/2磅(200克) 鷄蛋清6個麵粉5茶匙玉米粉5茶匙精鹽1/2茶匙紹酒1茶匙植物油3杯花椒鹽用料: 1湯匙鹽與2茶匙花椒粉(可用黑胡椒粉代替)拌勻。製法: 一、將里脊肉片成厚1 1/2厘米的肉片,在肉的兩面劃出2毫米深的交叉花刀,再切成4厘米長、1厘米寬的肉條,放在碗內用鹽和紹酒醃十五分鐘。二、將蛋清順一個方向打到能立住筷子,加入玉米粉和面粉,攪拌均匀成蛋糊。三、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,燒     

軟煸裏脊

原料: 猪裏脊肉 10盎司(300克) 笋(切片) 2盎司(50克) 黄瓜 1/2盎司(15克) 鸡蛋清 2個精鹽 1/4茶匙 紹酒 1/2茶匙 濕玉米粉 7茶匙玉米粉與4茶匙水調匀酱油 2茶匙醋 2茶匙糖 3茶匙葱花 5茶匙蒜末 3茶匙姜末 3茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙植物油(炸肉用) 4杯制法: 一、将裏脊肉的筋膜剔净,先切成一厘米厚的大片,在肉的兩面上剞直花刀,再切成二點五厘米長、一厘米宽的肉條,放在大碗中,加入清水,泡去血水。取去擠乾水分,與蛋清、八分之一茶匙鹽、三分之一茶匙紹酒、五茶匙     

彩球芙蓉鷄片

原料:鷄胸脯肉5 1/2盎司(150克)蝦肉3盎司(75克)猪肥肉1盎司(25克)蛋清6個玉米粉10茶匙精鹽3/4茶匙紹酒5茶匙味精1/2茶匙葱末1/2茶匙薑末1/2茶匙熟火腿末5茶匙煎蛋皮(切絲) 1張水發木耳(切小片) 5耳片香菜葉2茶匙紅櫻桃(切小片) 5個猪油(或植物油) 4杯清湯半杯麻油5茶匙     

怪味鸡

主料：净嫩公鸡一只（约1000克）。调料：葱段30克，熟之腼10天，离扭50壳，日傍25壳，醋25克，花椒面5壳，陆访2另，是临酱25无，辣椒油30天，零担25壳，美片、添片翠10另，粮酒少许。做法：回、把污敌人扬锅里，敢想段少产和知远、麦片，用小人竟至刚额即捧出，照系后切成方块。2‘把惠怒放入益反层，j码煌决，鸣度朝上撞成原鸠形。3、取一P碗，放入蒜末、若两翼、离油、日据、醋、辣椒担、香湖＼花椒面、麻精，调成任俄计，然在娼快上，再撒上都之而末即成。注意：要用当年的嫩O焊，肉质细嫩易就。帝的不要过人，刚飘即授出。调知的比例…     

油焖大虾

生料大虾750克。调料除精2羌，盐5壳，9精50另，醋10壳，科酒20无，慧兰、姜兰各5天，高扬15o壳，花生）田50壳。做法回、跨大Ig三项、爪，挥会头部的沙国，抽查穹部的油肠，洗净。2‘炒锅上人，加油烧至五成热，敌人大好到沙，至美金I目的加美兰、短丝、渊远、盐、日编、醒、麻糖和高扬，炯5分钟玉6，先得吓出锅码在盘内，雨把计收干，将剩下的好湖浙江大虾上刚成。特点色泽江嘉，外肉鲜嫩，科同适D。注意事项热好的火候要掌握好，人不要太急，的间不要太长，不要都拥。油焖大虾     

三色芙蓉丸子

原料: 鸡胸脯肉 6盎司(150克) 肥猪肉 2盎司(50克) 蛋清 2個蛋黃 1個菠菜汁 1茶匙 鹽 3╱4茶匙胡椒粉 1╱8茶匙 蔥末 2茶匙 薑末 1茶匙味精(可不用) 1╱4茶匙植物油 2湯匙高湯 1杯(250毫米) 玉米粉 5茶匙 製法: 将鸡胸脯肉剁成泥,将肥猪肉也剁成泥。將兩種泥放在大碗中,加入蛋清、二分之一茶匙鹽、一茶匙葱末、二分之一茶匙薑末,向一個方向攪拌,直至肉泥比較稠。將肉泥分成三份。一份與蛋黃、二茶匙玉米粉攫勻,一份與     

碧绿麒麟鱼

原料:编焦肉10盎司(300克)熟火腿3盎司(100克)解笋(或罐镇笋)3盎司(100克)香菇(用水登朋)3盎司(100克)荃2沁盎司(75克)青菜芯12盎司(350克)咳1s/s茶匙味精(可以不用)%茶匙玉米粉1万茶匙植物油16茶匙胡椒粉月茶匙麻油1茶匙招酒1茶匙裂法: 一、撰娜焦肉切成二十四片。将火腿、香菇和群笋也切成二十四片,1切成十二片。 二、炒锅放在大火上,下沸水十盎司(三百毫升)、磨二分之一茶匙,放入笋片,余一分金童,取出。 三、姑焦肉用篮、味精各二分之一茶匙拌匀,舆火腿片、香菇片、鲜笋片交替相筒排成焦鳞袱,分三行砌在碟上,行简攫入整片四片,上淋熟油三…     

蟹黃獅子頭

原料: 瘦猪肉 1磅(500克) 肥豬肉 0.5磅(250克) 熟蟹肉 4盎司(125克) 熟蟹黃 4盎司(125克) 鸡蛋清 1個白菜(只用菜心) 3磅(1500克) 紹酒 2茶匙精鹽 2茶匙味精(可以不用) 2茶匙玉米粉 3湯匙 蔥末 2茶匙 薑末 2茶匙清湯 3杯(750毫升) 植物油 3湯匙(50毫升) 製法: 一、将肥、瘦猪肉分別切成米粒状,然後用刀剁至超茸,放入盆内,加鸡蛋清一個、精鹽一茶匙、味精一茶匙、紹酒、蟹肉及玉米粉、蔥末、薑末,拌勻。二、將拌好的肉分成八份,逐份放在手掌中團成光滑的肉丸子,然後將蟹黄分嵌在每個丸子上,放在一個大湯碗中,放入蒸鍋,用旺火蒸二十分鍾,取出待用。三、將白菜心切成五厘米長、二厘米寬的條。四、將炒鍋放在旺火上燒熱,下植物油三湯匙,待油熱放入菜心炒三十秒鐘後,倒入砂鍋(或炒鍋)中,再將蒸好的肉丸放在白菜上,加進清湯三杯(七百五十毫升)、鹽一菜匙、味精一茶匙,加鍋蓋用旺火燒沸後,改用微火燉二十分鐘即成。可供四至六人食用。