带泡生烧肉

原料: 羊腿肉 5盎司鸡蛋清 3个面粉 2(1/2)湯匙 濕澱粉 3湯匙澱粉與1湯匙水調匀 蔴油 3(1/2)湯匙 醃肉用料: 精鹽 1/4茶匙 紹酒 3茶匙 薑片 2茶匙葱節(2厘米長) 3茶匙胡椒粉 1/3茶匙味精 1/4茶匙炸肉用油一公斤     

大众俱乐部

香油浸油菜 原料:小油菜、香油、白糖、盐、味精 1.选矮小嫩绿的油菜(大油菜可用菜心)洗净,入开水氽一下捞出,挤干水备用; 2.调味汁;盐、味精少许、白糖(稍多)用开水溶化后加入香油2匙; 3.将调味汁倒入油菜拌匀装碟     

“三不黏”

“三不私,,原料:鸡蛋黄择豆粉或王米粉白糖柏物油 5徊2;易匙舆213杆水羽匀 2/3杆 5瀑匙裂法: 将蛋黄打匀,加入择豆粉和白糖。灯锅放小火上,倒入4属匙由,婉至冒性,倒入蛋汁。向一捆方向视蛋汁至冒湮.移朋火,,合稠居加入1瀑匙油。再放回火上,泄城搜15分推即成。如炒蛋涵程中,出现要糊的琪象,可多加些油。供三人食用。此菜因不钻筷、不钻碟和不钻牙而得名。窄“三不黏”~~     

大众俱乐部

清爽三丝条 原料:白菜心3两、鸡蛋4个、熟鸡肉丝2两(猪肉也可)、大蒜1头、酱油2匙、半醋4匙、白糖2匙,另精盐、味精、胡椒粉、香油适量。 操作:1.鸡蛋打入碗内,加少许盐、水打匀。炒锅内放少油,倒入适量蛋液迅速转动炒匀成圆饼状,两面煎至有锅巴后取出,凉后切成宽4厘米、长10厘米的丝;     

食譜

原料:鯉魚(或其他肉嫩的魚) 2 1/4磅(1000克)醋6湯匙白糖3盎司葱、薑、蒜末各1湯匙王米粉15湯匙與10湯匙水調匀鹽(調味用) 1/4茶匙醬油2湯匙清湯6 1/2盎司(180毫升)植物油6杯製法: 一、在魚身上每隔三厘米直剞一刀深二厘米,再斜切二點五厘米至魚骨。提起魚尾,使刀口張開,將鹽撒入,稍醃。在魚的周身及刀     

蜂尔里脊(青海省西宁地方风味菜)

原料:猪里脊肉 7盎司(200克)鸡蛋清 6個木耳(水發) 2朵冬菇(去蒂,水發) 2個海米(水發) 1茶匙醬油 7茶匙精盐 1/4茶匙醋 2汤匙白糖 3湯匙味精(可以不用) 1/4茶匙麵粉 2汤匙玉米粉 5茶匙葱段(3厘米长) 1湯匙蒜 2瓣胡椒粉 1/8茶匙高湯 半杯炸物用植物油 4杯     

魚藏劍

此菜出自荊軻刺秦始皇、劍藏於魚身中的故事。原料:魚一條(少刺,已開膛) 重兩磅(1000克)青瓜1條鷄蛋清2個玉米粉5盎司白糖5湯匙醋8茶匙紹酒1湯匙醬油2茶匙葱末、蒜末、薑末各5茶匙清湯5盎司(150毫升)精鹽1/2茶匙植物油(炸魚用) 3杯(750毫升)     

拔丝莲子

主料加工好的莲子300克。调料白糖200克，面粉50克，淀粉20克，食油500克（约耗100克）。做法1、将莲子煮熟滚粘上面粉，再粘上一层淀粉（都要裹均匀）。2、锅上火加油，烧至六成热，将莲子放入炸至成金黄色，捞出控油。3、锅留底油，倒入白糖，用手勺不停地推炒，使糖均匀受热溶化，先泛起大泡，而后泡变小、糖变稀、色变深，就基本炒好了，随即倒入炸好的莲子，快速翻炒，使糖浆均匀裹在莲子上，出锅装盘，带一碗凉开水一起上桌即可。特点金丝缕缕，外酥里软，香甜可口，能为用餐者增添乐趣。注意炒糖时要用慢火，掌握好火候，炒轻了拔不…     

全蝦三做

原料:大蝦12個精鹽1/2茶匙紹酒2湯匙葱段(三厘米長) 1湯匙葱末1茶匙薑汁1茶匙薑片2片麵粉1杯白糖1茶匙鷄蛋1個蛋白、蛋黃各1個量清湯3盎司(80毫升)玉米粉1茶匙與1/2茶匙水調匀植物油1杯香菜葉1茶匙紅蘿蔔末1茶匙製法: 將大蝦去掉蝦嘴、蝦鬚、蝦爪和砂腸。洗凈後將蝦分頭、腰段、尾段三部分切開。將蝦     

食谱

原料:水發海參(或魚肉片) 半磅(250克)肥瘦猪肉末4盎司(125克)肉湯10盎司(300毫升)紹酒3茶匙鹽1 (1/2)茶匙四川泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 3根家常味芡汁:豆瓣醬(或醬油) 2茶匙醋1茶匙白糖1 (1/2)茶匙胡椒麵1/8茶匙紹酒3茶匙鹽1/2茶匙肉湯2盎司(50毫升)王米粉1茶匙植物油半杯豆芽菜(用一湯匙油炒熱,圍碟邊用,也可不用) 半磅(250克)芝麻油3湯匙     

炸羊尾

這是內蒙古的地方風味菜。原料: 綿羊尾2盎司(50克) 蛋清6個芝麻仁1湯匙山楂糕(或帶酸味的果醬) 10茶匙白糖5盎司(150克) 麵粉2湯匙玉米粉5湯匙植物油4杯(1000毫升),實耗約2盎司(50毫升) 製法: 一、將羊尾切成十片薄片。將山楂糕或果醬與芝麻仁調匀,如味太酸,可加白糖至甜酸適度,加入麵粉,拌匀成餡。如用果醬,則需多加些麵粉,使餡成糕狀。將餡团成十個扁圆     

软溜鱼扇

周幼焉摄原料:焦肉或焦柳蛋黄(打匀)葱株菌未米蒜片条召酒酉昔白糖王米粉g番花椒油植物油4杯(寅耗4;易匙) 14盎司(400克) 2丁固 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 5二易匙 7娜瀑匙5层匙舆5;易匙水言周匀 城茶匙3茶匙油炸翅茶匙花椒裂法; 一、将鱼肉挑去脊刺和肋刺(或用焦柳),斜切成五厘米畏、四厘米竟的扁形大片焦扇,皮朝下礁在磐内,抹上蛋黄。 二、吠亮熟炒稠下油,用小火丈蠢由至温熬,把鱼扇皮朝下逐片放入油内,待焦扇浮起捞出。 三、,倒去油,谨留一瀑匙底油,下葱、蓄、蒜,炒至有香味,下招酒、西昔、续、糖,将焦扇放入胡内,用小火焕沸俊,下水玉米粉…     

皮条鳝

原料:去骨去镇熊焦肉精宜勿,星片才分酱由西昌日糖肺段毖末蒜泥,青易本千,西植牛勿由(生乍物用 12盎司(350克) 1妞茶匙8暴匙舆4暴匙水言周匀 8茶匙 2暴匙 4;易匙 2茶匙 1茶匙 2茶匙 半杆 5茶匙 6杯裂法: 将煞角切成八厘米长,一厘米竟的倏入碗加精热拌匀,再加七瀑匙暴麟粉将鳝鱼倏拌匀_上镇脊。 将酱油、酪、白糖、葱段、要末、蒜泥、青易、一易匙裳殿粉,言周成白汁。 用大火熟由.止克至冒大忡,将魅鱼涤逐倏下裕,炸雨分撞丰劳出。亏寺调中油再加煞至冒大湮,再将煞鱼倏下招稍炸,阴火,攘鱼嵘在劲由中炸三分撞,渊大火,炸一分撞至金黄色措出,倒去…     

脆皮炸蟹鉗

原料: 蟹钳(帶前节部分) 20個蟹肉 2盎司(50克) 蝦膠用料: 蝦仁 6盎司(170克) 肥猪肉 1盎司(25克) 鹽 1/2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙小蘇打 1/8茶匙脆浆用料: 面粉 1杯(100克) 鹽 1/4茶匙玉米粉 2湯匙植物油 2湯匙 發酵粉 1茶匙水 4盎司(168毫升) 点物用佐料: 椒鹽 1湯匙炒热的鹽与半茶匙胡椒粉拌匀或喼汁 1小碟炸物用油 4杯(1000毫升)     

樟茶鴨子

這是四川的傳統名菜,因其具有茉莉花和樟樹葉的複合香味,且皮脆肉爛,色澤金紅,而久負盛名。在沒有茉莉花茶和樟樹葉的地方,可免去熏製的工序,鴨子經醃製、蒸、炸後,亦甚可口。原料: 肥鴨一隻(已開膛)約重2 3/4磅(1250克) 鹽 6茶匙(30克) 花椒 20粒胡椒粉 1/2茶匙 紹酒 3 1/2湯匙炸鴨用植物油 6杯(1500毫升) 香油 2茶匙熏鴨用料: 茉莉花茶 2盎司(50克) 香樟樹葉(可以不用) 2盎司(50克) 白糖 7湯匙(100克) 麵粉(未經篩過) 12湯匙(175克)     

四川乾燒魚

原料: 魚(以肉嫩刺少者為佳) 一條約重2磅(或1000克) 火腿肥膘(或豬肉肥膘) 2盎司(50克) 鹽 1茶匙 紹酒 4湯匙醋 4茶匙白糖 5茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙郫縣辣豆瓣醬 5湯匙泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 1個 薑 1盎司(40克) 蒜 1盎司(40克) 葱白 8根約重2盎司(50克) 鮮湯 2杯(500毫升) 炸魚用油 3杯(700毫升) 製法: 一、將魚去鱗、去鰓、去内臟。在魚的兩面,     

白汁玉翅

原料:水發玉蘭片(五厘米長,罐頭笋尖亦可) 半磅(250克)乾貝或海米一湯匙菜心10棵薑汁1茶匙精鹽1茶匙紹酒3茶匙味精(可不用) 1/8茶匙白糖1/4茶匙植物油(炸物用) 2杯濃湯1杯(250毫升)麻油3茶匙玉米粉3茶匙與3茶匙水調匀     

桃仁肉捲

原料:羊脊肉7盎司(200克)核桃仁3盎司(100克)鷄蛋清3個精鹽3/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙料酒2茶匙鷄湯6湯匙濕玉米粉3湯匙玉米粉舆3湯匙水調匀乾玉米粉3湯匙麻油2茶匙植物油2杯(500毫升)製法: 一、將羊裹脊肉剃去筋膜,片成二厘米寬、     

罗锅鱼片

原料:魚中段(去骨) 8盎司(250克)大蝦 8個蕃茄醬 2湯匙醬油 2湯匙清湯 10盎司(300毫升)葱(一半切粒,一半切小段) 4茶匙薑(切片) 4茶匙白糖 5茶匙紹酒(或雪梨酒) 5茶匙鹽 1茶匙味精(可以不用) 半茶匙香糟酒(可以紹酒或雪梨酒代替) 4湯匙玉米粉 1湯匙与2湯匙水調匀植物油 4杆(1000毫升)製法:將魚肉片成二十四片。將大蝦去頭、去鬚脚剔除脊部沙腸,洗净待用。用大火熱炒鍋(镬),下植物油,燒至冒大煙,投入大蝦,炸至呈紅色,撈起。倒去鍋中熱油,只留三湯匙底油。放入蕃茄酱、酱油,推炒幾下,加入一半清湯,將大蝦倒入鍋內,     

丁香肘子

原料: 帶骨肘子一個 約重2 1/2磅(約1100克) 丁香 6粒 醬油 6湯匙 紹酒 3湯匙精鹽 1茶匙冰糖(或白糖) 3湯匙葱段(長4厘米) 8段 薑片(厚3毫米) 4片水發木耳 1/2盎司(10克) 水發黃花菜 1/2盎司(10克) 植物油(炸物用) 1杯 綠菜葉 半磅(250克) 味精(可以不用) 半茶匙芝蔴油 1茶匙 濕玉米粉 2茶匙玉米粉與4茶匙水調匀 製法: 一、將肘子洗净,拔去皮上的毛,放入大鍋中,水沒過肘子,用旺火燒開後,煮一小時(高壓鍋只需半小時)。收火,取出肘子,肉湯待用。二、待肘子凉透,將肘子皮抹匀醬油,凉乾。炒鍋中倒油,大火燒至冒大煙,放入肘子,將皮炸至金黄色,收火撈出。凉後將肘子直切一口,剔去骨頭。將