美食天地

天气寒冷，要是在家煲点汤给自己喝，你会感到一切都变暖了，再加点优雅的音乐，将是多么惬意的事，那就赶快行动吧。     

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晋阳香酥鸭香酥鸭是晋阳饭庄的招牌菜,它的制作工艺较为复杂,要经过选料、腌制、蒸、炸等几道工序,原料必须是2500克左右的北京填鸭,并用十几种香料腌制12个小时,旺火转微火再蒸5小时。香酥鸭经过高温的蒸炸,肥油大多溢出,成为脱脂高蛋白,吃起来外焦里嫩香脆可口。     

小楼烧鲶鱼

主料：面粉 做法： 1．把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟；     

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晋阳木须肉主料:里脊肉、鸡蛋、水发黄花、水发木耳、黄瓜做法:1.将里脊肉切成2厘米宽、3.5厘米长、0.5厘米厚的片,用半个蛋清、少许盐、水淀粉将肉片上浆入底味后备用;2.黄瓜切菱形片,水发木耳、水发黄花     

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萃华楼饭庄总店于1940年6月16日开业,位于王府井大街,2004年12月位于地安门大街帘子库6号集聚北京特色的四合院分店开张,萃华楼以烹制山东风味菜肴而著名,代表菜肴有清汤燕菜、通天鱼翅、葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、干煎鳜鱼等。     

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用料:甜玉米粒、松子仁、南豆腐、豌豆、鳕鱼肉、绍酒、盐、白砂糖、胡椒粉、水淀粉、姜末、葱花、油做法:1.将鳕鱼肉、南豆腐切成1厘米见方小丁,分别放入沸水中煮1分钟,捞出用冷水冲凉待用;     

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春节快到了,赶紧动手准备烹一桌丰富的美食,开一瓶佳酿,亲朋好友围在聚桌旁,其乐融融……     

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刀削面主料:面粉做法:1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟;2.把饧好的面揉成粗长条,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起;3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直     

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干炸丸子主料:肥瘦猪肉末做法:1.猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐;     

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用料:蟹500克,面粉5大汤匙,蒜3粒,葱2条,姜4片,酱油1汤匙,淀粉、香油、醋、米酒各适量。做法:1.将蟹宰好洗净切块,蒜拍碎,葱切成段,姜切成茸状备用;2.将醋、酱油、淀粉调成汁备用;3.烧热油锅,放入蒜、姜炒香,再倒入蟹及调好的汁翻炒片刻,滴入米酒,加入葱段翻炒片刻,出锅前淋点香油即可。     

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春节餐桌 春节快到了，赶紧动手准备烹一桌丰富的美食．开一瓶佳酿．亲朋好友围在聚桌旁，其乐融融……     

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羊杂汤主料:羊腿骨、羊杂做法:1.先将羊腿骨(剁成小块,这样骨髓才能熬出来,味道才鲜美),羊杂放入锅中猛火煮十分钟,然后打出浮沫;2.将干枣,枸杞,老姜,     

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用料:虾300克,辣椒、葱、枸杞、绍兴酒及盐适量。做法:1.将虾洗净收拾干净,辣椒和葱切成丝状备用;2.将枸杞放入酒中泡10分钟,再放入盐和虾;3.上锅用大火蒸8至10分钟(视虾大小而定);     

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用料:猪通脊500克,大葱3根,姜、酱油、干淀粉、盐、油少许。做法:1.通脊切成薄片,大葱切成滚刀块,姜切成细丝;2.将切好的肉片加入干淀粉和酱油,抓拌均匀,腌制10分钟;3.炒锅放油,烧至七成热,放入姜丝爆香,再放入腌好的肉片,翻炒至八成熟,将大葱块和盐放入,翻炒至熟即可。     

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01 翡翠虾仁用料:西兰花1棵,虾仁2两,料酒、淀粉少许,蒜末1茶匙,红椒1个。做法:1.西兰花掰成小朵洗净,红椒去籽切成小丁,将清洗干净的虾仁倒入料酒抓匀、淀粉上浆备用;2.锅烧热倒入少许油,同时加入蒜末爆香,倒入西兰花,盖上锅盖;3.待锅边冒出水蒸气后启盖将虾仁、红椒倒入,翻炒片刻,关火;4.利用余温放少许盐,翻炒后出锅。     

家常煎豆腐的小窍门

煎豆腐和煎鱼一样,也是个技术活儿,稍不注意就会沾锅,煎糊,或者煎破、煎碎.其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难,只要注意几个小诀窍就可以了.1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲.另外就是要掌握好火候.火不宜大,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑.用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了.     

我为毛泽东当厨师

这辈子感到最幸福的事就是给毛泽东主席当了11年的厨师。我是毛主席晚年最信得过的厨师。 我是河北省遵化市平安城人,由于家境贫寒,从小就挑起了生活的重担。后来我毅然参军入伍,随部队来到北京。不久,我被     

白糖在厨房中的妙用

白糖是厨房中常见到的一种调味品,但是大家可能还不知道,白糖的烹饪作用吧,赶紧来学习一下吧.1、炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口.2、用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了.3、拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味.4、炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻.