火锅连锁理想

与许多美食一样，火锅最初也只是下里巴人的吃食。然而，正如它的包容的肚量一般，放眼当今中国，火锅，已成为扫清在全国各地的餐饮障碍的“锐利武器”。甚至连老外也把这个被称作“hot pot”的东西列入最爱的中国菜之中。围坐一锅，看着各种食材在锅中翻腾，愉悦的不只是食客。     

火锅之美

火锅是四川的特产。几年前,它穿越三峡顺江东下,在江南一带风光起来。原以为尝惯甜味的江南人消受不了这火锅的麻辣,但从眼下的情势看,火锅越来越"火",大小饭店无不弥漫火锅的气息,让人瞪大惊奇的眼睛,不敢小觑它的存在。我是吃过火锅的,而且是在重庆类似特色街的巷子里吃正宗的川味火锅。那条巷子露天一溜摆了几十口大锅,锅中放一"井"字形铁框,食客将毛肚、鸡肠、猪脑等投入自己的那一格,嫩老各人把握。时值初夏,有火炉之称的重庆,人们比季节要早半拍,着衣普遍夏意盎然。围着半锅麻辣冲喉的红汤,汉子们敞开的胸膛汗珠滚爬。我们中有一廖姓女子,才尝了一口,就张大嘴希溜哈气,鼻涕眼泪齐下,再不     

呷哺呷哺:品质,源于坚持

<正>呷哺呷哺"呷"(xiā)在闽南语里是一口一口吃的意思,"哺"(bǔ)则有进补的含义"呷哺"两个字结合起来就是食用滋补、食用健康的意思"呷哺呷哺"含有20个口字,诠释食客众多,人气兴旺2014年12月17日,北京市民熟悉的"呷哺呷哺",成功叩响资本市场大门,登陆港交所主板,成为港交所"火锅第一股"。     

火锅溯源

<正>我国人民吃火锅的历史,可以追溯到唐代。那时的火锅又称为暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,都用来涮羊肉,猪肉,鸡肉等肉食。到了元代,火锅流传于蒙古族,用来煮牛羊肉。到了清代火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载,嘉庆皇帝继位时,清宫曾摆过火锅宴,共用了1650多个火锅,成为历史上最盛大的火锅宴。此后,民间火锅大为流行。在羊肉火锅后,相     

社会变迁条件下的春秋战国食客

食客产生于春秋战国时期。当时旧的社会体制被打乱,人才选拔呈现多元化,促使食客大量出现。食客具有不稳定性,有的经权贵举荐或自我推荐,有的主动更换投靠的权贵或是因一些意外事件,造成食客身份角色的转换。食客成员的多样性,决定了他们性格的复杂多变,甚至出现二律背反的性格倾向。随着秦汉王朝封建专制制度的建立,食客逐渐走向衰落。     

邓小平请荣毅仁等工商界五老吃火锅

30年前邓小平在人民大会堂请荣毅仁等工商界五老吃火锅。这顿火锅宴，吃的是极普通的北京涮羊肉，可这顿火锅并不平常。火锅宴设在人民大会堂福建厅，请客的主人是邓小平，客人是赫赫有名的五位原工商业者——胡厥文、胡子昂、荣毅仁、古耕虞和周叔鼓，陪宴的有国务院的副总理，中央统战部的部长。这顿火锅宴，是党的十一届三中全会后，邓小平很重要的一次宴请。     

打造百年老店品牌 弘扬中华餐饮文化——记衡水市政协委员,全国连锁企业、老北京餐饮有限公司董事长李文良

李文良怀着"传承火锅文化,弘扬中华美食"的使命,于20世纪最吉祥的"九九归一"之年(1999年),成立了"老北京火锅餐饮有限公司",踏上了潜心研究京派火锅,弘扬中华餐饮文化的道路。老北京火锅一经出世,李文良就抱着提炼京派火     

在贵阳打造“台湾妈妈厨房”——台湾夫妇的“佛系人生”

<正>在一间20平方米的台式小吃店,林群翔听着音乐一边炸鸡排,一边与吧台上吃卤肉饭的食客聊天,香脆的鸡排做好后,林群翔又拿起吧台边的咖啡豆磨起来,不一会工夫,一杯手冲咖啡摆在食客面前。“尝一尝,这是不专业手冲,如果喝咖啡不会睡不着,可以试试,很香的……”善于言谈的林群翔一边向食客自荐咖啡,一边拿着杯子喝起来,怡然自得。     

当年恶名传 今天百家欢——白帕村变身记

<正>村外青山绿水,村内黛瓦白墙,对比今昔,白帕村的确是来了一次大变身。但对村外人来说,白帕更大的转变还是村子的"精气神"。你见过这样的"百家火锅宴"吗?自愿参加,每户人家出一桌火锅,你喜欢哪桌坐哪桌;餐桌从村头摆至村尾,村民们手持碗筷团团围坐,边吃边说边笑。你的家长里短,我的柴米油盐,就在这升腾而起的火锅香气和热热闹闹的家常聊天里融合成一团     

汪师傅受骗记

4月中旬的一天晚上，两位彬彬有礼的青年男子，来到重庆市郊区一家“聚源”食店。来的都是客，店主汪师傅招呼请坐，端来菜水，再问二位吃点啥？“听说这食店的味道不错，今晚来品尝一下，弄两个你最拿手的好菜就行了”，其中一食客说。汪师傅急忙弄了一个水煮鱼、一个炒菜、一个汤送上桌，又拿来啤酒，两食客边吃边说，这味道的确不错，看来师傅的手艺名不虚传。一阵酒足饭饱之后，结帐时，汪师傅说共计46元，啊！价钱这么便宜，食客掏出50元钱说，不找了。从此以后，这两个食客几乎每天都要来此店光顾，而且从不问价，说多少钱就付多少钱…     

呷哺呷哺香港主板上市 “连锁火锅第一股”诞生

<正>2014年12月17日,休闲火锅品牌经营商——呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司在香港联合交易所有限公司主板上市。呷哺呷哺是业内领先的快速休闲火锅经营商,一直以来凭借独特的快速休闲火锅用餐概念、价值定位、品牌认知度、吧台式火锅店模式、可扩展复制、标准化业务模式及对安全且优质食材的坚持,不仅取得优秀业绩,更能充分把握快速休闲餐饮市场及庞大的火锅品类目标市场的强劲增     

应立法监管餐厨垃圾

许多喜欢吃火锅和麻辣烫的人十分担心火锅汤料中可能会有地沟油。其实，不光是个别火锅店有地沟油的存在，某些餐馆、酒店、超市也有地沟油的存在。如何管理？宁夏回族自治区人大代表赵敏呼吁尽快立法管理餐厨垃圾，从源头上抓食品安全。     

告别老油,重庆火锅向左向右？

老油火锅,红油多,色泽亮,烫出的菜品味道浓厚鲜美。但怎样保证重庆火锅的食品安全,却让重庆人很为难,这也不是重庆火锅协会一纸禁用老油的规定就能够解决的。正如有的人大代表所指出的那样,食品安全这条路,重庆还有很长的路要走。重庆火锅告别老油仅是一个开始。     

郭家场火锅香飘汉宜路——记当阳市政协委员、宜昌郭家场餐饮服务有限公司经理郑玉芳

在从武汉到宜昌的原汉宜公路220公里处，有一家不起眼的路边店，这家路边店专营火锅，除主打品牌火锅鸡外，兼营鱼、毛肚、排骨、牛、羊肉火锅等。 这里地名郭家场，系当阳市郭场林场所在地，与荆州、荆门市接壤。从这里到沙市50余公里，到宜昌110公里，到最近的当阳城也是36公里。酒好不怕巷子深，南来北往的车流把火锅的香味传遍了荆楚大地。“郭场火锅”遍布当阳城乡，也有把郭场火锅店开到荆门、荆州、宜昌，甚至有到北京大都市去闯天下的。     

难忘连城“涮九品”

我曾品尝过北方的“涮肉火锅”、“野味火锅”,也食用过上海的“什锦火锅”,广东的“四生火锅”,但我最难忘的还是那鲜嫩脆爽的连城“涮九品”。“涮九品”还得从“涮”字说起,“涮”,就是把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃。这个“开水锅”其实就是火锅。据有关资料表明,中国人吃火锅菜大概已有1000多年的历史,其文化史至少可追溯到宋代。史载,南宋     

重庆小面的来历

<正>说到重庆,人们脑海里最先浮现的可能是山城、美女、火锅,但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民,那便是重庆小面。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些店堂装修的不好,甚至就是路边摊。面摊前,有白领,有棒棒,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先"下"碗小面解馋。     

泔水油风波又起——食品安全之殇,我们何时能不受“伤”？

食品安全风波又起,知名连锁火锅店——猪圈火锅昆明北市区店被曝涉嫌使用泔水油。8月17日晚云南电视台《条形码新闻连夜看》节目对此进行了披露。猪圈火锅向来以高端消费为导向,并且生意红火,谁料都市条形码记者暗访,却发现其火锅使用的竟是泔水油,这一来不知倒了多少人的胃口？     

热盆景

王吉海始终想不明白那个火锅店为什么要叫做“热盆景”，根据他的理解，叫个什么“老灶火锅”或是“美味火锅”应该是顺理成章的事，为了这个问题，他甚至在空余时专门和罗二娃一起讨论过“热盆景 ”几个字和火锅有什么关系。     

妙语

这正如厨师与食客的关系,食客吃了厨师做的早餐,却让厨师承担温室气体排放的责任,这显然是不合理的。——亚洲开发银行副行长金立群说,在目前的国际分工体系中,处于工业化进程中的发展中国家是加工制造业的主要承担者,但这些国家生产的产品很大一部分最终是供发达国家消费的。     

杭帮菜另类精彩

<正> 连日来采访了杭州数十家专营杭帮菜的“巨无霸”酒店,在写出了主打稿后,发现剩下的“边角零料”实在有些别样滋味,记者不忍舍弃便“烹饪”在此,掬于读者品尝——等着翻桌的食客们杭帮菜的大店家一般都是航空母舰般的规模。那几千来平米的大餐厅吸引着八方食客。就餐时刻他们一批批、一拨拨成群结队地从四面八方赶来,这景观有点像前几年赶时髦的大学生去电影院赶看大片时的热闹。每天中午12点半和傍晚的6、7点是人气最旺的时候。曾经于午间在