烹饪大师李春祥:弘扬辽菜责无旁贷

<正>李春祥,1959年2月生人,1978年2月入伍,现为沈阳军区联勤部金辉大厦总经理。1988年5月,他以一款形质乱真的"子牛赛熊掌",一举夺得第二届全国烹饪大赛金牌,并被命名为"全国十名最佳厨师"。1992年11月,又以构思精巧的"什锦古塔"冷盘,荣获第一届中国烹饪世界大赛金奖,成为中国夺得世界烹饪大赛金牌的第一人。2002年,他创办了全国第一家以饮食文化为主题的大型博物馆--华夏饮食文化博物馆。现是辽宁省政协委员、辽宁省烹饪协会副会长,盛京满汉全席非物质遗产传承人。     

职业学校烹饪教学现状及对策

社会的发展对职业学校烹饪专业培养的人才提出了更高的要求,而当前职业学校烹饪专业的教学仍存在着一些不足之处,迫切需要进行改革和调整以适应社会发展的要求。     

百年老店“起死回生”的“秘密”

<正>崔景亮,1945年2月生人,18开始学徒,现为明湖春酒店董事长。1984年荣获"辽宁首届十佳厨师"称号,1985年任辽宁省烹饪大考评委,1992年被辽宁省政府评定"十大烹饪大师",2002年被中国商业联合会和中国烹饪协会授予"中国烹饪大师"和"全国优秀餐饮企业家"称号。现任辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长,沈     

易牙：把儿子端到餐桌上下饭

易牙是齐桓公的御用厨师。在专职为齐桓公做饭之前，易牙就以高超的烹饪技术而闻名。他能为国君所用，是因为结识了齐桓公的男宠竖貂。     

浅谈哈埠菜

哈埠菜是采用各种原材料，运用哈尔滨市烹饪技术烹制出来的，适合哈尔滨人口味的、深受哈尔滨人喜爱的菜就是哈埠菜。有人会说，哈埠菜有什么特点？你有的人家也有。我说：哈埠菜的特点就特在哈尔滨人的口味上，哈尔滨人喜欢它。综观全国各地名菜，许多菜系中都有很多雷同的菜，但都把它作为地方名菜。就拿东坡肉这道菜来讲，     

上海市高级机关工会服务世博烹饪技能竞赛剪影

2010年4月18日，市级机关工会举行以“服务世博、提升技能、展示风采”为主题的烹饪技能竞赛，来自市级机关系统和浦东、卢湾、闵行、金山、奉贤、青浦等区县机关的23个机关食堂、餐厅的104位烹饪人员参加了竞赛。     

连云港饭店业发展与烹饪教学互动研究

在国家低碳产业政策指导下,连云港市把生产和生活服务业放在发展的首要位置。饭店业是经济发展的晴雨表,2008年连云港市星级饭店310家,数量位居全省第5位。饭店业的快速发展出现了各类人员短缺的现象,大量企业向社会提出了用工要求。该校是连云港市开发区内的职业学校开设专业偏于理工类,服务类的专业缺口较大。从学校发展和专业设置上均有扩大专业规模的愿望。基于以上因素考虑,我们提出饭店业与烹饪专业互动意向。     

蓝带,法式文化的另类坐标

正在烹饪领域,出身"蓝带",就像打上了路易威登或爱马仕的标志一样,是高品质的象征。法国蓝带厨艺学校被评价为:"它的出现,改变了西方烹饪界。""烹饪界的巴别塔""蓝带"源起于16世纪法王亨利三世创立的"圣灵骑士团"。这个存在了250年的骑士团,成员几乎都是贵族,他们热爱奢华铺张的飨宴,追求顶级美食。能让他们满意的厨师,被公认为拥有卓     

构建以就业为导向的“五业联动”人才培养模式

以高等职业教育中烹饪工艺与营养专业为例,对如何构建以就业为导向的高职院校"五业联动"人才培养模式进行探索和实践,解决对策是从专业识置、学业培养、校企合作、职业素养培养、创业素质教育等方式来构建。     

上海市先进工作者陈珺

<正>陈珺老师是徐汇职业高级中学烹饪专业教师,担任烹饪教研组组长、"陈珺工作室"负责人、徐汇区教育系统2010—2012年度学科基地主持人、国家级面点考评员、上海市烹饪专业中心教研组成员等职,具有高级教师职称。2012年获得上海市"教书育人楷模"(提名奖)称号并受到市委书记接见。2013年教师节时,作为青年优秀教师代表,杨雄市长亲临家中慰问陈珺教师。2014年荣获上海市园丁奖、上海市优秀班主任称号。同年,被评为上海市先     

幸福心理必备条件

法国哲学家让·雅克·卢梭认为,获得幸福的必备条件:一是有客观的银行存款,二是善于烹饪,三是有一个好胃口。在此基础上,美国心理医生提出了以下7条追求幸福之道的基本法则——第一,要全身心的爱你所爱的人,尽量多与他们在一起共度光阴,你就会有幸福感。     

生活简单是一种享受

我曾经是一个对生活相当挑剔、甚至有些苛求的入，为了提高所谓的生活品位，可以说是煞费苦心。在衣着上，非名牌不穿，每天都要换一套衣服。在饮食上，讲究食物的营养与精致，每天花在烹饪上的时间不少于一小时。如此一来，应付吃穿住行的派头，成了我生活的主要内容。     

深化教学改革培养高技能人才——以烹饪专业为例

随着餐饮企业的不断发展，对烹饪专业人才需求也在不断的变化，职业院校如何适应这种变化。深化教学改革为企业培养合格的高技能人才工作，已经成为了必须面对的课题。本文结合工作实践，以烹饪专业为例，探讨专业尖子生培养方法、模式及工作方向，旨在阐述新形势下教学质量提高问题。     

浅谈烹饪专业的英语教学

中国烹饪响誉世界,是艺术和科学的结晶.然而,要让中国烹饪真正走向世界,让全人类享此口福,需要大量的烹饪人才.这就要求职业学校在烹饪人才的培养上,必须在语言、专业两方面齐头并进,加强英语教学的提出与实施就成了当务之急.     

舌尖上的非遗——国家级非遗名录项目辽菜传统烹饪技艺

正鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是我们耳熟能详、喜闻乐见的中国传统饮食的"八大菜系"。他们以各自或甜或咸、或鲜香或卤炖的口感或烹饪方式,占领着人们的餐桌,也成为异乡人领略地方风土人情的第一道突破口。在非遗的框架下,辽菜异军突起,成为超越八大菜系第一个申遗成功的地方菜系,这无疑为"东北菜"正了名,也为辽菜系赢得了应有的社会地位。     

异彩纷呈的世界“文学之都”(1)

<正>"文学之都"是由联合国教科文组织评定的。进入新世纪,全球化步伐加快,创意经济成为时代的新潮流,一批展现文化多样性的城市备受关注。2004年10月,教科文组织发起建立"创意城市网络"项目,决定分期选定一些在文化艺术产业发展方面独具特色的城市,树为标杆,以带动整个社会、经济和文化的发展。这个项目分为文学、音乐、电影、设计、民间工艺、媒体艺术、烹饪美食等七个板块。到目前为止,已有20多个国家的40多     

童年的豆腐

1973年是我人生中具有重要意义的一年。那一年,我正式成为一名小学生,而且如愿获得了一项觊觎以久、梦寐以求的美差——买豆腐。在此之前,我一直是跟在哥哥或姐姐的身后,以无比羡慕及渴望的眼神目睹买豆腐全程的。虽然当时我并不知道豆腐营养丰富,含有铁钙磷美等微量元素及丰富的优质蛋白,也不知道豆腐是"三高"人群的药膳佳肴,并且可防治骨质疏松。我对豆腐的极度热爱完全是为满足口感需要,那时猪     

为何难禁吃喝风

中国人过去有厚古薄今的传统,总以为老祖宗时的世道要胜于现在.谁知,海外来风竟也开始创出"新潮",洋玩意慢慢地把祖宗的风水贬了.眼下正来兴舶来品,崇洋媚外酿成了风气.不过,也有众口一辞——"谁不说俺家乡好"的东西,那就是烹饪文化,这一点,即便是吃遍西菜精华的人也以为,西不敌中是事实. 这究竟是好事还是坏事呢?就文化本身而言,当然值得骄傲.就其社会作用而言,怕是一言难尽了.先讲直接的一面,至少对赚点外汇大有好处,比如,发展国际性旅游,以美食诱之,就是一个颇具吸引力的因素.又如,在海外办些正宗中国餐馆,也可招财进宝.     

我是如何做祖统工作的

我是上世纪八十年代参加民革的,一开始对于民革还缺乏了解。有一次,到民革中央参加"以会代训"的学习,主持会议的贾亦斌主席找我谈话,问我参加民革后有什么想法,我说参加继承孙中山革命精神的民主党派,深以     

扶弱助残 不忘初心

<正>我是一名14年会龄的老会员,在26年的职业生涯中,扶弱助残始终是我初心不改、密切关注的重要事业,我为能有机会倾心倾力于扶弱助残事业感到自豪,也为在这份事业中取得的成绩感到欣慰。从"授人以鱼"到"授之以渔"传统的助残方式多以捐款捐物为主,这种"授人以鱼"的方式,只能解决残疾人一时困难,而