火锅溯源

<正>我国人民吃火锅的历史,可以追溯到唐代。那时的火锅又称为暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,都用来涮羊肉,猪肉,鸡肉等肉食。到了元代,火锅流传于蒙古族,用来煮牛羊肉。到了清代火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载,嘉庆皇帝继位时,清宫曾摆过火锅宴,共用了1650多个火锅,成为历史上最盛大的火锅宴。此后,民间火锅大为流行。在羊肉火锅后,相     

打造百年老店品牌 弘扬中华餐饮文化——记衡水市政协委员,全国连锁企业、老北京餐饮有限公司董事长李文良

李文良怀着"传承火锅文化,弘扬中华美食"的使命,于20世纪最吉祥的"九九归一"之年(1999年),成立了"老北京火锅餐饮有限公司",踏上了潜心研究京派火锅,弘扬中华餐饮文化的道路。老北京火锅一经出世,李文良就抱着提炼京派火     

海底捞的中年病,还得靠产品来治

据报道,媒体记者暗访海底捞北京劲松店、太阳宫店,发现后厨卫生情况一塌糊涂,存在老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题. 说起海底捞,大家第一印象就是服务.会有人陪你聊天,给你免单、送水果,甚至陪你涮火锅……这一手体贴到家的服务标准和理念,俘获了不少粉丝的心.     

失控的“一滴香”

滴入“一滴香”。清水变糕汤；有了“火锅飘香剂”，既麻又辣更出味……餐饮行业大量使用各种食品添加剂，在业内并非秘密。但广大消费者却常常被蒙在鼓里。     

火锅之美

火锅是四川的特产。几年前,它穿越三峡顺江东下,在江南一带风光起来。原以为尝惯甜味的江南人消受不了这火锅的麻辣,但从眼下的情势看,火锅越来越"火",大小饭店无不弥漫火锅的气息,让人瞪大惊奇的眼睛,不敢小觑它的存在。我是吃过火锅的,而且是在重庆类似特色街的巷子里吃正宗的川味火锅。那条巷子露天一溜摆了几十口大锅,锅中放一"井"字形铁框,食客将毛肚、鸡肠、猪脑等投入自己的那一格,嫩老各人把握。时值初夏,有火炉之称的重庆,人们比季节要早半拍,着衣普遍夏意盎然。围着半锅麻辣冲喉的红汤,汉子们敞开的胸膛汗珠滚爬。我们中有一廖姓女子,才尝了一口,就张大嘴希溜哈气,鼻涕眼泪齐下,再不     

难忘连城“涮九品”

我曾品尝过北方的“涮肉火锅”、“野味火锅”,也食用过上海的“什锦火锅”,广东的“四生火锅”,但我最难忘的还是那鲜嫩脆爽的连城“涮九品”。“涮九品”还得从“涮”字说起,“涮”,就是把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃。这个“开水锅”其实就是火锅。据有关资料表明,中国人吃火锅菜大概已有1000多年的历史,其文化史至少可追溯到宋代。史载,南宋     

呷哺呷哺香港主板上市 “连锁火锅第一股”诞生

<正>2014年12月17日,休闲火锅品牌经营商——呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司在香港联合交易所有限公司主板上市。呷哺呷哺是业内领先的快速休闲火锅经营商,一直以来凭借独特的快速休闲火锅用餐概念、价值定位、品牌认知度、吧台式火锅店模式、可扩展复制、标准化业务模式及对安全且优质食材的坚持,不仅取得优秀业绩,更能充分把握快速休闲餐饮市场及庞大的火锅品类目标市场的强劲增     

邓小平请荣毅仁等工商界五老吃火锅

30年前邓小平在人民大会堂请荣毅仁等工商界五老吃火锅。这顿火锅宴，吃的是极普通的北京涮羊肉，可这顿火锅并不平常。火锅宴设在人民大会堂福建厅，请客的主人是邓小平，客人是赫赫有名的五位原工商业者——胡厥文、胡子昂、荣毅仁、古耕虞和周叔鼓，陪宴的有国务院的副总理，中央统战部的部长。这顿火锅宴，是党的十一届三中全会后，邓小平很重要的一次宴请。     

告别老油,重庆火锅向左向右？

老油火锅,红油多,色泽亮,烫出的菜品味道浓厚鲜美。但怎样保证重庆火锅的食品安全,却让重庆人很为难,这也不是重庆火锅协会一纸禁用老油的规定就能够解决的。正如有的人大代表所指出的那样,食品安全这条路,重庆还有很长的路要走。重庆火锅告别老油仅是一个开始。     

郭家场火锅香飘汉宜路——记当阳市政协委员、宜昌郭家场餐饮服务有限公司经理郑玉芳

在从武汉到宜昌的原汉宜公路220公里处，有一家不起眼的路边店，这家路边店专营火锅，除主打品牌火锅鸡外，兼营鱼、毛肚、排骨、牛、羊肉火锅等。 这里地名郭家场，系当阳市郭场林场所在地，与荆州、荆门市接壤。从这里到沙市50余公里，到宜昌110公里，到最近的当阳城也是36公里。酒好不怕巷子深，南来北往的车流把火锅的香味传遍了荆楚大地。“郭场火锅”遍布当阳城乡，也有把郭场火锅店开到荆门、荆州、宜昌，甚至有到北京大都市去闯天下的。     

今天,我们还敢吃什么?

打开电视,翻开报纸,黑大米、黑豆腐、黑啤酒、泔水油、注水牛肉、沥青拔毛的猪蹄、松香加工的鸡爪、硫磺熏制的银耳、亚硝酸盐漂白的熟食……坏消息接二连三,触目所及,皆是惊心之物。难怪一位网友发出既愤懑又无奈的质问:     

热盆景

王吉海始终想不明白那个火锅店为什么要叫做“热盆景”，根据他的理解，叫个什么“老灶火锅”或是“美味火锅”应该是顺理成章的事，为了这个问题，他甚至在空余时专门和罗二娃一起讨论过“热盆景 ”几个字和火锅有什么关系。     

比灾害更可怕的“拂袖而去”

成都崇州女孩余平拒绝住在温暖宽敞的房间，毅然住进了臭烘烘、阴暗潮湿、弥漫着猪尿味道的猪圈房里，而且这一住就是14年。余平称，她住在猪圈房里就是想在艰苦的住宿环境里励志自己，她最欣赏的人就是卧薪尝胆的越王勾践。今年中考，17岁的余平考了519分，如果不出意外，她将进入崇州最好的重点高中学习。     

食为天

民以食为天。当《创造》将目光投向"吃"的时候,似乎有"千言万语",又似乎"一言以蔽之"。饮食文化是中国传统文化的重要部分,到今天,得到了"前所未有的发展和丰富"——比如,在酒足饭饱之余,人们谈论最多的是"食品安全",关心最多的是下一顿饭是否会吃到苏丹红、泔水油、人造鸡蛋、福寿螺……"食品     

“火锅”里烫出的悲剧

每当夜幕降临、华灯初上的时候,在川东某市翠屏路中段一条小巷内,灯火辉煌,人来人往,热气腾腾,十分热闹。数十张火锅桌并排在屋檐下,两边坐满了吃火锅的人群,许多食客宁可站着等上几十分钟,也不愿屈就它处。是火锅饮食卫生,还是价格便宜?非也。食客说:“就是冲这里的味道来的,一天不吃不过瘾。”这种现象自然引起了有关人员的注意,经地、市食品、卫生、公安、工商、消费者协会等部门联合突击检查,发现火锅料中含有很高的吗     

当年恶名传 今天百家欢——白帕村变身记

<正>村外青山绿水,村内黛瓦白墙,对比今昔,白帕村的确是来了一次大变身。但对村外人来说,白帕更大的转变还是村子的"精气神"。你见过这样的"百家火锅宴"吗?自愿参加,每户人家出一桌火锅,你喜欢哪桌坐哪桌;餐桌从村头摆至村尾,村民们手持碗筷团团围坐,边吃边说边笑。你的家长里短,我的柴米油盐,就在这升腾而起的火锅香气和热热闹闹的家常聊天里融合成一团     

心态

人生苦短,有些苦难是无法回避和改变的。唯一能改变的就是我们的心态。整个20世纪的心理学就说了一句话——心态决定命运。探讨心态问题,其实也简单,心态好,凡事都想得开;心态不好,凡事都看得重。一家火锅鱼店,火锅鱼味道独特,独特到人们吃后其味常常留在人们食欲的记忆     

社会主义新农村建设系列调查报告9 彭墩村

彭墩村位于钟祥市石牌镇西边,距荆门市仅15公里,全村9个村民小组,320户,共1159人。该村总面积18平方公里,包括耕地6000亩,林地500亩,水面500亩。曾几何时,它只是石牌镇的一个普通村落,如今却成为了新农村建设的典型,07年的人均纯收入达到了4500多元。到底是什么样的原因引起了这种变化? 08年2月,我们一行驱车前往探访彭墩村。顺着平坦的公路进入彭墩,路边一排两层小楼首先映入眼帘。它们一律黛瓦粉墙,带前后庭院和车库。庭院旁是单独的厨房、农具房、猪圈,猪圈下面就     

重庆小面的来历

<正>说到重庆,人们脑海里最先浮现的可能是山城、美女、火锅,但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民,那便是重庆小面。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些店堂装修的不好,甚至就是路边摊。面摊前,有白领,有棒棒,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先"下"碗小面解馋。     

智猪博弈

以下是博弈理论中的一个经典案例:猪圈里有两头猪,一头大猪,一头小猪。猪圈的边处有个踏板,每踩一下踏板,在远离踏板的投食口就会落下少量的食物。如果有一个猪去踩踏板,另一只猪就有机会抢吃到另一边落下的食物。当小猪踩动踏板时,大猪会在小猪跑到食槽之前吃光所有的食物;若是大猪踩动踏板,则还有机会在小猪吃完落下的食物