佛手金卷

主料:瘦猪肉末200克。配料:马蹄5个,鸡蛋3个。调料:料酒10克,精盐2克,湿玉米粉35克,面粉15克,葱姜末共5克,花生油500克(约耗40克),香油5克,花椒盐1克。做法:1 将猪肉末放入碗中,加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅拌上劲后,加入20克玉米粉。拌匀成馅。将马蹄剁成碎末,放入肉馅中拌匀,分成四份,将面粉加入适量水,调成稀糊。     

白玉鸡脯

原料:鸡脯肉 3盎司(100克)鸡蛋清 6个盐 1茶匙味精(可以不用) ?茶匙葱末 ?茶匙姜末 ?茶匙白糖 ?茶匙清汤 3盎司(100毫升)植物油 5汤匙玉米粉 1茶匙与1茶匙水调匀     

桃仁肉捲

原料:羊脊肉7盎司(200克)核桃仁3盎司(100克)鷄蛋清3個精鹽3/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙料酒2茶匙鷄湯6湯匙濕玉米粉3湯匙玉米粉舆3湯匙水調匀乾玉米粉3湯匙麻油2茶匙植物油2杯(500毫升)製法: 一、將羊裹脊肉剃去筋膜,片成二厘米寬、     

水晶鸡脯肉

主料鸡脯肉500克，牛蹄筋100克。调料葱段、姜片、科酒各20克，盐适量．味精少许，蒜泥计或红油计适量O做法1、把牛蹄筋和鸡脑肉放入开水锅中，除去腥膻昧，捞出。2、取一容器，加入少量清水，放入紧过的鸡脯肉和牛蹄筋，再加盐、葱段、麦片、味精和科酒，上蒸锅用旺火烧开后再菜半小时，使牛蹄筋的胶质部分溶解干汤汁中，取出，去掉葱、姜。3、鸡肉‘蹄筋和汤计晾冻或放入冰箱冷藏室冷凝成“冻儿”，食用时改刀，浇上蒜泥计或红油对即可。特点形似水晶，清澈透明，清淡爽口．清凉解暑。水晶鸡脯肉     

仔鸡豆花

原料:鸡胸脯肉125克鸡蛋清2个玉米粉1汤匙用一汤匙水调匀胡椒粉1/8茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙盐1(1/4)茶匙菜心50克清汤4杯(1000毫升)熟中国火腿(切末) 1茶匙制法:将鸡胸脯肉用刀背捶成茸,剔去     

赛螃蟹

主料：净鱼肉250克，鸡蛋4个。配料：香菜段20克。调料：料酒10克，味精2克，盐4克，姜末5克，姜醋汁30克，油100克，清汤100克，水淀粗适量，香江少许。做法：1、将净鱼肉切成小条放入碗内，加油2克、粮酒5克、味精1克拌匀，再用蛋清称（2个鸡蛋的蛋清和适量水淀粉搅拌而成）上装。2、炒锅上火放油，烧至五六成热，下鱼条，拔献滑透，捞出控油。3、将余下的蛋黄和整蛋滚装碗打鼓，再把清扫的星条放入掘内。4、炒锅放担上人，烧至四成熟，将更条和蛋短一起倒入沙成块状出锅。5、另起锅上火，放入清汤、粮酒、盐、味精‘姜本，烧丹后把沙好的…     

桃花泛(锅巴蝦仁)

此菜因色泽鲜艳,犹如一片盛开的桃花,因而得名.原料:虾仁250克米饭500克荔枝(罐头)或苹果(切丁) 6汤匙菠萝(切丁) 6汤匙蕃茄酱5汤匙白糖8汤匙绍酒5茶匙味精(可以不用) ?茶匙精盐?茶匙姜末1茶匙鸡汤6盎司(150毫升)豌豆或黄瓜6汤匙鸡蛋清1个玉米粉3汤匙玉米粉与2汤匙水调匀炸物用植物油2杯(500毫升)     

桔子大虾

原料: 大虾12个虾仁200克去骨鱼肉(或生鱼丸6个) 150克鸡蛋清1个猪油(或植物油) 1茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙精盐1 1/4茶匙绍酒5汤匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜末1茶匙姜片4片白糖3汤匙上汤(或清水) 7汤匙黄瓜(用皮) 1个玉米粉1汤匙用1汤匙水调匀植物油5汤匙制法: 将鱼肉用刀背砸成泥,放碗内,加入姜末、1/4茶匙盐、猪油1茶匙、味精1/4     

芙蓉鷄片

原料: 鷄胸脯肉三盎司(八十克) 鹽 一茶匙料酒一茶匙 濕團粉 兩茶匙團粉與一湯匙水調勻 鷄蛋清五個猪油(炸鷄汁用) 一怀(耗用約一百克) 鷄湯 半杯味精半茶匙熟青豆一湯匙熟火腿末一湯匙 製作方法: 將鷄胸脯肉剁成泥,舆三湯匙鷄湯調勻,剔去筋。再加入鷄蛋清和一半量的濕團粉,攪成濃汁。相繼放入鹽、料酒拌好。     

蜜汁火方

原料:一塊中國火腿(中段,去骨,用水煮熟) 14盎司(400克)乾蓮子(去皮去芯) 2盎司(50克)紅櫻桃(罐頭) 5粒綠櫻桃(罐頭) 1粒冰糖3 1/2盎司(100克)紹酒10茶匙玉米粉3茶匙與5茶匙水調匀蜜糖1盎司(50克)製法: 將乾蓮子用50℃熱水浸泡一小時後取出。將煮熱火腿的皮洗淨,拔去餘毛,切成十二件     

軟煸裏脊

原料: 猪裏脊肉 10盎司(300克) 笋(切片) 2盎司(50克) 黄瓜 1/2盎司(15克) 鸡蛋清 2個精鹽 1/4茶匙 紹酒 1/2茶匙 濕玉米粉 7茶匙玉米粉與4茶匙水調匀酱油 2茶匙醋 2茶匙糖 3茶匙葱花 5茶匙蒜末 3茶匙姜末 3茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙植物油(炸肉用) 4杯制法: 一、将裏脊肉的筋膜剔净,先切成一厘米厚的大片,在肉的兩面上剞直花刀,再切成二點五厘米長、一厘米宽的肉條,放在大碗中,加入清水,泡去血水。取去擠乾水分,與蛋清、八分之一茶匙鹽、三分之一茶匙紹酒、五茶匙     

蟹黃獅子頭

原料: 瘦猪肉 1磅(500克) 肥豬肉 0.5磅(250克) 熟蟹肉 4盎司(125克) 熟蟹黃 4盎司(125克) 鸡蛋清 1個白菜(只用菜心) 3磅(1500克) 紹酒 2茶匙精鹽 2茶匙味精(可以不用) 2茶匙玉米粉 3湯匙 蔥末 2茶匙 薑末 2茶匙清湯 3杯(750毫升) 植物油 3湯匙(50毫升) 製法: 一、将肥、瘦猪肉分別切成米粒状,然後用刀剁至超茸,放入盆内,加鸡蛋清一個、精鹽一茶匙、味精一茶匙、紹酒、蟹肉及玉米粉、蔥末、薑末,拌勻。二、將拌好的肉分成八份,逐份放在手掌中團成光滑的肉丸子,然後將蟹黄分嵌在每個丸子上,放在一個大湯碗中,放入蒸鍋,用旺火蒸二十分鍾,取出待用。三、將白菜心切成五厘米長、二厘米寬的條。四、將炒鍋放在旺火上燒熱,下植物油三湯匙,待油熱放入菜心炒三十秒鐘後,倒入砂鍋(或炒鍋)中,再將蒸好的肉丸放在白菜上,加進清湯三杯(七百五十毫升)、鹽一菜匙、味精一茶匙,加鍋蓋用旺火燒沸後,改用微火燉二十分鐘即成。可供四至六人食用。     

齋菜——炒素山鷄片

原料: 新鮮蘑菇10盎司(300克) 青椒1個精鹽1/2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙蛋清1個薑末1茶匙玉米粉2茶匙植物油2杯(500毫升,實耗2盎司或50毫升) 菜湯2盎司(50毫升) 紹酒1茶匙製法: 一、將鮮蘑在開水中汆一下,取出漂冷,     

肉末烧饼

肉末烧饼是北京仿膳饭庄的最著名的风味小吃。原料:发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。做法:1.将发面对好碱,加入白糖揉匀,揪成15个剂,用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油,放在圆片中心,把小面球包起来,揪去捏拢后收口外的面头,再用手把圆球按成直径约四五厘米的扁圆饼。按此方法做出15个。     

蜂尔里脊(青海省西宁地方风味菜)

原料:猪里脊肉 7盎司(200克)鸡蛋清 6個木耳(水發) 2朵冬菇(去蒂,水發) 2個海米(水發) 1茶匙醬油 7茶匙精盐 1/4茶匙醋 2汤匙白糖 3湯匙味精(可以不用) 1/4茶匙麵粉 2汤匙玉米粉 5茶匙葱段(3厘米长) 1湯匙蒜 2瓣胡椒粉 1/8茶匙高湯 半杯炸物用植物油 4杯     

四川宮保腰塊

原料:猪腰3个(约重14盎司或400克)乾红辣椒1盎司(30克)绍酒4茶匙精盐1/4茶匙玉米粉2汤匙与1汤匙水调匀酱油2汤匙醋3 1/2茶匙白糖3 1/2茶匙葱1盎司     

丁香肘子

原料: 帶骨肘子一個 約重2 1/2磅(約1100克) 丁香 6粒 醬油 6湯匙 紹酒 3湯匙精鹽 1茶匙冰糖(或白糖) 3湯匙葱段(長4厘米) 8段 薑片(厚3毫米) 4片水發木耳 1/2盎司(10克) 水發黃花菜 1/2盎司(10克) 植物油(炸物用) 1杯 綠菜葉 半磅(250克) 味精(可以不用) 半茶匙芝蔴油 1茶匙 濕玉米粉 2茶匙玉米粉與4茶匙水調匀 製法: 一、將肘子洗净,拔去皮上的毛,放入大鍋中,水沒過肘子,用旺火燒開後,煮一小時(高壓鍋只需半小時)。收火,取出肘子,肉湯待用。二、待肘子凉透,將肘子皮抹匀醬油,凉乾。炒鍋中倒油,大火燒至冒大煙,放入肘子,將皮炸至金黄色,收火撈出。凉後將肘子直切一口,剔去骨頭。將     

好茶一壶，清凉一夏

竹叶灯心茶炎热的夏天,常令人感到浑身湿热心烦意乱。淡竹叶有降火、利尿的功效,常喝竹叶茶可以防止中暑,使人神清气爽。原料:淡竹叶10克、灯心草3克、通草3克。做法:在锅中放入500克水,将所有材料放入锅中煮沸,熄火焖3分钟,即可作为茶饮用。安神茶在忙碌的现代社会,压力经常导     

燕影金蔬

主料:发好的燕窝50克,菜心12棵。配料:胡萝卜250克,熟火腿150克,水冬菇150克。调料:精盐、绍酒、淀粉各适量,高汤1000克。     

炸羊尾

這是內蒙古的地方風味菜。原料: 綿羊尾2盎司(50克) 蛋清6個芝麻仁1湯匙山楂糕(或帶酸味的果醬) 10茶匙白糖5盎司(150克) 麵粉2湯匙玉米粉5湯匙植物油4杯(1000毫升),實耗約2盎司(50毫升) 製法: 一、將羊尾切成十片薄片。將山楂糕或果醬與芝麻仁調匀,如味太酸,可加白糖至甜酸適度,加入麵粉,拌匀成餡。如用果醬,則需多加些麵粉,使餡成糕狀。將餡团成十個扁圆