松鹤楼

1737年创业于苏州，1984年在北京开店，此店位子东城区台基广大街10号，主营江苏菜系苏帮菜，招牌集有：松鼠桂鱼、叫花鸡、碧螺虾仁、响油鳝糊、蟹粉狮子头、天下第一菜等。     

暖熏阁随笔 咀嚼一卷文化实力地图

日本菜少油,讲究包装修饰,低卡路里,近年成为伦敦、巴黎上流社会知识分子的时尚。当代欧美的饮食市场,日本菜、泰国菜和印度菜,把中国菜边缘化。日本海啸,新闻画面,几乎亡国。日本一旦垮亡,文化沉沦,幸好日本的卡拉OK早在港台地区发扬光大,香港人最舍不得的是日本菜,因为日本菜洁净而专业,外面的人模仿不来。联合国统计,全世界有36个国家陷于饥荒。然而在北半球、欧美、日本、还有日渐崛起的中国和东南亚,食物消费浪费惊人。欧美酒店的自助餐,每天都要清倒数以吨计的剩余食物。     

婆婆的小菜园

正老家房前屋后的菜园子,是婆婆的希望。地方不大,有耕耘,便是福气了。最近几年,我与老伴隔三差五地下乡,帮助婆婆打理菜园子,在菜园子里享受闲暇时光。菜园子是婆婆的最爱,命根子一般的宝贝。三年困难时期,农家的自留地、非耕地,成了名符其实的生命线。那年月,填饱肚皮就是硬道理。瓜菜半年粮,菜种得好,嫩绿的茎叶,肥硕的块根,多浆的果实,都可以食用。我们一大家子就靠着菜园子,好不容易从"瓜菜代"中熬了出来。如今小康了,婆婆还是一如既往,几十年如一日,保育员伺候婴儿似的,     

菜虫

父亲叫大伟:"帮我拉菜去市场。"大伟看见筐里的菜都是生虫的,就说:"这种菜送给人家都不会要。"父亲说:"这筐菜是我特意跑到田边收购的,我今天要凭它赚大钱呢。" 在市场,大伟看见有几条虫子爬到竹筐外面来了,     

炒菜不变色的秘诀

烹调讲究色香味，一盘菜炒得好不好，“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教几招大厨的炒菜秘诀，让你做的菜色泽更鲜艳。炒瓜菜、豆角。改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水．然后再进行炒制。在锅中．炒制时间要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。     

重视口碑

坐落于日本银座、专门经营正统意大利菜的“意大利亭”餐厅,创业43年来,不论经济兴旺抑或不景气,都能高朋满座。这间装璜设计并不夸张又没在广告宣传上做多     

家乡的菜市(散文)

我的老家有个菜市.非常小,却很有名,频频在报纸和电视上亮相,因为它是无人售货的菜市。菜农早上把菜挑来,扎好,标明价格,旁边放一个装钱的竹筒,就可以回去干活了,晚上来收钱,一分也不会少。据说,这种风俗跟街上的花街石一样古老,最少有四百年历史了。淳朴     

“六必居”举办职工乒乓球赛

立冬前后,正是酱菜厂收菜淹菜的生产旺季,北京二商集团六必居食品有限公司工会忙中偷闲,于日前组织职工在首     

炒菜先过油

正做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,     

顺德菜馆关门的启示

正人要顺利,必须讲德,这叫顺德。人要安逸,必须注意民以食为天的事情,不可以走几公里都买不到一个肉包子,买不到葱油饼,买不到酱油、肉菜。家附近有一间顺德菜馆,生意很不错,价格也适合,于是偶尔去帮衬,顺便尝尝顺德菜的口味。顺德菜,在粤菜里是主打,所谓的粤菜系列,是以顺德菜为核心的。如果套用时兴的术语,是核心技术,粤菜创新款式多来自顺德县。当然,如今叫顺德区了。近日又去这间顺德菜馆,关门了。原先的饭店被一间购房、销售的中介机构"侵占"了。现在满街都是购房的     

有蔬菜吗?

人们常常喜欢用“吞糠咽菜”、“面有菜色”等词语来形容苦日子。可见“菜”这玩意在人们的心里曾是个多么低贱的东西。可是,如今在广州,哪怕你去五星酒店吃饭,点了昂     

美食天地

萃华楼饭庄总店于1940年6月16日开业,位于王府井大街,2004年12月位于地安门大街帘子库6号集聚北京特色的四合院分店开张,萃华楼以烹制山东风味菜肴而著名,代表菜肴有清汤燕菜、通天鱼翅、葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、干煎鳜鱼等。     

王佩强与糖熘卷果

正传统菜怎样才能适应现代人舌尖上的味蕾?外埠菜引进京城后如何让京城老百姓接受?这是北京大厨们悉心钻研的课题。今年65岁的吐鲁番餐厅行政总厨王佩强在这两方面进行了大胆的尝试,获益匪浅。近日,记者采访了王佩强。他向记者讲述自己的工作经历和尝试中得到的甜头。1970年,王佩强从北京市第68中学初中毕业到大兴县(现在是大兴区)青云店的农村     

张利厨师长的调性

<正>公司职员幸福指数高不高,食堂很是关键;菜味好不好,厨师长很关键。北京海文资产公司职工餐厅厨师长张利,业务过硬,不但鲁菜做得好,粤菜、川菜、融合菜颠勺就来,制作国宴、燕鲍翅也不打怵。张利是山东人,性子直、做事认真,特点鲜明、有调性。     

吃剩菜对健康不利

烧熟的菜放置过久,菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩莱,即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。将剩菜拿出来加热,不仅不     

我愿做文明的启蒙者——山村女教师 陈秋银

乍一看,这象爿农场。田里种着瓜菜,周围养着鸡、鸭、鹅……其实这是间学校,月薪五十元五角的陈秋银是这间山村小学的语文教师。我们可不象你们城里人,下班后可以去逛街。我们住在山里买东西总是不那么方便,学校占的地不少,反正荒着也怪可惜的。我们各家便开了一些荒地,种上了瓜菜,业余时间打理一下,就经常能吃上些新鲜蔬菜了。我们收入不高,吃自己种的菜也是一项不错的“补贴”。除了种瓜菜外,还有种花的。一早一晚劳动一下,既能获经济收益,还可以领略陶渊明“采菊东篱下,悠然见南山”的诗意哩。可惜我不是“清静无为”的出家人,不会享受这     

营养味美说野菜

马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,像倒卵形.它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质.马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用.它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以.     

悠悠年味

正"年",是中国人最隆重的节日。小时盼着、中年等着、老年讲述着。12个月的辛勤劳作似乎只是为过年,平时节衣素食,但在过年这天全部倾囊而出。有人说,现在的年越来越没意思了,但我们年饭餐桌上的两样菜、一样水果保留了半个世纪之久,散发出悠悠年味。     

家乡的菜市

我的老家有个菜市，非常小，却很有名，频频在报纸和电视上亮相，因为它是无人售货的菜市。菜农早上把菜挑来，扎好，标明价格，旁边放一个装钱的竹筒，就可以回去干活了，晚上来收钱，一分也不会少。据说，这种风俗跟街     

半臂的距离

他们结婚不过一年,彼此已经感觉,无论生活习惯还是性情爱好,都与对方格格不入。她是个精细的女子,喜欢扎着围裙在厨房里研究各种菜的做法,他却天性简洁,简单的米饭