市郊著名土特食品系列漫话之青浦“练塘茭白”

青浦练塘的土壤属长江三角洲冲积而成的湖沼平原,虽被戏称为“青紫泥”,但其中有机质和铁锌等微量元素的含量极为丰富,再加上源源流淌的淀山湖水,十分有利于茭白的栽培．与生长,所以“练塘茭白”的品种、质量在周边很有名气。     

市郊著名土特食品系列漫话之青浦金泽状元糕

“状元糕”,是青浦区千年古镇金泽所产的传统风味小吃。有关“状元糕”的来历,据青浦淀山湖食品厂的徐巧林厂长介绍,“状元糕”一开始是叫“火灸糕”。在清朝同治年间,金泽镇上有爿前店后工场的“施万昌南货店”,店主挑选了本地优质梗稻谷碾成大米,再由伙计用石臼将其杵成米粉,随后按比例配置白糖、桂花、松子等辅料,     

市郊著名土特食品系列漫话之南翔小笼

南翔小笼,又称“南翔小笼馒头”、“南翔小笼包”,以皮薄馅大、汁多味鲜而著称,是上海家喻户晓的一道传统点心。1871年,南翔小笼的创始人黄明贤在嘉定区南翔镇开了一家名为“日华轩”的糕团店。最初店里出售的并不是如今大名鼎鼎的“南翔小笼包”,而是“南翔大馒头”（南方方言中的“馒头”就是北方人所称的“包子”）。当时,黄明贤每天都会挑着满满一担南翔大馒头到镇上的古猗园叫卖,由于他的馒头肉多味美,很快便获得了周围人们的青睐,     

市郊著名土特食品系列漫话之 崇明芦穄

崇明芦橡,上海市民喜称“崇明甜芦粟”,属高粱别种,在崇明有着悠久的种植历史,明正德年间纂修的《崇明县志》上曾有记载,是崇明著名的土特产之一。     

市郊著名土特食品系列漫话之 嘉定马陆葡萄

嘉定马陆葡萄,以上乘的质量、浓郁的口味、丰富的营养而深受广大市民的欢迎,并逐渐形成具有区域特色的马陆葡萄文化,在上海乃至全国都拥有较高的知名度。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明糕

崇明糕,是崇明著名的土特食品之一,长久以来深受广大市区居民的喜爱。关于崇明糕的来历,有一说是旧时农民向灶神祈福的食品。古时的崇明中部地区常年遭受自然灾害的侵袭,农户们一年到头收成甚微。有一年,一位北嫁到崇明岛的年轻媳妇按照江南娘家的习俗,动员四邻乡亲在年关到来之前,用糯米粉加糖、红枣、赤豆等辅料蒸成一种又糯又香又甜的点心来祭拜灶神。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明白扁豆

崇明白扁豆,俗称洋扁豆,是崇明岛上著名的特色蔬菜之一,也是上海市民到崇明观光旅游时十分喜爱品尝的一款美食。在崇明岛,坊间流传着一个关于白扁豆的动人传说。     

市郊著名土特食品系列漫话之青浦金泽“赵家香干”

拥有“瑞兰”品牌注册商标和“中华老字号”美名的赵家豆腐干,又名“赵家香干”,产于青浦区金泽镇。由于色泽清雅、口味鲜香、肉质细腻、柔韧相间,兼具祖传工艺和现代特色的“赵家香干”博得了广大城乡消费者的青睐。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明金瓜

崇明金瓜,又称“金丝瓜”（瓜体金黄色）或“银丝瓜”（瓜体银白色）,在当地已有100多年的种植历史,是闻名沪上的崇明传统特产。关于崇明金瓜,在民间有这样一个美丽的传说：相传在清康熙年间,崇明有位黄秀才赴京赶考,在与老母、妻子辞别时,妻子给了他一只金瓜并说：“这金瓜皮坚肉厚,可存放长久时间,你带在身边就像带着一颗家人期盼你早日回家的思念之心……”     

市郊著名土特食品系列漫话之南汇8424西瓜

南汇作为上海郊区的瓜果主产地之一,因地处海边,特有的盐碱土壤使其所种植的西瓜比内陆地区的西瓜甜度更高、口感更佳。南汇8424西瓜更是以瓤红、皮薄、肉松、味甜等特点,在上海乃至华东地区享有较高的知名度。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明羊肉

每逢秋冬季来临,上海市民到崇明旅游就必定要品尝当地著名的土特佳肴——崇明羊肉。崇明白山羊属长三角地区的羊种之,虽然体型中等偏小,却体格健壮且肉质特别鲜美,是全国重点保护和发展的家畜品种、出口商品。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明甜包瓜

崇明甜包瓜,亦称酱包瓜、包瓜,曾被清朝皇宫列为贡品,是崇明岛上著名的土特产之一。因色香味俱佳,崇明甜包瓜在1984年被评为华东地区特色酱菜,并获得国家商业部优质产品称号,是我国的传统出口食品。     

市郊著名土特食品系列漫话之——朱家角“熏青豆”

走在江南古镇朱家角的北大街,人们轻而易举地就能发现那些兜售“熏青豆”的摊点。素有“观其色碧青,闻其香清雅,品其味甜润”评价的“熏青豆”,一直以来深受上海及各地游客的青睐。说起这小小的一袋“熏青豆”,在朱家角坊间还流传着一段佳话。     

市郊著名土特食品系列漫话之——崇明芦笋

芦笋,又名石刁柏、龙须菜,以嫩茎供食用,原产于地中海东岸及小亚细亚,至今已有2000多年的栽培历史。上世纪六十年代,崇明从美国引进芦笋试种,经过逾40年的种植开发,目前崇明芦笋的种植面积达到5000亩以上,全年的市场供应量维持在6000吨左右。可以说,如今的崇明芦笋早已成为闻名上海及华东地区的特色佳蔬之一。     

市郊著名土特食品系列漫话之南汇水蜜桃

南汇水蜜桃,是上海市郊著名的优良水果之一。明朝的《群芳谱》中曾有记载,“水蜜桃独上海有之,而顾尚宝西园所出尤佳……”据考证,同样名闻遐迩的宁波水蜜桃与无锡水蜜桃均源自上海。1883年,浙江奉化“玉露桃”从上海黄泥墙引入;上世纪二三十年代,江苏无锡“白花桃”则从奉化引进。上海水蜜桃不仅繁衍长三角,甚至远播海外。     

市郊著名土特食品系列漫话之金山枫泾丁蹄

金山枫泾是上海市郊著名的古镇,历史悠久,名人荟萃,其出产的枫泾“丁蹄”更是沪上著名的土特食品之一。     

市郊著名土特食品系列漫话之奉贤鼎丰乳腐

奉贤鼎丰乳腐,是上海郊区的著名特产,也是上海市民餐桌上常见的佐餐食品。各类品种的乳腐,不仅是人们喝粥吃稀饭时的可口配菜,用其卤汁辅以烹饪的乳腐肉,更是色香味俱全,深受喜肉者的青睐。     

市郊著名土特食品系列漫话之奉贤神仙曲酒

“谁说上海没有好酒,这酒不是很好吗？”已故海峡两岸关系协会会长汪道涵在时任上海市市长期间,初品“神仙大曲”便不由发出如此感慨。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明老白酒

上海虽然开埠只有167年历史,但郊区的“农耕文明”已历数千年。勤劳的淞沪先民在农耕、渔猎和手工食品加工过程中不仅创造了灿烂的文化,而且还培育出一大批具有上海郊区地方特色的土特食品。在建国之后,尤其在改革开放以来,这些土特食品得到了空前的挖掘与发展,并已逐渐趋向商品化、规模化和产业化。今年5月,上海将举办令人瞩目的世博会。为了向世人介绍和展示上海郊区这些著名的土特食品,笔者对其进行专题采写,并形成了系列文章。     

市郊著名土特食品系列漫话之崇明老毛蟹

“崇明老毛蟹”,是上海人对崇明蟹的一种习惯叫法。事实上,该种蟹在生物学上的真实名称是“中华绒螯蟹”,因其两只螯上有着浓浓的绒毛,所以俗称“毛蟹”。“中华绒螯蟹”是一种有趣的回游性水生动物。每当春暖花开时,幼小的蟹苗（又称“大眼幼体”）会借助涨潮时潮水的自然推力,由长江口成淡水交汇处向崇明及长江口沿岸的河汉沟渠迁栖,经过春、夏、秋三个季节的日长夜大,“大眼幼体”变成“扣子蟹”,再长大为“成蟹”。