东安鸡

这是一味湖南传统名菜.原料:嫩鸡肉9盎司(225克)姜丝1盎司(25克)红辣椒(切碎) 4个花椒?茶匙葱丝(3厘米长) 1盎司(25克)醋2盎司(50毫升)绍酒5茶匙盐?茶匙肉清汤?盎司(100毫升)味精(可以不用) ?茶匙     

锦绣鱼丝

原料:去骨魚肉 10盎司(300克)鹽 3/4茶匙紹酒 1湯匙鸡蛋 2個玉米粉 4湯匙与2湯匙水調匀青椒 1盎司(25克)胡蘿蔔 1盎司(25克)水發冬菇 2大個葱(切絲) 2湯匙薑(切絲) 1茶匙味精(可以不用)1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙清湯 5盎司(150毫升)植物油(炸魚用)3杆(750毫升)制法:將魚肉切成十厘米長的段,再片成薄片,然後顺紋切成細絲,放在小碗中,加入四分之一茶匙鹽、兩茶匙紹酒、兩個蛋清、兩湯匙濕     

宫保鸡丁

原料:鸡腿肉 20盎司(500克)花生米(去皮,炸脆) 3盎司(75克)干辣椒(切成1厘米段) 2盎司(50克)花椒 5茶匙葱(切斜片) 1汤匙姜(切片) 1茶匙蒜片 1茶匙酱油 5汤匙绍酒 5茶匙白糖 1汤匙     

靈芝戀玉蟬(福建名菜)

原料:水發冬菇(去蒂) 20個蛋清6個鮮蝦肉7盎司(200克)肥猪肉3盎司(75克)熟火腿肉(切成3厘米長, 1/2盎司(15克)半根火柴粗的細絲40條)乾玉米粉1/2茶匙精鹽1茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙上湯2杯     

蜜汁火方

原料:一塊中國火腿(中段,去骨,用水煮熟) 14盎司(400克)乾蓮子(去皮去芯) 2盎司(50克)紅櫻桃(罐頭) 5粒綠櫻桃(罐頭) 1粒冰糖3 1/2盎司(100克)紹酒10茶匙玉米粉3茶匙與5茶匙水調匀蜜糖1盎司(50克)製法: 將乾蓮子用50℃熱水浸泡一小時後取出。將煮熱火腿的皮洗淨,拔去餘毛,切成十二件     

淡糟香螺片

原料:鲜海螺肉 5盎司(150克)冬笋 2(1/2)盎司(75克)水发香菇 3个葱白(斜切) 2茶匙蒜瓣(拍扁) 3粒姜末 1茶匙生抽 1汤匙盐 1/4茶匙     

开水白菜

"开水白菜"为川菜传统名菜.白菜鲜嫩,汤清味鲜.白菜放在鸡汤中,如放入白开水中一般,故得名.原料:大白菜心4个鸡胸脯肉3盎司(90克)浓鸡汤4杯(1000毫升)精盐1茶匙味精(可以不用) 茶匙绍酒2茶匙胡椒粉茶匙葱(切成4厘米段) 2盎司(60克)姜盎司(7克)制法:     

軟煸裏脊

原料: 猪裏脊肉 10盎司(300克) 笋(切片) 2盎司(50克) 黄瓜 1/2盎司(15克) 鸡蛋清 2個精鹽 1/4茶匙 紹酒 1/2茶匙 濕玉米粉 7茶匙玉米粉與4茶匙水調匀酱油 2茶匙醋 2茶匙糖 3茶匙葱花 5茶匙蒜末 3茶匙姜末 3茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙植物油(炸肉用) 4杯制法: 一、将裏脊肉的筋膜剔净,先切成一厘米厚的大片,在肉的兩面上剞直花刀,再切成二點五厘米長、一厘米宽的肉條,放在大碗中,加入清水,泡去血水。取去擠乾水分,與蛋清、八分之一茶匙鹽、三分之一茶匙紹酒、五茶匙     

八宝鸡

原料:鸡一只约重3(1/2)磅(1000克)八宝馅用料:虾米(用水发过) 1盎司(25克)干贝或鲜带子(切丁) 1盎司(25克)火腿(切丁) 1盎司(25克)瘦猪肉(切丁) 1盎司(25克)冬菇或鲜蘑(切丁) 1盎司(25克)莲子(鲜莲子或罐头莲子) 1盎司(25克)虾肉(切丁) 1盎司(25克)笋(切丁) 1盎司(25克)点缀用料:菜芯(切断) 2棵     

食谱

这是著名的上海功德林素食馆的名菜,具有“以素仿荤”的特点,在形、色、味上近似江南名菜"炒蟹粉".原料:熟土豆 7盎司(200克)熟胡萝卜 3盎司(100克)水发冬菇 1盎司(30克)     

碧绿麒麟鱼

原料:编焦肉10盎司(300克)熟火腿3盎司(100克)解笋(或罐镇笋)3盎司(100克)香菇(用水登朋)3盎司(100克)荃2沁盎司(75克)青菜芯12盎司(350克)咳1s/s茶匙味精(可以不用)%茶匙玉米粉1万茶匙植物油16茶匙胡椒粉月茶匙麻油1茶匙招酒1茶匙裂法: 一、撰娜焦肉切成二十四片。将火腿、香菇和群笋也切成二十四片,1切成十二片。 二、炒锅放在大火上,下沸水十盎司(三百毫升)、磨二分之一茶匙,放入笋片,余一分金童,取出。 三、姑焦肉用篮、味精各二分之一茶匙拌匀,舆火腿片、香菇片、鲜笋片交替相筒排成焦鳞袱,分三行砌在碟上,行简攫入整片四片,上淋熟油三…     

炸冬菇

原料: 乾冬菇 2 1/2盎司(75克) 去骨魚肉 5盎司(150克) 猪肥膘肉 2盎司(50克) 鷄蛋 3個葱末 1/2茶匙 薑末 1/2茶匙精鹽 1茶匙     

龙凤荔枝

原料:鸡翅膀 30只火腿(切成30件小条) 3盎司(75克)熟橄榄仁或其他果仁 30粒植物油(炸物用) 6杆(1500毫克)制虾胶用料:虾仁 8盎司(250克)肥猪肉 3盎司(100克)姜末 1茶匙葱末 1汤匙绍酒 3茶匙盐 1/2茶匙味精(可不用) 1/2茶匙胡椒粉 1/8茶匙     

五彩鱼丝

原料:去骨魚肉 7盎司(200克)精鹽 1/2茶匙蛋清 2個玉米粉 2茶匙熟火腿(切丝) 2盎司水发冬菇(切丝) 3大個冬笋(可以罐頭冬笋,切丝) 2盎司芹菜梗(切丝) 2盎司鸡蛋 1個醋 1茶匙薑米 1茶匙葱段(三厘米长) 2茶匙胡椒粉 1/8茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙植物油 3杯     

三皮絲

原料:熟鷄皮(去掉帶毛孔的外層和帶肥肉的裹層)6盎司(175克)熟猪肉皮(同樣只要當中一層)5盎司(150克)水發乾海蜇或鲜海蜇皮5盎司(150克)火腿絲1盎司(25克)大葱(切絲) 2茶匙鹽適量醋5茶匙花椒油4茶匙芝麻油2茶匙生抽4茶匙芝麻醬3湯匙     

四川乾燒魚

原料: 魚(以肉嫩刺少者為佳) 一條約重2磅(或1000克) 火腿肥膘(或豬肉肥膘) 2盎司(50克) 鹽 1茶匙 紹酒 4湯匙醋 4茶匙白糖 5茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙郫縣辣豆瓣醬 5湯匙泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 1個 薑 1盎司(40克) 蒜 1盎司(40克) 葱白 8根約重2盎司(50克) 鮮湯 2杯(500毫升) 炸魚用油 3杯(700毫升) 製法: 一、將魚去鱗、去鰓、去内臟。在魚的兩面,     

彩球芙蓉鷄片

原料:鷄胸脯肉5 1/2盎司(150克)蝦肉3盎司(75克)猪肥肉1盎司(25克)蛋清6個玉米粉10茶匙精鹽3/4茶匙紹酒5茶匙味精1/2茶匙葱末1/2茶匙薑末1/2茶匙熟火腿末5茶匙煎蛋皮(切絲) 1張水發木耳(切小片) 5耳片香菜葉2茶匙紅櫻桃(切小片) 5個猪油(或植物油) 4杯清湯半杯麻油5茶匙     

白玉鸡脯

原料:鸡脯肉 3盎司(100克)鸡蛋清 6个盐 1茶匙味精(可以不用) ?茶匙葱末 ?茶匙姜末 ?茶匙白糖 ?茶匙清汤 3盎司(100毫升)植物油 5汤匙玉米粉 1茶匙与1茶匙水调匀     

桃仁肉捲

原料:羊脊肉7盎司(200克)核桃仁3盎司(100克)鷄蛋清3個精鹽3/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙料酒2茶匙鷄湯6湯匙濕玉米粉3湯匙玉米粉舆3湯匙水調匀乾玉米粉3湯匙麻油2茶匙植物油2杯(500毫升)製法: 一、將羊裹脊肉剃去筋膜,片成二厘米寬、     

燒鱔背

原料:活鱔魚2磅(1000克)猪肉(七分瘦肉,三分肥肉) 4盎司(100克)冬笋4盎司(100克)水發香菇(切片) 8個葱段(4厘米長) 1湯匙薑片6片蒜頭4個(100克)紹酒10茶匙醬油6湯匙糖4茶匙醋2茶匙鷄湯1杯玉米粉(與2茶匙水調匀) 1茶匙胡椒粉1茶匙香菜(切末) 5湯匙植物油(炸物用) 2杯