严刚：以真诚探秘制酒工艺

<正>茅台酒的酿制技艺,是一代代茅台人长期劳动实践的智慧结晶。如今,茅台酒酿制技艺逐步形成了科学、完整的工艺体系,师徒相承、口传心授传承至今,是中国白酒工艺中的一块“活化石”,有着不可替代、不可复制的活态价值。初春时节,仁怀市茅台镇连日天气晴朗,赤水河畔的枯树冒出了新芽,草木萌发出生机。从仁怀市区沿盘山路向西北驱车行驶6公里,就到了茅台酒厂制酒车间。厂房内水汽氤氲,一股粮食发酵过的醇香扑鼻而来。65岁的严刚蹲在地上,捧起一把酒醅,揉捏后凑近脸庞判断堆积发酵情况：“温度可能是30摄氏度。”随即他转身拿起窗台上的温度测量仪,插入酒醅中,电子显示屏显示,正好30摄氏度。