简单可口的油煮菜

很多初学烹调的人,特别是爱漂亮的女孩子,都有点害怕炒菜。如果控制不好油烟,不仅伤皮肤,还会增加肺癌的风险。做完了饭之后,擦洗灶台还很麻烦。相比而言,煮菜就要简单多了。100摄氏度的水,温度不会更高,不产生任何致癌物。只是,大多数人都有一种偏见,认为煮菜没有炒菜那么香的味道。煮肉炖鱼也就罢了,只要一听到煮蔬菜这三个字,就觉得肯定难以下咽。不过,还真不要贸然说出煮蔬菜难以下咽这样的话来,因为没有吃过的情况下,     

看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下5种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴     

春日春盘细生菜

正"春日春盘细生菜",出自杜甫的《立春》诗,说的是立春这天吃春卷的习俗。当然,在杜甫的诗里,还寄托着诗人,因安史之乱而流浪异地,所生发的思乡之情。春盘,最早也叫"五辛盘",是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为"春盘"。吃"春盘"的习俗,则始于晋代。后来,历代承继发展,就演变为吃"春卷",或者叫吃"春饼"。延至于今,吃春卷的习俗,各地均存,而尤以福州为胜。据说,福州还有一个关于"春卷"的美丽传说:宋朝时,福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝