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客家人有"冬至羊、夏至狗"的说法,认为冬至吃羊肉、夏至吃狗肉是很重要的事.闽西、粤东地区的客家人,很大部分是喜欢吃狗肉的.河南信阳附近也吃狗肉,那里是客家的祖居地之. 相似文献
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本文主要探讨菜肴的装饰美化技术及装饰美化的目的、装饰美化的方法和注意的事项.菜肴装饰美化是饮食文化的一个重要的组成部分,装饰美化的目的是为了提高菜肴的美观大方程度和提高享用者的食欲,从而达到饮食过程的美满.在装饰美化的过程要充分利用主料和配料的搭配关系及其色泽衬托的特征,从而提高菜肴的外观因素.同时还要,也是最重要的一点是,在菜肴装饰美化的时候特别注意菜肴的口味感和营养成分,以便达到提高饮食质量等等. 相似文献
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中国菜肴名称的社会文化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
中国菜肴不仅具有出色的形、香、味,还往往被命以嘉名,体现了浓厚而丰富的社会文化与社会心理。其命名的过程,是物理世界、语言世界、和社会文化与社会心理世界中各因素互相影响、互相制约的创造过程。因此,我们试着从中国菜名的构造方法、中国采名中蕴涵的社会文化意识以及反映的社会心理倾向几个方面来做一番探讨。 相似文献
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《今日中国(英文版)》2011,(5):69-69
SINCE ancient times, people in the Jianghuai area (between the Yangtze and Huaihe rivers), have been producing a daz-zling variety of dishes made of bean products. The most renowned of these is surely Braised Shredded Dried Tofu (da zhu gan si).As the story goes, the Qing Emperor Qianlong made six tours to southern China, transiting Yangzhou every time. On the last occa-sion, local offi cials racked their brains trying to come up with new 相似文献
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《今日中国(中文版)》2009,(2):71-71
热腾腾的砂锅菜肴在冬季最受追捧。但有专家称,砂锅菜肴不宜常吃。这是因为普通砂锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成。虽然用其烹制食物具有独特风味,但如果加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,不利于人体的消化吸收。 相似文献