欧罗巴,身边的“意”乡美味

熟悉欧洲历史的人会知道,地处亚平宁半岛的意大利,自罗马城兴建以来,吸取了吉希腊文明精华的古罗马文明开始盛行.在此背景下,以佛罗伦萨城为首的王公贵族们开始以厨艺较劲——谁开发了新的烹调技艺,谁拥有最多厨艺高手,谁就是有实力的代表,普通百姓若是烹调高手,更可置身贵族阶层,这便让当时的意大利餐饮业有了百家争鸣的意思,其"美食家的民族"的称号,由这时开始有了雏形.     

三年困难时期的饮食行业

<正>五十年代末开始的经济困难时期,正好我在中央商业部饮食服务局供职,这个局负责管理全国的饭馆、旅店、理发、照相、洗染、浴室及修理服务业。当年有好几桩事,至今记忆犹新。受先前"大跃进"思潮的影响,有些事还经历周折,如今回想起来,更是感叹不已。用"白地霉"制"人造肉"1960年,各种物资尤其是食品普遍匮乏,北京市民每月每人供应猪肉只有2两。肉荒对饮食业的打击最大,以至许多饭馆都成了只卖大锅菜的食堂。     

浅谈中式菜肴的汉译

本文通过中式菜肴的刀法、烹调方法及菜名准确形象的汉译、翻译时应注意要素的介绍等,不仅能让俄罗斯人品尝到我国菜肴独特风味,而且还能让他们从菜名中了解中国菜的烹调艺术、饮食文化,感受其文化内涵。     

蒸菜真的健康吗？

时下，以“蒸菜”命名的餐馆已经成为了一种餐饮时尚。然而，蒸菜真的健康吗？从烹调方式的角度来说，蒸制是一种十分有利健康的膳食加工形式。但是，如果我们没有选择一个正确的烹调方法，蒸菜就变得不健康了。关于蒸制食物，大家一定要注意以下几点：     

母亲酿酒

母亲心灵手巧,自不用说纺纱织布、挑花绣朵、纳底做鞋的女工活样样精通,在村里有点小名气,当厨掌灶的炒、煮、蒸、煎的烹调技术,在村里也是数一数二的。母亲还能酿     

东西南北都缺啥营养

中国的饮食文化博大精深。东有选料考究、制作精良的点心；西有香辣扑鼻、令人垂涎的火锅；南有食材讲究、慢火煨成的浓汤；北有品种繁多、百吃不厌的面点……可是，在打造美味的同时，哪些营养又被不小心夺走了呢？怎样改进烹调方法，可以留住这些营养呢？让我们来听听专家是怎么说的。     

“做饭技术革新运动”的历史教训

上个世纪50年代末、60年代初,为了战胜全国性的严重粮荒,中共中央高度重视辽宁省黑山县农民发明的苞米食用增量法,并且把它当作政治运动向全国各地推广,从而在全国范围内掀起了一场以粮食烹调增量法为主题的做饭技术革新运动。党的八届九中全会重新提倡调查研究和实事求是的精神,使这场轰动一时、脱离实际的运动从高潮走向终点。     

《食品安全法》给我们带来了什么——“我们还能吃什么”这种担忧和恐惧将渐渐远去

中国的饮食文化博大精深、历史悠久，八大菜系鲁、川、粤、苏、湘、闽、徽、浙，犹如天上的星辰颗颗闪耀；烹调方法烧、炸、烤、熘、炖、爆、熏、卤、煎、贴、蒸近百种，演绎出了近万种中餐菜式；而一桌著名的清宫宴席“满汉全席”，120多道菜品尽显中国食文化华丽、气派的天朝风范。     

做菜放点糖 保存时间长

天热食物很难保存。做出来的菜容易变味，在这里。教大家一个小窍门儿：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。