燃旺百年炉火——访中国全聚德（集团）股份有限公司总经理邢颖

在很多人心中,全聚德是地图上未曾标出的名胜。而今,这家穿越了三个世纪、拥有百余年悠久历史的中华老字号日趋展现出它深厚的文化底蕴和独特魅力,吸引着全世界的目光。全聚德为何能历久弥新蓬勃发展?记者向中国全聚德(集团)股份有限公司总经理邢颖提出了这样的疑问,并从他的讲述中看到了希望。     

全聚德的创新之路

2007年11月20日,全聚德成功上市,成为中华餐饮老字号"第一股"。登陆资本市场,不仅使全聚德自身获得规模化拓展的崭新驱动力,也给整个"老字号"的发展带来鼓舞与推动。     

干炸丸子

上周朋友请我去准海中路上的全聚德吃烤鸭,除了鸭子,他家的芥末鸭掌、黑爆肚、火燎鸭心、冰镇鸭肝、干炸丸子做得也相当地道。爆肚是老北京的平民美食,馆子里有,街头小摊也有,京剧名家马连良就是个爆肚控,经常在演出结束后去解个馋。如果说爆肚也有味觉指标,那就四个字:细,嫩,脆,爽。做爆肚的材料有羊肚和牛肚,全聚德用的是牛肚,而且是最为爽脆的毛肚。治干净后得切成细丝待用,等客人下单后厨师才动手。     

诗话全聚德

京华全聚德的驰名,不仅仅过去,在今天,也响遍了全世界。前几年,曾公布了有关国家权威资产评估机构对全聚德的品牌的评估:价值为7.0858亿元人民币!     

全聚德：百年老店走向世界

2005年新春伊始,刚刚成立的中国全聚德(集团)股份有限公司,开始了又一轮海外扩张。这个中国首家实现跨国经营的餐饮集团,目前已在德国、缅甸、阿曼、日本等国家和中国香港地区开办了特许连锁店。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的“德聚全”因经营不善溯临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺,并将“德聚全”三字倒过来,以“全聚德”立为新字号。他请来一个叫钱子龙的秀才写下了刚劲有力的“全聚德”三个大字,制成金匾悬挂门楣。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”。     

老一辈革命领袖赞赏老字号

商业老字号，是民族的瑰宝。老一辈的革命领袖是极为关怀老字号的。 毛泽东曾有过几条关于老字号的指示，涉及王麻子、张小泉、东来顺、全聚德、瑞蚨祥、同仁堂、商务印书馆、中华书局、火宫殿臭豆腐等多家老字号。毛泽东说：“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去。”     

145年的老匾回归

说起烤鸭，不能不提起一个经营生鸡生鸭的小贩——河北冀县人杨全仁，是他创立了的全聚德风靡了世界。 也许烤鸭的发明不自他始。如果从北魏《齐民要求》、唐代《朝野佥载》到宋代《梦梁录》记载的“炙鸡”、“烤鸭”，那么烤鸭的起源自属中华。当然也有人考证烤鸭的起源是西方的烤鹅，在元代和清代两次传人中国。也有一种说法认为来自于明代宫廷的焖炉湖鸭的“金陵片皮烤鸭”，明成祖时传到北京。但有一点无可置疑的是，自清代以后，烤鸭由焖炉改为挂炉，由山东荣成人开的烤鸭店也自杨全仁开始了一个新的里程（清官御膳房里已有挂炉烤鸭的“包哈局”）。     

在创新中提升服务水平

全聚德和平门店是亚洲最大的单体烤鸭店,来此品尝美食的顾客天天络绎不绝。尤其在节假日,最多时日客流量超过9000人。如何能让顾客在最短的时间内享用最精致的菜肴？自创先争优活动开展以来,和平门店厨房党支部围绕＂以革新意识、创新精神促进服务水平提升”这一主题，不断提高“一切为了顾客需求”的自觉性，大力提升党员业务素质和能力，...     

京城知名品牌服务奥运村

全聚德180名师傅已经进驻奥运村。在那里支好烤鸭炉……老字号稻香村不光奥运村以及运动场馆的所有茶点归他们生产。还有速冻饺子和馄饨；义利面包食品有限公司将承担奥运期间的面包供应……奥运村里的各项餐饮、商业服务，给了京城知名品牌一个充分展示自己的机会。