炒菜不变色的秘诀

烹调讲究色香味，一盘菜炒得好不好，“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教几招大厨的炒菜秘诀，让你做的菜色泽更鲜艳。炒瓜菜、豆角。改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水．然后再进行炒制。在锅中．炒制时间要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。     

如何选择好的食用油

在超市里，如何选择好的食用油？在餐馆吃饭，如何知道炒菜的油是不是好油？相信这些都是大家非常关心的问题。本刊连线专家，给广大读者一个参考。     

不想当厨子的法官不是好法官?

近日,河南省高级人民法院院长张立勇的两段话在微博等网络空间引发热议。一段是说庭长必须会做饭炒菜,另一段说离婚案件中要将财产判给女方,把男方罚得倾家荡产。尽管河南省高院很快通过微博澄清,说张立勇对"庭长做饭"只是提倡,没有"考核"的指示,但并没有起到定纷止争的作用。河南部分地方法院正在积极贯彻落实指示,有的基层法院更是提出,庭长一个月学不会做饭就要调离岗位。     

炒菜别等油锅冒烟

炒莱时,先把油烧得滚热,冒出缕缕油烟,然后把菜放入锅内,这种炒菜方法已司空见惯,其实这种做法对人体健康是不利的。从营养学的角度看,食用油无论是动物油,还是植物油,都是甘油和脂肪酸组成的,动物油     

《团膳菜谱》：机关餐饮的品牌

《团膳菜谱》由成熟市机关生活服务中心编著。共分为8部分。第一部分为“团膳炒菜类”，有19道菜谱。     

看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下5种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴     

信息化将改变社会财富观

正信息化在宏观上测什么?作为一个经济统计问题,取决于对财富性质和生产方式的认识。先看一个虚拟的情况:按对财富的现有认识,老婆炒菜不创造GDP,但保姆炒菜创造GDP,区别在于货币报酬的有无。从理论上说,如果把保姆娶为老婆,GDP一定是会下降的。当然,很难想象全国人民一齐把保姆娶成老婆。但互联网上真要发生的事情,比这个影响还要大,例如在家办公(SOHO)。设想一下人类在高科技条件下回到家庭经济。两个人相互DIY,交换3D打印     

那锅巴样焦脆香甜的记忆哟

那时候，没炉子没煤气灶也没电饭锅，只有烟熏火燎得黑乎乎油亮亮的土灶。左边是炒菜用的小铁锅，难得烧一盘韭菜炒鸡蛋，油锅舍不得立即刷去，娘对“老窝底”说：来，把饭倒锅里磨磨。空油腻盘子孩子磨头遍，大人再磨二遍，这叫“磨盘”。中间是烧饭用的大铁锅，揭开锅，总冷不丁地出现几个黄得爱坏人的玉米棒、几只冒油的红心山芋或几捧白嫩花生。