一词多味现象考

一、引言时下,以辣味著称的川菜越来越受到人们的青睐。据说四川人善于对麻辣各味进行组合变化,烹饪出不同层次、不同风格的辣味,有干香辣、酥香辣、油香辣、酸香辣、清香辣、冲香辣、辛香辣、芳香辣、甜香辣、酱香辣等。此外,民间还有“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三种吃辣境界。足见中国人对“辣”的考究与偏爱。