周恩来的家庭餐桌和饮食习惯——西花厅厨师安振常访谈录

安振常,山东泰安人,1969年从人民大会堂宴会厅调入西花厅工作,担任周恩来和邓颖超的厨师.1992年邓颖超去世后,回到人民大会堂,直到1994年退休.周秉宜,周恩来侄女.为了多角度全面地了解周恩来生前的饮食习惯,并把它作为历史资料保留下来,2012年5月21日,周秉宜专程采访了安振常.周秉宜:安师傅,1971年5月我从河北部队农场劳动锻炼回北京探亲时,到西花厅看望了伯伯和七妈(指邓颖超——编者注).记得那是第一次见到您.您是哪年去的西花厅呢?安振常:我是1969年秋天进西花厅为总理和你七妈服务的.在这之前,给两位老人做饭的一直是桂师傅(指桂焕云——编者注),桂师傅是江苏淮阴人,1949年刚一建国他就进西花厅了.我去了以后,给总理做饭的主要也是他,我更多是负责你七妈的伙食.另外,像取菜、打扫卫生什么的,做点杂事.我刚去时,对总理和你七妈的生活习惯、各自喜欢吃的东西都不熟悉.后来,跟着桂师傅学习,自己也慢慢地摸索、了解,逐渐地也就熟悉了他们的口味.