用途广泛的古田红曲

我国人民很早就认识红曲霉的特征,并把它培植在稻米上,制成红曲.这是我们祖先利用真菌的一项重大发明,也是世界制曲史上的伟大贡献.古田红曲在明朝万历年间即有记载.到清代,人们对红曲的生产原料及生产工艺已有认识.乾隆十六年(一七五一年)的《古田县志》说:"红曲绛米蒸饭,聚而覆之,使温散而铺之,使凉浸诸水,欲其化而覆聚之、散之.奄以水欲其成,而覆聚之、散之.温凉得中而有丹色如味者,入药材佐染采."古田红曲按其酿造时间、重量、色泽,分为库曲、轻曲、色曲、市曲四个品种.库曲外表暗红,入内略淡,供酿酒发酵,其色最美;