| QDA技术在休闲兔肉制品研制中的应用 |
| |
| 引用本文： | 顾振宇,张卫斌,江美都,余娜. QDA技术在休闲兔肉制品研制中的应用[J]. 浙江省政法管理干部学院学报, 2007, 85(4): 51-59 |
| |
| 作者姓名： | 顾振宇 张卫斌 江美都 余娜 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院 浙江杭州310035 |
| |
| 基金项目： | 浙江省宁波市科技攻关项目 |
| |
| 摘 要： | 本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法。通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析，获得同类产品的主要风味特征及其最适强度，作为研制产品感官质量的参考标准。对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析，并与参考标准进行比较，以指导研制产品配方、工艺的调整优化。
|
| 关 键 词： | 定量描述分析 感官评价 兔肉 加工 |
| 文章编号： | 1009-1505（2007）04-0051-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-17 |
Application of Quantitative Descriptive Analysis (QDA) Method to Rabbit Meat Process |
| |
| GU Zhen-yu,ZHANG Wei-bin,JIANG Mei-du,YU Na. Application of Quantitative Descriptive Analysis (QDA) Method to Rabbit Meat Process[J]. Journal of Zhejiang Gongshang University, 2007, 85(4): 51-59 |
| |
| Authors: | GU Zhen-yu ZHANG Wei-bin JIANG Mei-du YU Na |
| |
| Affiliation: | Research Center of Literature and Art Aesthetics, Shandong University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《浙江省政法管理干部学院学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《浙江省政法管理干部学院学报》下载免费的PDF全文 |
