动物性食品微量元素与人类健康

(一)动物性食品微量元素的适量是人体必需元素的主要来源。微量元素广泛的存在于动植物性食品中。人体必需的20多种微量元素主要靠含量高、又易被吸收的动物性食品提供。比如,人体所需的铁有10～25％来自动物性食品;1～10％来自蔬菜和植物性食品,而动物性食品的铁大部分以血红素的形式存在。又如:正常人对蔬菜中铁的吸收率仅为1％,对动物性食品中铁的吸收率则为10～20％;对植物性食品中锌的吸收率为10～20％,对动物性食品中锌的吸收率可高达35～40％。这与植物性食品中所含纤维素和植