严刚：以真诚探秘制酒工艺

<正>茅台酒的酿制技艺，是一代代茅台人长期劳动实践的智慧结晶。如今，茅台酒酿制技艺逐步形成了科学、完整的工艺体系，师徒相承、口传心授传承至今，是中国白酒工艺中的一块“活化石”，有着不可替代、不可复制的活态价值。初春时节，仁怀市茅台镇连日天气晴朗，赤水河畔的枯树冒出了新芽，草木萌发出生机。从仁怀市区沿盘山路向西北驱车行驶6公里，就到了茅台酒厂制酒车间。厂房内水汽氤氲，一股粮食发酵过的醇香扑鼻而来。65岁的严刚蹲在地上，捧起一把酒醅，揉捏后凑近脸庞判断堆积发酵情况：“温度可能是30摄氏度。”随即他转身拿起窗台上的温度测量仪，插入酒醅中，电子显示屏显示，正好30摄氏度。