雇员伤人，雇主应承担民事赔偿责任

小保：张某在一家饭店当厨师。一日，前堂食客李某因菜质量问题，与送菜小姐发生争吵。张某听到后即来前堂与李某理论，两人话不投机，发生争吵撕扯。之后，李某拿起桌上的空啤酒瓶，向张某头部砸去但没砸着，张某弯身拿起落在地上半截啤酒瓶，向李某脸上扎去，将李某的右眼扎瞎。事后张某被法院以伤害罪，判处有期徒刑十年，李某提起民事诉讼，要求饭店和张某承担医疗、残疾赔偿金等费用。饭店以张某的行为是一种犯罪行为，已被追究刑事责任为理由不负民事赔偿责任对吗？