市郊著名土特食品系列漫话之崇明老毛蟹

“崇明老毛蟹”,是上海人对崇明蟹的一种习惯叫法。事实上,该种蟹在生物学上的真实名称是“中华绒螯蟹”,因其两只螯上有着浓浓的绒毛,所以俗称“毛蟹”。“中华绒螯蟹”是一种有趣的回游性水生动物。每当春暖花开时,幼小的蟹苗（又称“大眼幼体”）会借助涨潮时潮水的自然推力,由长江口成淡水交汇处向崇明及长江口沿岸的河汉沟渠迁栖,经过春、夏、秋三个季节的日长夜大,“大眼幼体”变成“扣子蟹”,再长大为“成蟹”。