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| 拔丝莲子 | |
| 摘 要： | 主料加工好的莲子300克。调料白糖200克，面粉50克，淀粉20克，食油500克（约耗100克）。做法1、将莲子煮熟滚粘上面粉，再粘上一层淀粉（都要裹均匀）。2、锅上火加油，烧至六成热，将莲子放入炸至成金黄色，捞出控油。3、锅留底油，倒入白糖，用手勺不停地推炒，使糖均匀受热溶化，先泛起大泡，而后泡变小、糖变稀、色变深，就基本炒好了，随即倒入炸好的莲子，快速翻炒，使糖浆均匀裹在莲子上，出锅装盘，带一碗凉开水一起上桌即可。特点金丝缕缕，外酥里软，香甜可口，能为用餐者增添乐趣。注意炒糖时要用慢火，掌握好火候，炒轻了拔不… |
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