辣椒的加工

红辣酱：红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，花椒３０克；大料５０克。先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经７天后即成。腌青辣椒：青辣椒１０公斤，盐１．４公斤，水２．５公斤，大料２５克，花椒３０克，干生姜２５克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料，生姜装入布袋，投入盐水中煮沸３－５分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续３－５次，约经３０天后即成，色泽绿，味咸辣。腌红辣椒：鲜红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，白糖５００克，料酒１００克。将辣椒洗净，在开水中焯５秒钟迅速捞出…