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| 漫谈湘菜说名厨 | |
| 引用本文： | 用之,荆山.漫谈湘菜说名厨[J].学习导报,1997(1). |
| 作者姓名： | 用之 荆山 |
| 摘 要： | 湖南民风，素尚俭朴，于日用饮食，没有什么特别的讲究。清代咸丰、同治之前，民家客宴，菜不过五碗，上到第六碗便是木头鱼，大家心照不宣，欢欣散度。席上碗少，菜也普通，因当时轮轨未通，根本谈不上什么海味之类，所以当时湘菜并无什么特色，也没有多大的名气。到同治、光绪年间，太平天国南京倾覆，湘军解散，请将领富贵还乡，游宴日多，饮食才慢慢讲究起来。东安席少保嫁女，酒宴用了烧猪，一时传为异事。据说这就是湘人用烧猪的开始。在籍户部主事叶德辉，吃喝玩乐无所不来，但于饮食的讲究却并不精，徒负餐餮之名，充其量不过是个社… |
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