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| 阿娘的菜 | |
| 引用本文： | 程昊.阿娘的菜[J].新青年,2005(5):10. |
| 作者姓名： | 程昊 |
| 摘 要： | 波人将祖母叫做“阿娘”,由于父母在外地工作,我从小由阿娘带大,也吃惯了阿娘烧的菜。而今阿娘已是耄耋之年了,而今过年去给她老人家拜年时,她仍要亲自上厨为儿子、孙子烧一两个从小爱吃的菜,以示她的爱心。阿娘烧的倒不是正宗的宁波菜,而是家常小菜,却是用心去烧,个中不仅是滋味,更是一片至情至爱。阿娘烧的红烧肉最是值得称颂的,口味不亚于大饭店、酒馆的毛家肉、东坡肉。红烧肉是我们家过节必备的。阿娘选了上好的五花肉,然后将肉切得方正,宛如三国时吴郡陆绩其母“切肉未尝不方”。烹调更是精益求精,少着水,以料酒代水;慢着火,火候足。… |
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