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| 70年前的豆选 | |
| 作者姓名： | 朱志砺 |
| 摘 要： | 如果给美食专栏作家一粒黄豆,他肯定可以演绎出洋洋几十言的优美文字。他会从植物学角度着手,先对黄豆这种植物、这种果实,做一个引经据典的考证。然后,浓墨重彩,大书特书黄豆的营养学、美食学效用。 黄豆的蛋白质含量可以与牛肉、鸡蛋媲美。可以榨取食用油。可以加工出酱油、豆腐。一个“豆制品”类概念下,竟然可以洋洋洒洒包涵水豆腐、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳、酿豆腐、豆浆、豆腐花、百页、素鸡……即使是深加工后的残余物,如豆饼、豆腐渣,也仍然有莫大的经济、经营 |
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